ポップコーンチキン（二度揚げ甘辛ミニチキン）
早わかり
ポップコーンチキンは鶏むね肉を2cmの角切りにして卵液と片栗粉の衣をつけ、170度の油で二度揚げする韓国式のスナックです。一度目の揚げで衣を固め、二度目で余分な水分を飛ばすことで非常にカリカリの食感が生まれます。2cmという小さなサイズのおかげで衣と肉の比率が高く、一口ごとにサクサク感が際立ちます。醤油・砂糖・オリゴ糖を煮詰めたグレーズを...
この料理の特別なポイント
- 2cmのキューブカットで衣と肉の比率を高め、一口ごとのカリカリ感が最大に
- 二度揚げで外はしっかりカリッと、中は水分を保ったまま仕上がる
- 下味のガーリックパウダーが揚げた後もほんのりニンニクの香りを残す
主な材料
調理の流れ
- 1 鶏むね肉300gの水気を拭き、2cm角に切ります。醤油小さじ2、砂糖小さじ1、ガーリックパウダー小さじ0.5を絡め、10分置きます。
- 2 卵1個を溶き、下味をつけた鶏肉に先に絡めます。片栗粉80gを分けて加え、表面がさらっとするまでまぶします。
- 3 深めの鍋に揚げ油500mlを入れ、170度に熱します。鶏肉を詰め込みすぎず3から4分揚げ、薄いきつね色で取り出します。
ポップコーンチキンは鶏むね肉を2cmの角切りにして卵液と片栗粉の衣をつけ、170度の油で二度揚げする韓国式のスナックです。一度目の揚げで衣を固め、二度目で余分な水分を飛ばすことで非常にカリカリの食感が生まれます。2cmという小さなサイズのおかげで衣と肉の比率が高く、一口ごとにサクサク感が際立ちます。醤油・砂糖・オリゴ糖を煮詰めたグレーズを絡めると、甘じょっぱいコーティングに仕上がります。下味に混ぜたガーリックパウダーは揚げた後もほのかなにんにくの香りを残します。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
鶏むね肉300gの水気を拭き、2cm角に切ります。醤油小さじ2、砂糖小さじ1、ガーリックパウダー小さじ0.5を絡め、10分置きます。
- 2手順
卵1個を溶き、下味をつけた鶏肉に先に絡めます。片栗粉80gを分けて加え、表面がさらっとするまでまぶします。
- 3加熱
深めの鍋に揚げ油500mlを入れ、170度に熱します。鶏肉を詰め込みすぎず3から4分揚げ、薄いきつね色で取り出します。
- 4加熱
揚げた鶏肉は網やざるで2分休ませ、蒸気を逃がします。油を180度に上げ、30秒から1分二度揚げして濃いきつね色にします。
- 5火加減
小鍋に醤油小さじ2、砂糖小さじ1、オリゴ糖小さじ1を入れ、中火にかけます。1から2分煮て泡が小さくなり、つやが出たら火を止めます。
- 6手順
熱い鶏肉を鍋に入れ、手早く転がして薄く絡めます。全体につやが回ったら混ぜすぎず、すぐ皿に移して出します。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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