Kimchi Duyu Tantan Myeon (macarrão tantan coreano com kimchi e leite de soja)
Resumo rápido
O kimchi duyu tantan myeon adapta o formato do macarrão dandan chinês usando ingredientes básicos da despensa coreana.
O que torna este prato especial
- Leite de soja sem açúcar mantido pouco abaixo do ponto de fervura para evitar que o caldo talhe
- Carne moída de porco refogada com doenjang e shoyu até dourar e criar sabor profundo
- O amendoim em pó engrossa o caldo e prolonga o retrogosto amendoado
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Pique finamente os 30 g de cebolinha e pique os 120 g de kimchi, espremendo...
- 2 Coloque 1,5 colher de sopa de óleo de pimenta em uma frigideira e aqueça em fogo baixo.
- 3 Adicione 140 g de carne de porco moída e aumente para fogo médio, soltando a carne enquanto cozinha.
O kimchi duyu tantan myeon adapta o formato do macarrão dandan chinês usando ingredientes básicos da despensa coreana. A carne de porco moída é dourada em óleo de pimenta com alho e cebolinha, depois o doenjang e o molho de soja entram para construir uma camada base fermentada. O kimchi finamente picado é adicionado e cozido por dois minutos para suavizar sua acidez crua. O leite de soja sem açúcar substitui o tradicional caldo de pasta de gergelim - ele é derramado e aquecido suavemente, nunca levado a uma fervura completa, para que permaneça suave e emulsificado. O macarrão lámen fresco é fervido separadamente e colocado na tigela antes do caldo ser conchado por cima. Uma colherada de amendoim moído por cima adiciona um acabamento com sabor de nozes, e a combinação de carne de porco picante com kimchi e leite de soja cremoso cria uma riqueza em camadas sem ser pesado.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Pique finamente os 30 g de cebolinha e pique os 120 g de kimchi, espremendo levemente se estiver muito úmido.
Coloque a água do macarrão para aquecer e deixe os temperos por perto.
- 2Controle
Coloque 1,5 colher de sopa de óleo de pimenta em uma frigideira e aqueça em fogo baixo.
Junte 1 colher de chá de alho picado e a cebolinha, mexendo quando perfumar para não queimar.
- 3Controle
Adicione 140 g de carne de porco moída e aumente para fogo médio, soltando a carne enquanto cozinha.
Refogue até perder a cor rosada, reduzir a umidade e dourar nas bordas.
- 4Tempero
Misture 1 colher de sopa de doenjang e 1 colher de sopa de molho de soja, cobrindo a carne por cerca de 30 segundos.
Se a pasta grudar forte no fundo, reduza o fogo.
- 5Passo
Adicione o kimchi picado e refogue por cerca de 2 minutos para suavizar a acidez.
O ponto é quando escurece levemente e se mistura bem à carne temperada.
- 6Final
Despeje 450 ml de leite de soja sem açúcar e aqueça suavemente até sair vapor e surgirem pequenas bolhas nas bordas.
Coloque sobre o macarrão escorrido e finalize com 1 colher de sopa de amendoim moído.
Depois dos passos
Escolha uma receita que combine com este prato.
Continue por ingredientes em comum, combinação de mesa ou método parecido.
Receitas que combinam bem
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Para servir junto
Doraji Bokkeum (raiz de flor-balão coreana refogada)
Doraji - raiz de flor-balão - tem sido cultivada na Coreia por séculos, valorizada na culinária e medicina fitoterápica. A raiz crua é intensamente amarga, por isso deve ser desfiada, esfregada vigorosamente com sal e enxaguada duas vezes. Esta esfrega com sal extrai as saponinas enquanto preserva a crocância característica da raiz. Refogada com cebolinha e depois glaceada com gochujang, molho de soja e xarope de oligossacarídeo, as tiras tornam-se brilhantes e levemente pegajosas com uma cobertura agridoce e picante.
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