치킨 파프리카시 (헝가리 파프리카 닭고기 스튜)
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- 총 시간
- 55분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
붉은 소스의 색과 향은 거의 전부 파프리카 파우더 2큰술에서 나옵니다.
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양파를 먼저 달큰하게 볶아 바닥을 만든 뒤 불을 약하게 줄이고 가루를 넣는데, 센 불에서는 금세 타서 쓴맛이 돕니다. 토마토는 닭다리살의 기름진 맛을 덜어 주는 산미를 맡습니다. 사워크림은 불을 아주 약하게 줄인 뒤 조금씩 풀어 넣어야 갈라지지 않고, 소스가 연한 주홍빛으로 부드럽게 바뀝니다. 넓은 달걀면이나 슈패츨레에 얹어 먹는 것이 헝가리의 전통적인 방식입니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
닭다리살 700g은 물기를 닦고 소금 1작은술을 고루 뿌립니다.
- 2
팬을 중강불로 달궈 겉면만 노릇하게 굽습니다.
- 3
닭고기는 잠시 덜어두고 같은 냄비에 버터 20g을 녹입니다.
양파 180g을 중약불에서 8분 정도 볶습니다.
- 4
양파가 투명하고 달큰해지면 불을 약하게 줄입니다.
- 5
파프리카 파우더 2큰술을 넣고 30초만 섞어 향을 냅니다.
- 6
토마토 150g과 물 300ml를 넣고 바닥을 긁어 소스를 풉니다.
닭고기를 다시 넣어 소스에 잠기게 합니다.
- 7
뚜껑을 살짝 열고 약불에서 약 25분 끓입니다.
중간에 닭을 한 번 뒤집으며, 가장 두꺼운 부분이 74°C에 도달하고 고기가 부드러워졌는지 확인합니다. 고기가 익기 전에 소스가 줄면 불을 낮추고 뚜껑을 더 닫습니다.
- 8
불을 아주 약하게 줄인 뒤 사워크림 120g을 조금씩 풀어 넣습니다.
3분만 데워 걸쭉해지면 면이나 슈패츨레에 얹습니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
파프리카는 타면 쓴맛이 나므로 약불에서 넣습니다.
사워크림은 마지막에 넣어 분리를 방지합니다.