Coq au Vin (Frango francês refogado em vinho tinto com cogumelos)
Resumo rápido
O Coq au vin é um clássico refogado francês no qual pedaços de frango são dourados e, em seguida, cozidos em vinho tinto com cubos de bacon (lardons), chalotas, cogumelos...
O que torna este prato especial
- Selar o frango até dourar fecha a superficie antes de o bacon e os legumes construírem camadas
- 45 minutos de braseado impregna o frango com taninos e aromas frutados do vinho
- Reduzir o molho final faz com que grude na carne; a qualidade do vinho afeta diretamente a profundidade
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Seque os pedaços de frango e tempere com sal e pimenta.
- 2 Retire o frango e mantenha a panela em fogo médio.
- 3 Despeje 500 ml de vinho tinto e raspe o fundo dourado da panela.
O Coq au vin é um clássico refogado francês no qual pedaços de frango são dourados e, em seguida, cozidos em vinho tinto com cubos de bacon (lardons), chalotas, cogumelos de Paris, alho, caldo de galinha e extrato de tomate. Dourar o frango primeiro sela a superfície e adiciona profundidade caramelizada ao líquido do cozimento. Cozinhar o bacon, as chalotas e os cogumelos na mesma panela cria camadas de sabores no fundo antes que o vinho deglaceie a panela. Quarenta e cinco minutos de cozimento tampado permitem que os taninos e o caráter frutado do vinho permeiem a carne, produzindo um molho profundamente complexo e saboroso. Reduzir o molho ao final concentra sua consistência até ficar brilhante e aderir a cada pedaço de frango.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Controle
Seque os pedaços de frango e tempere com sal e pimenta.
Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em fogo médio-alto e doure o frango em levas, até ficar dourado por todos os lados, sem lotar a panela.
- 2Controle
Retire o frango e mantenha a panela em fogo médio.
Cozinhe 150 g de bacon em cubos até soltar gordura e dourar nas bordas, depois junte 200 g de chalotas e 4 dentes de alho até ficarem translúcidos.
- 3Preparo
Despeje 500 ml de vinho tinto e raspe o fundo dourado da panela.
Ferva por 3 a 5 minutos, até o aroma forte de álcool diminuir, e misture 300 ml de caldo de galinha com 2 colheres de sopa de extrato de tomate.
- 4Controle
Volte o frango para a panela e acomode os pedaços para que o molho chegue até a metade deles.
Junte 3 ramos de tomilho fresco, tampe e cozinhe em fogo baixo suave por 30 minutos, sem ferver forte.
- 5Tempero
Adicione 200 g de cogumelos de Paris nos últimos 15 minutos e pressione-os levemente no molho.
Se entrarem cedo demais, podem desmanchar, então cozinhe apenas até ficarem macios e ainda manterem a forma.
- 6Final
Quando o frango estiver macio, retire-o e mantenha aquecido.
Ferva o molho em fogo médio até cobrir as costas de uma colher, prove e ajuste o tempero, depois coloque sobre o frango para servir.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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