Popcorn Chicken (Frango pipoca frito coreano)
Resumo rápido
Popcorn chicken é um lanche frito coreano feito cortando peito de frango em cubos de 2cm, empanando-os em ovo e amido de milho e fritando duas vezes a 170 graus Celsius.
O que torna este prato especial
- Cubos de 2cm maximizam a proporção massa-carne para crocância em cada mordida
- Fritura dupla sela a crocância exterior enquanto preserva a umidade interior
- O alho em pó na marinada deixa um leve toque de alho após fritar
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Seque 300g de peito de frango e corte em cubos uniformes de 2cm para que fritem por igual.
- 2 Bata 1 ovo e misture primeiro no frango marinado, cobrindo toda a superfície de leve.
- 3 Coloque 500ml de óleo em uma panela funda e aqueça a 170 C.
Popcorn chicken é um lanche frito coreano feito cortando peito de frango em cubos de 2cm, empanando-os em ovo e amido de milho e fritando duas vezes a 170 graus Celsius. A técnica de fritura dupla cria uma casca excepcionalmente crocante, mantendo os pedaços pequenos suculentos por dentro, e a alta proporção de crosta para carne maximiza a textura crocante em cada mordida. Uma cobertura de molho de soja, açúcar e xarope de oligossacarídeo cozidos envolve os pedaços em um acabamento agridoce. O alho em pó no tempero inicial confere uma nota sutil de alho durante a fritura.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Seque 300g de peito de frango e corte em cubos uniformes de 2cm para que fritem por igual.
Misture com 2 colheres de chá de molho de soja, 1 colher de chá de açúcar e 0,5 colher de chá de alho em pó, e marine por 10 minutos.
- 2Preparo
Bata 1 ovo e misture primeiro no frango marinado, cobrindo toda a superfície de leve.
Adicione 80g de amido em partes e separe os pedaços com a mão até ficarem secos por fora, sem massa úmida nem grumos.
- 3Passo
Coloque 500ml de óleo em uma panela funda e aqueça a 170 C.
Frite o frango em pequenas porções por 3 a 4 minutos, sem lotar a panela, e retire quando a crosta ficar dourada clara.
- 4Passo
Descanse o frango frito sobre uma grade ou peneira por 2 minutos para o vapor sair sem amolecer a crosta.
Aumente o óleo para 180 C e frite novamente por 30 segundos a 1 minuto, até ficar mais dourado e firme.
- 5Controle
Em uma panela pequena, misture 2 colheres de chá de molho de soja, 1 colher de chá de açúcar e 1 colher de chá de xarope de oligossacarídeo em fogo médio. Ferva por 1 a 2 minutos e desligue quando as bolhas diminuírem e a calda ficar brilhante.
- 6Final
Adicione o frango quente à panela e misture rapidamente para cobrir com uma camada fina de calda.
Pare assim que todos os pedaços estiverem brilhantes por igual, pois mexer demais amolece a crosta, e sirva imediatamente.
Depois dos passos
Escolha uma receita que combine com este prato.
Continue por ingredientes em comum, combinação de mesa ou método parecido.
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Para servir junto
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