팝콘 치킨

닭가슴살 300g은 물기를 닦고 2cm 큐브로 자릅니다.

간장 1작은술과 마늘 분말 0.5작은술을 고루 묻혀 10분 재웁니다.

달걀 1개를 풀어 재운 닭에 먼저 섞습니다.

전분 80g을 나눠 넣고 손으로 흩어 주며 겉면이 보송하게 덮이게 입힙니다.

식용유 500ml를 깊은 팬에 붓고 170도로 달굽니다.

닭을 한 번에 너무 많이 넣지 말고 3-4분 튀겨 연한 금색이 되면 건집니다.

튀긴 닭은 체나 망 위에서 2분 식혀 수분을 날립니다.

기름을 180도로 올린 뒤 30초-1분 다시 튀기고, 가장 큰 조각 중심이 74도에 도달했는지 확인합니다.

작은 팬에 남은 간장 1작은술, 설탕 1작은술, 올리고당 1작은술을 넣고 중불에 올립니다.

1-2분 끓여 거품이 작아지고 윤기가 돌면 바로 불을 끕니다.

뜨거운 닭을 팬에 넣고 소스를 빠르게 굴려 얇게 코팅합니다.

오래 버무리면 눅눅해지니 표면이 고르게 빛나면 바로 접시에 담아 냅니다.