チキン・パプリカーシュ（ハンガリー風パプリカの鶏肉煮込み）
早わかり
- 合計時間
- 55分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
赤いソースの色と香りは、ほぼパプリカパウダーだけで決まります。
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玉ねぎをじっくり炒めて甘みを出してから弱火に落として加えるのは、強火だとすぐ焦げて苦みが出るためです。 トマトの酸味が鶏もも肉のこってりした味を軽くします。 サワークリームはごく弱火にしてから少しずつ溶き入れると分離せず、ソースはやわらかな朱色に変わります。 幅広の卵麺やシュペッツレにかけるのが、ハンガリーの伝統的な食べ方です。
材料
人前
作り方
- 1
鶏もも肉700 gの水気を拭き、塩小さじ1を全体に振ります。
- 2
鍋を中強火で熱し、表面だけ香ばしく焼きます。
- 3
鶏肉を取り出し、同じ鍋でバター20 gを溶かします。玉ねぎ180 gを中弱火で約8分炒め、甘みを出します。
- 4
玉ねぎが透き通って甘い香りになったら弱火にします。
- 5
パプリカパウダー大さじ2を加え、30秒だけ混ぜて香りを出します。
- 6
トマト150 gと水300 mlを加え、鍋底をこそげてソースに溶かします。鶏肉を戻し、なるべくソースに浸します。
- 7
蓋を少しずらし、弱火で約25分煮ます。途中で鶏肉を返し、最も厚い部分が74℃に達して柔らかくなったことを確認します。肉に火が通る前にソースが減ったら、火を弱めて蓋をさらに閉じます。
- 8
火を極弱火にし、サワークリーム120 gを少しずつ混ぜます。3分だけ温め、とろみが出たら卵麺やシュペッツレにかけます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
パプリカは焦げると苦くなるので、弱火で加えてください。
サワークリームは最後に加えると分離を防げます。