양식 보통

치킨 파프리카시 (헝가리 파프리카 닭고기 스튜)

한눈에 보기

총 시간: 55분
난이도: 보통
분량: 4 인분
재료: 8

요리 소개

치킨 파프리카시는 닭다리살을 노릇하게 구운 뒤 양파, 파프리카 파우더, 토마토를 넣고 졸여 사워크림으로 마무리하는 헝가리 전통 스튜입니다.

설명 더 보기

양파를 충분한 시간 볶아 단맛을 완전히 끌어낸 뒤 불을 낮추고 파프리카 파우더를 넣어야 태우지 않으면서 붉은 색소와 훈연향이 고루 살아납니다. 파프리카 파우더가 소스의 기본 색감과 풍미를 결정하고, 토마토가 산미로 균형을 맞추면서 닭고기가 25분간 부드럽게 익습니다. 사워크림은 반드시 마지막 단계에서 약불로 줄인 상태로 넣어야 분리되지 않고 소스에 크리미한 질감과 은은한 산미를 더해줍니다. 넓은 달걀면이나 슈패츨레 위에 소스를 끼얹어 먹는 것이 전통적인 제공 방식으로, 파프리카의 풍부한 향이 크리미한 소스에 녹아 면의 쫄깃함과 잘 어우러집니다.

재료

인분

재료명양단위

닭다리살700 gg

양파180 gg

파프리카 파우더2 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

토마토150 gg

물300 mlml

사워크림120 gg

버터20 gg

소금1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

불 조절

닭다리살 700g은 물기를 닦고 소금 1작은술을 고루 뿌립니다.

팬을 중강불로 달궈 겉면만 노릇하게 굽습니다.
2

불 조절

닭고기는 잠시 덜어두고 같은 냄비에 버터 20g을 녹입니다.

양파 180g을 중약불에서 8분 정도 볶습니다.
3

준비

양파가 투명하고 달큰해지면 불을 약하게 줄입니다.

파프리카 파우더 2큰술을 넣고 30초만 섞어 향을 냅니다.
4

간 맞춤

토마토 150g과 물 300ml를 넣고 바닥을 긁어 소스를 풉니다.

닭고기를 다시 넣어 소스에 잠기게 합니다.
5

불 조절

뚜껑을 살짝 열어 둔 채 약한 불에서 부드럽게 끓인다.

중간에 닭을 한 번 뒤집고, 고기가 부드러워지기 전에 소스가 줄어들면 불을 더 낮추고 뚜껑을 닫는 쪽으로 조절한다.
6

단계

불을 아주 약하게 줄인 뒤 사워크림 120g을 조금씩 풀어 넣습니다.

3분만 데워 걸쭉해지면 면이나 슈패츨레에 얹습니다.

실전 조리 기준

조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.

핵심 기술: 파프리카 파우더를 약불로 낮춘 뒤 넣어야 타지 않고 단맛 향이 살아남
완성과 마무리: 3분만 데워 걸쭉해지면 면이나 슈패츨레에 얹습니다.
실패 방지: 사워크림은 반드시 마지막 단계에서 약불로 줄인 상태로 넣어야 분리되지 않고 소스에 크리미한 질감과 은은한 산미를 더해줍니다.