Baechu Geotjeori (kimchi fresco de acelga coreano)
Resumo rápido
O Geotjeori é o primo não fermentado do kimchi - acelga crua temperada com gochugaru e consumida imediatamente.
O que torna este prato especial
- Sem fermentação, salgado por 20 minutos e servido na hora
- Umami do molho de anchova e picância do gochugaru são o destaque
- Mais crocante que kimchi fermentado pela ausência de lactofermentação
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Apare a base de meia cabeça de acelga e corte em pedaços grandes de 4 a 5 cm.
- 2 Polvilhe 1 colher de chá de sal de modo uniforme sobre a acelga e vire delicadamente com as mãos.
- 3 Pegue a acelga salgada em porções e pressione com as duas mãos para retirar a umidade liberada.
O Geotjeori é o primo não fermentado do kimchi - acelga crua temperada com gochugaru e consumida imediatamente. As folhas são misturadas com flocos de pimenta vermelha, molho de peixe (anchova), alho e açúcar, extraindo umidade suficiente para formar uma salmoura leve e picante. Diferente do kimchi maturado, o geotjeori tem um sabor fresco e vegetal, mantendo a crocância limpa da acelga fresca. Os coreanos costumam acompanhá-lo com barriga de porco grelhada ou doenjang-jjigae.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Apare a base de meia cabeça de acelga e corte em pedaços grandes de 4 a 5 cm.
Coloque talos grossos e folhas em uma tigela larga para que depois recebam o tempero por igual.
- 2Tempero
Polvilhe 1 colher de chá de sal de modo uniforme sobre a acelga e vire delicadamente com as mãos.
Deixe em temperatura ambiente por cerca de 20 minutos, até os talos dobrarem um pouco mas continuarem crocantes.
- 3Tempero
Pegue a acelga salgada em porções e pressione com as duas mãos para retirar a umidade liberada.
Não esmague as folhas; pare quando a superfície já não estiver molhada a ponto de diluir o tempero.
- 4Tempero
Em outra tigela, misture 3 colheres de chá de flocos de pimenta vermelha, 2 colheres de chá de molho de peixe de anchova, 1 colher de chá de alho picado e 1 colher de chá de açúcar. Mexa até formar uma pasta espessa.
- 5Tempero
Adicione a acelga escorrida e 2 talos de cebolinha fatiados ao tempero.
Misture de baixo para cima com as mãos, separando as camadas para que a pasta vermelha cubra as folhas sem quebrar a textura crocante.
- 6Final
Adicione 1 colher de chá de óleo de gergelim e 1 colher de chá de sementes de gergelim, e misture só uma ou duas vezes para não machucar a acelga. Prove o equilíbrio, transfira para um prato e sirva imediatamente enquanto está crocante.
Depois dos passos
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Receitas que combinam bem
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Acelga cozida temperada com doenjang e perilla, uma receita passada por gerações de cozinheiros domésticos coreanos. A acelga ferve por dois minutos - as folhas murcham enquanto os talos brancos permanecem levemente firmes - depois é enxaguada, espremida e cortada. O óleo de perilla confere uma qualidade herbal distinta, e o pó de perilla engrossa o tempero, transformando-o em uma pasta que adere a cada pedaço. Este banchan discreto e suave combina bem com sopas claras e arroz puro.
Baechu Kimchi (Kimchi de acelga coreana)
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Kimchi de repolho kimjang tradicional
A receita perfeita para o kimchi de repolho de kimjang de inverno tradicional.
Para servir junto
Gaji Jjim (Berinjela no vapor coreana com tempero)
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Beurokolli Saeu Bokkeum (Refogado coreano de brócolis e camarão)
Camarões limpos são temperados com vinho culinário e pimenta, e depois refogados em fogo alto junto com brócolis branqueado para um prato que fica pronto em minutos. Os camarões atingem sua textura ideal no instante em que ficam rosados; qualquer tempo além disso faz com que as proteínas se contraiam e a carne se torne borrachuda. Branquear rapidamente o brócolis antes significa que ele libera menos água na panela, mantendo o molho concentrado e aderido aos ingredientes em vez de se acumular no fundo. O molho de soja e o molho de ostra formam a base saborosa, enquanto o alho fatiado infundido no óleo no início cria uma base aromática que se sente em cada mordida. O pimentão adiciona uma crocância fresca e um toque de cor, completando um prato que oferece proteína e vitamina C em um formato leve e de cozimento rápido.
Sundubu-guk (sopa de tofu macio coreana em caldo claro)
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