クラシックレモンバー（酸味レモンカードとバターショートブレッドバー）

オーブンを175度に予熱し、20cmの角型にクッキングシートを側面まで少しはみ出すように敷いて、後で取り出しやすく準備しておきます。

中力粉120gと冷たい無塩バター、粉砂糖90g、塩をボウルに入れ、バターが米粒くらいの大きさになり、全体がさらさらとした砂のような質感になるまで混ぜます。

用意した生地を型の底に入れ、手で均一にぎゅっと押し固めてから、オーブンで15分ほど薄い黄金色になり土台がしっかり固まるまで先に焼き上げます。

ボウルに卵3個、砂糖130g、残りの粉60g、レモン汁90ml、レモンの皮大さじ1を入れ、砂糖が完全に溶けてなめらかな液状になるまで泡立て器でよく混ぜます。

焼き上がった熱い土台の上にフィリングを注ぎ、再びオーブンに入れ、縁が固まり中央がわずかに揺れる程度のシルキーな状態になるまで18分から20分ほど焼きます。

常温で完全に冷ましてから冷蔵庫で1時間以上冷やし固め、仕上げに粉砂糖を振りかけてから、包丁で断面がきれいな長方形になるように切り分けて完成です。