베이킹 쉬움

클래식 레몬바

한눈에 보기

총 시간: 53분
난이도: 쉬움
분량: 4 인분
재료: 8

요리 소개

쇼트브레드 바닥층 위에 레몬 커드를 부어 함께 구워내는 미국식 바 디저트입니다.

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먼저 버터와 슈가파우더, 밀가루를 손으로 눌러 팬에 깔고 먼저 구워 단단하고 고른 베이스를 만듭니다. 달걀, 설탕, 생레몬즙, 제스트를 섞은 커드를 뜨거운 크러스트 위에 부어 다시 오븐에 넣으면, 가장자리가 굳어도 중앙이 살짝 흔들릴 정도의 실키한 상태까지 익어야 합니다. 냉장 후 차갑게 굳혀야 깔끔한 직사각형 단면이 나오며, 따뜻할 때 자르면 커드가 흘러내립니다. 레몬 제스트에 든 시트러스 오일은 가열 중 더욱 진하게 발산되어, 레몬즙만 사용했을 때보다 훨씬 강렬한 향을 냅니다. 슈가파우더를 위에 뿌리면 흰색과 노란색의 선명한 색 대비가 만들어지고, 첫 한 입에서 느껴지는 산미가 적절히 부드러워집니다. 바삭한 쇼트브레드의 버터 풍미와 촉촉하고 새콤한 커드가 한 입에 함께 씹히는 것이 이 디저트의 묘미입니다.

재료

인분

재료명양단위

중력분180 gg

무염버터120 gg

슈가파우더90 gg

달걀3 개개

레몬즙90 mlml

레몬 제스트1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

설탕130 gg

소금¼ 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

단계

오븐을 175도로 미리 예열하고 20cm 사각 틀에 유산지를 옆면까지 넉넉히 올라오도록 깔아둬요.
2

간 맞춤

밀가루 120g과 찬 버터, 슈가파우더 90g, 소금을 넣고 버터가 쌀알 크기의 보슬보슬한 모래 질감이 될 때까지 섞어줘요.
3

준비

준비한 반죽을 틀 바닥에 붓고 고르게 꾹꾹 눌러 담은 뒤, 오븐에서 15분 동안 연한 황금빛이 돌고 단단해질 때까지 먼저 구워내요.
4

간 맞춤

볼에 달걀 3개와 설탕 130g, 남은 밀가루 60g, 레몬즙 90ml, 레몬 제스트 1큰술을 넣고 설탕이 녹을 때까지 거품기로 충분히 저어줘요.
5

단계

뜨거운 크러스트 위에 필링을 붓고, 오븐에서 가장자리가 굳고 중앙은 살짝 흔들리는 상태가 될 때까지 18분에서 20분 정도 더 구워요.
6

마무리

상온에서 완전히 식힌 후 냉장고에 1시간 이상 두어 굳히고, 슈가파우더를 뿌린 뒤 칼로 깔끔하게 직사각형 모양으로 잘라 마무리해요.

실전 조리 기준

조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.

핵심 기술: 바닥을 먼저 구워 굳힌 뒤 레몬 커드를 붓는 2단계 공정
완성과 마무리: 상온에서 완전히 식힌 후 냉장고에 1시간 이상 두어 굳히고, 슈가파우더를 뿌린 뒤 칼로 깔끔하게 직사각형 모양으로 잘라 마무리해요.
보관과 재가열: 자르기 전 냉장하면 모서리가 깔끔하게 정리돼요.