Barras de Limão Clássicas
Resumo rápido
As barras de limão clássicas sobrepõem um creme de limão (lemon curd) cítrico sobre uma base de massa amanteigada (shortbread) firme, assados juntos e resfriados antes de fatiar.
O que torna este prato especial
- Base de shortbread pré-assada antes do curd ser derramado: construção em duas etapas
- Óleos da casca de limão adicionam aroma muito mais intenso que o suco sozinho
- Resfriamento completo na geladeira necessário para cortes retangulares limpos do curd
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Preaqueça o forno a 175C e forre cuidadosamente uma forma quadrada de 20 cm...
- 2 Misture 120g de farinha com a manteiga sem sal fria, 90g de açúcar de confei...
- 3 Pressione a massa com firmeza e uniformidade no fundo da forma preparada, de...
As barras de limão clássicas sobrepõem um creme de limão (lemon curd) cítrico sobre uma base de massa amanteigada (shortbread) firme, assados juntos e resfriados antes de fatiar. A base é feita pressionando uma mistura de manteiga, açúcar de confeiteiro e farinha na forma e assando-a até ficar levemente dourada e firme o suficiente para suportar o recheio. A camada de creme - ovos, açúcar, suco de limão fresco e raspas - é despejada sobre a massa quente e levada de volta ao forno até firmar, alcançando uma consistência sedosa que treme ao ser tocada, mas fatia de forma limpa quando fria. Os óleos das raspas de limão se intensificam durante o cozimento, produzindo uma fragrância mais vívida do que apenas o suco. Uma polvilhada de açúcar de confeiteiro por cima proporciona contraste visual contra o recheio amarelo brilhante e suaviza a acidez inicial na língua.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Preaqueça o forno a 175C e forre cuidadosamente uma forma quadrada de 20 cm com papel manteiga, deixando as bordas do papel sobrando para fora para facilitar a remoção das barras após o cozimento.
- 2Tempero
Misture 120g de farinha com a manteiga sem sal fria, 90g de açúcar de confeiteiro e uma pitada de sal em uma tigela, trabalhando até que a manteiga fique do tamanho de pequenas ervilhas.
- 3Passo
Pressione a massa com firmeza e uniformidade no fundo da forma preparada, depois asse por 15 minutos até que a base esteja bem firme e apresente uma cor dourada clara e levemente crocante.
- 4Passo
Bata 3 ovos com 130g de açúcar, os 60g de farinha restantes, 90ml de suco de limão fresco e 1 colher de sopa de raspas de limão até que o açúcar se dissolva e fique homogêneo.
- 5Passo
Despeje o recheio de limão sobre a base quente e asse por mais 18 a 20 minutos até que as bordas estejam firmes, mas o centro ainda balance levemente ao movimentar a forma com cuidado.
- 6Preparo
Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente, leve à geladeira por pelo menos 1 hora até firmar, polvilhe com açúcar de confeiteiro e corte em pedaços retangulares limpos usando uma faca bem afiada.
Depois dos passos
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Dicas
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Para servir junto
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