Goulash Húngaro
Resumo rápido
O Goulash é um ensopado tradicional húngaro onde o acém bovino é cozido lentamente com quantidades generosas de páprica até que a carne se desmanche ao toque de um garfo.
O que torna este prato especial
- Páprica tostada no azeite por 1 minuto extrai totalmente a cor e o aroma defumado
- Mais de 1 hora em fogo baixo desfaz o tecido conjuntivo deixando a carne macia
- O amido das batatas adicionadas nos últimos 30 minutos engrossa o caldo naturalmente
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte 600 g de acém em cubos de 4 cm, seque bem a superfície e tempere com sal e pimenta.
- 2 Cubra a panela com uma camada fina de óleo e refogue a cebola em fogo médio, mexendo com frequência.
- 3 Abaixe o fogo antes de adicionar 3 colheres de chá de páprica em pó e 3 dentes de alho picados.
O Goulash é um ensopado tradicional húngaro onde o acém bovino é cozido lentamente com quantidades generosas de páprica até que a carne se desmanche ao toque de um garfo. As cebolas são fritas até dourarem, então a páprica em pó e o alho são tostados brevemente na gordura - este passo dissolve o pigmento vermelho da páprica e o sabor defumado no óleo, definindo a cor e o sabor de todo o ensopado. Após dourar a carne, adiciona-se extrato de tomate, caldo de carne e sementes de alcaravia, e a panela ferve em fogo baixo por mais de uma hora até que o tecido conjuntivo da carne se quebre completamente. As batatas entram nos trinta minutos finais, absorvendo o caldo infundido com páprica, enquanto seu amido engrossa naturalmente o líquido em um molho rico e coeso.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Corte 600 g de acém em cubos de 4 cm, seque bem a superfície e tempere com sal e pimenta.
Prepare também as 3 batatas e as 2 cebolas antes de aquecer a panela.
- 2Controle
Cubra a panela com uma camada fina de óleo e refogue a cebola em fogo médio, mexendo com frequência.
Cozinhe até as bordas ficarem bem douradas e doces, sem deixar queimar.
- 3Passo
Abaixe o fogo antes de adicionar 3 colheres de chá de páprica em pó e 3 dentes de alho picados.
Mexa por apenas 1 minuto, até o óleo ficar vermelho e aromático, sem queimar.
- 4Controle
Afaste a cebola e doure a carne em fogo médio alto até vários lados ficarem caramelizados.
Se a panela estiver cheia, sele em porções para dourar bem, sem cozinhar no próprio vapor.
- 5Controle
Junte 2 colheres de chá de extrato de tomate, 600 ml de caldo de carne e 1 colher de chá de alcaravia, raspando o fundo.
Ao ferver, tampe e cozinhe em fogo baixo por 1 hora.
- 6Passo
Adicione as batatas, tampe novamente e cozinhe por cerca de 30 minutos.
Quando ficarem macias e a carne se separar com um garfo, verifique a textura e reduza um pouco se necessário.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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Yuja Cheesecake Bars (barras de cheesecake de cidra coreana)
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