Dak-kkopjil-twigim (Pele de frango frita crocante coreana)
Resumo rápido
O Dak-kkopjil-twigim tempera a pele do frango com sal e pimenta, envolve-a em amido e frita-a duas vezes em óleo quente.
O que torna este prato especial
- Fritura dupla a 170°C e 185°C cria textura crocante com bolhas
- Amido de batata e farinha de fritura formam casca leve
- Gordura intensa da pele de frango finalizada apenas com sal
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Remova a mao quaisquer grandes depositos de gordura de 350g de pele de frango.
- 2 Adicione 5g de sal, 2g de pimenta, 10g de alho picado e 15ml de vinho de arr...
- 3 Combine 60g de fecula de batata e 40g de mistura de tempura, depois cubra a pele temperada uniformemente.
O Dak-kkopjil-twigim tempera a pele do frango com sal e pimenta, envolve-a em amido e frita-a duas vezes em óleo quente. A primeira fritura elimina a umidade, e a segunda, a uma temperatura mais alta, expande a pele em uma crocância semelhante a um biscoito com bolhas de ar visíveis. A pele frita libera um sabor intenso de gordura de frango que precisa de pouco mais do que sal para ficar completa. Uma pitada leve de pimenta-do-reino e alho em pó equilibra a riqueza, tornando-o um petisco difícil de parar de comer uma vez iniciado.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Remova a mao quaisquer grandes depositos de gordura de 350g de pele de frango.
Corte em comprimentos de 4cm. O excesso de gordura causa respingos perigosos de oleo durante a fritura.
- 2Tempero
Adicione 5g de sal, 2g de pimenta, 10g de alho picado e 15ml de vinho de arroz a pele de frango e massageie com as maos por 10 minutos. O vinho de arroz neutraliza odores desagradaveis.
- 3Preparo
Combine 60g de fecula de batata e 40g de mistura de tempura, depois cubra a pele temperada uniformemente.
Sacuda o excesso para deixar um revestimento fino e uniforme.
- 4Passo
Aqueca o oleo a 170C.
Frite a pele de frango por 4 minutos na primeira fritura, depois retire. A gordura na pele derrete durante esta etapa, tornando a pele macia.
- 5Passo
Eleve o oleo a 185C.
Devolva a pele ja frita e frite em alta temperatura por 1 minuto 30 segundos. Bolhas grandes e vigorosas se formarao enquanto a pele fica explosivamente crocante.
- 6Final
Escorra sobre papel toalha por 30 segundos.
Finalize com uma pitada de sal. Sirva imediatamente pois a crocancia diminui ao esfriar.
Depois dos passos
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Continue por ingredientes em comum, combinação de mesa ou método parecido.
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Para servir junto
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