クラシックレモンバー（酸味レモンカードとバターショートブレッドバー）
早わかり
ショートブレッドの土台の上にレモンカードを流し入れて一緒に焼き上げ、冷やしてからカットするアメリカ式のバーデザートです。バター、粉砂糖、小麦粉を混ぜた生地を手でパンに押し広げて先に焼き、しっかりとした均一な土台を作ります。卵、砂糖、生レモン汁、レモンの皮を合わせたカードを熱いクラストの上に注ぎ、再びオーブンに入れて縁が固まっても中央がわず...
この料理の特別なポイント
- ショートブレッドの底を先に焼いて固い台を作ってからカードを注ぐ2段階工程
- レモンゼストのシトラスオイルがレモン果汁だけより強烈な香りを放つ
- 冷蔵でしっかり固めてこそ、なめらかなカードの断面が整然と仕上がる
主な材料
調理の流れ
- 1 オーブンを175度に予熱し、20cmの角型にクッキングシートを側面まで少しはみ出すように敷いて、後で取り出しやすく準備しておきます。
- 2 中力粉120gと冷たい無塩バター、粉砂糖90g、塩をボウルに入れ、バターが米粒くらいの大きさになり、全体がさらさらとした砂のような質感になるまで混ぜます。
- 3 用意した生地を型の底に入れ、手で均一にぎゅっと押し固めてから、オーブンで15分ほど薄い黄金色になり土台がしっかり固まるまで先に焼き上げます。
ショートブレッドの土台の上にレモンカードを流し入れて一緒に焼き上げ、冷やしてからカットするアメリカ式のバーデザートです。バター、粉砂糖、小麦粉を混ぜた生地を手でパンに押し広げて先に焼き、しっかりとした均一な土台を作ります。卵、砂糖、生レモン汁、レモンの皮を合わせたカードを熱いクラストの上に注ぎ、再びオーブンに入れて縁が固まっても中央がわずかに揺れる状態まで焼き上げます。冷蔵庫でしっかり冷やしてからカットすることできれいな長方形の断面が得られ、温かいうちに切るとカードが流れてしまいます。レモンの皮に含まれるシトラスオイルは加熱中にいっそう強く発散され、レモン汁だけを使った場合よりもはるかに豊かな香りを生み出します。粉砂糖を上に振ると白と黄色の鮮やかなコントラストが生まれ、最初の一口の酸味がほどよく和らぎます。サクサクのショートブレッドのバター風味と、冷たくなめらかな酸味のあるカードが一口で同時に感じられるのが、このデザートの醍醐味です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
オーブンを175度に予熱し、20cmの角型にクッキングシートを側面まで少しはみ出すように敷いて、後で取り出しやすく準備しておきます。
- 2味付け
中力粉120gと冷たい無塩バター、粉砂糖90g、塩をボウルに入れ、バターが米粒くらいの大きさになり、全体がさらさらとした砂のような質感になるまで混ぜます。
- 3加熱
用意した生地を型の底に入れ、手で均一にぎゅっと押し固めてから、オーブンで15分ほど薄い黄金色になり土台がしっかり固まるまで先に焼き上げます。
- 4手順
ボウルに卵3個、砂糖130g、残りの粉60g、レモン汁90ml、レモンの皮大さじ1を入れ、砂糖が完全に溶けてなめらかな液状になるまで泡立て器でよく混ぜます。
- 5加熱
焼き上がった熱い土台の上にフィリングを注ぎ、再びオーブンに入れ、縁が固まり中央がわずかに揺れる程度のシルキーな状態になるまで18分から20分ほど焼きます。
- 6仕上げ
常温で完全に冷ましてから冷蔵庫で1時間以上冷やし固め、仕上げに粉砂糖を振りかけてから、包丁で断面がきれいな長方形になるように切り分けて完成です。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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食卓に合わせるなら
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