Cream Horn Pastry (Cone de Massa Folheada em Espiral com Recheio de Creme)
Resumo rápido
Os cream horns são feitos enrolando tiras finas de massa folheada em moldes metálicos cônicos e assando até que as camadas se separem em uma casca crocante e espiralada.
O que torna este prato especial
- Tiras de massa folhada em espiral ao redor do cone se separam em centenas de camadas
- Ao remover o molde, fica um cone oco pronto para rechear
- A casca amolece rápido após rechear; ideal servir imediatamente
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Pré-aqueça o forno a 200C até ficar bem quente.
- 2 Comece pela ponta de cada molde cônico e enrole as tiras em espiral firme, c...
- 3 Bata o ovo e pincele uma camada fina e uniforme na superfície.
Os cream horns são feitos enrolando tiras finas de massa folheada em moldes metálicos cônicos e assando até que as camadas se separem em uma casca crocante e espiralada. As centenas de camadas laminadas na massa se abrem no calor do forno, produzindo um cone que é simultaneamente delicado e estruturalmente sólido. Depois de frio, o cone de metal é removido, deixando uma massa oca pronta para o recheio. Uma mistura de cream cheese e chantilly é injetada no interior, proporcionando uma doçura suave e levemente ácida que contrasta com o exterior quebradiço da massa. A regra crítica é o tempo - rechear os cones logo antes de servir preserva a crocância da massa, que amolece rapidamente assim que o creme introduz umidade.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Pré-aqueça o forno a 200C até ficar bem quente.
Mantenha a massa folheada descongelada fria, sem esticar nem afinar, e corte em tiras retas de cerca de 2cm de largura.
- 2Calor
Comece pela ponta de cada molde cônico e enrole as tiras em espiral firme, com cerca de 0.5cm de sobreposição.
Pressione levemente as emendas para não abrirem ao assar.
- 3Passo
Bata o ovo e pincele uma camada fina e uniforme na superfície.
Se usar os 40g de açúcar nas cascas, polvilhe aos poucos e pressione apenas para aderir.
- 4Passo
Asse a 200C por 15 a 18 minutos, até as camadas abrirem e as cascas ficarem bem douradas e crocantes.
Esfrie totalmente antes de tocar nos moldes.
- 5Passo
Gire delicadamente a massa fria para retirar cada molde e verifique se as pontas quebraram.
Bata 220ml de creme gelado até formar picos firmes, mantendo a tigela fria.
- 6Final
Incorpore 80g de cream cheese amaciado até o recheio ficar liso e espesso.
Recheie as cascas apenas antes de servir, polvilhe 30g de açúcar de confeiteiro e sirva imediatamente.
Depois dos passos
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Para servir junto
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