Chicken Paprikash (Guisado de Frango Húngaro com Páprica e Creme Azedo)
Resumo rápido
O frango com páprica é um guisado húngaro que doura as sobrecoxas de frango e depois as cozinha com cebola, páprica doce e tomate antes de terminar com creme azedo.
O que torna este prato especial
- Páprica adicionada fora do fogo para não queimar e preservar o aroma doce
- Cebola completamente amolecida e adocicada antes de juntar o frango
- Creme azedo apenas no final para evitar que talhe
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Seque 700 g de sobrecoxas de frango e tempere por igual com 1 colher de chá de sal.
- 2 Retire o frango para um prato e derreta 20 g de manteiga na mesma panela.
- 3 Quando a cebola estiver translúcida e adocicada, baixe para lume brando.
O frango com páprica é um guisado húngaro que doura as sobrecoxas de frango e depois as cozinha com cebola, páprica doce e tomate antes de terminar com creme azedo. A cebola é cozinhada lentamente até ficar doce e macia, e a páprica é libertada brevemente em lume brando para soltar a sua cor vermelha e aroma fumado sem queimar. A páprica forma a base do sabor e da cor do molho, enquanto o tomate traz a acidez que equilibra a riqueza da carne escura durante 25 minutos de cozedura. O creme azedo deve ser misturado no final em lume brando para evitar que talhe, adicionando corpo cremoso e um toque subtil ao molho. A porção tradicional é servida sobre macarrão de ovo largo ou spaetzle para absorver o molho.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Seque 700 g de sobrecoxas de frango e tempere por igual com 1 colher de chá de sal.
Aqueça a panela em lume médio-alto e doure apenas o exterior.
- 2Passo
Retire o frango para um prato e derreta 20 g de manteiga na mesma panela.
Junte 180 g de cebola e cozinhe em lume médio-baixo por cerca de 8 minutos, soltando o fundo.
- 3Preparo
Quando a cebola estiver translúcida e adocicada, baixe para lume brando.
Misture 2 colheres de sopa de páprica doce por apenas 30 segundos, sem deixar escurecer.
- 4Passo
Adicione 150 g de tomate e 300 ml de água, raspando o fundo para dissolver a mistura de páprica no líquido.
Volte a colocar o frango e deixe-o quase coberto.
- 5Tempero
Deixe a tampa ligeiramente aberta e cozinhe suavemente em lume brando por 25 minutos.
Vire o frango uma vez a meio e junte um pouco de água se o molho reduzir demais.
- 6Tempero
Reduza para lume muito brando e misture 120 g de creme azedo aos poucos.
Aqueça apenas 3 minutos, até o molho ficar cremoso e cobrir bem massa de ovo ou spaetzle.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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