Soondae-twigim (chouriço coreano frito e crocante)
Resumo rápido
Soondae-twigim é um chouriço coreano (blood sausage) frito por imersão, cortado em fatias grossas e revestido com uma massa de mistura para fritura misturada com fécula d...
O que torna este prato especial
- Amido de batata na massa cria uma crosta crocante como vidro ao fritar
- Dupla fritura mantém o soondae úmido por dentro com exterior estaladiço
- Invólucro glutinoso mastigável contrasta com a crosta crocante da massa
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte 300 g de soondae em rodelas de 1,5 cm.
- 2 Em uma tigela, misture 120 g de mistura para fritura, 2 colheres de sopa de...
- 3 Despeje 700 ml de óleo para fritar em uma panela funda e aqueça a 170C.
Soondae-twigim é um chouriço coreano (blood sausage) frito por imersão, cortado em fatias grossas e revestido com uma massa de mistura para fritura misturada com fécula de batata para obter uma crocância extra. É utilizado um método de fritura dupla: a primeira rodada a 170 graus Celsius cozinha o interior, seguida por uma breve segunda fritura a 185 graus que endurece a crosta até obter uma crocância estilhaçante, enquanto o interior permanece mastigável e úmido. Secar bem a superfície do soondae antes de aplicar a massa é essencial para que o revestimento adira uniformemente e não descasque no óleo. Uma leve camada de pimenta em pó e mostarda como acompanhamento adicionam calor e uma acidez acentuada que corta a riqueza.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Corte 300 g de soondae em rodelas de 1,5 cm.
Pressione papel toalha sobre os cortes e a superfície até secar, para a massa aderir bem e não soltar no óleo.
- 2Tempero
Em uma tigela, misture 120 g de mistura para fritura, 2 colheres de sopa de fécula de batata e 1/4 de colher de chá de sal.
Junte 150 ml de água fria e mexa até engrossar.
- 3Passo
Despeje 700 ml de óleo para fritar em uma panela funda e aqueça a 170C.
Passe cada rodela na massa pouco antes de fritar e deixe escorrer o excesso para formar uma crosta uniforme.
- 4Passo
Frite as rodelas empanadas em pequenas porções por 3 minutos.
Não mexa nos primeiros 30 segundos para firmar a massa, depois vire com cuidado quando a parte externa estiver levemente dourada.
- 5Passo
Retire o soondae e deixe descansar por 1 minuto para liberar vapor da crosta.
Aumente o óleo para 185C e frite novamente por 1 minuto e 30 segundos, até as bolhas diminuírem.
- 6Final
Escorra rapidamente o soondae frito e polvilhe de modo uniforme 1/2 colher de chá de pimenta em pó enquanto ainda está quente.
Sirva imediatamente com 1 colher de sopa de mostarda, antes de a crosta amolecer.
Depois dos passos
Escolha uma receita que combine com este prato.
Continue por ingredientes em comum, combinação de mesa ou método parecido.
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Para servir junto
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