Yakgwa (biscoito coreano de mel e gengibre frito em camadas)
Resumo rápido
O Yakgwa é um doce tradicional coreano de mel feito de uma massa de farinha de trigo misturada com óleo de gergelim, depois combinada com vinho de arroz, suco de gengibre...
O que torna este prato especial
- Oleo de gergelim trabalhado na massa e dobrado duas vezes cria as camadas folhadas
- Fritura a 140C depois 170C desenvolve camadas internas e crocancia externa juntos
- Pelo menos 2 horas em xarope de canela e mel permite impregnar cada camada
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Adicione 3 colheres de sopa de óleo de gergelim a 250 g de farinha e esfregu...
- 2 Junte 3 colheres de sopa de vinho de arroz, 1 colher de sopa de suco de geng...
- 3 Abra a massa com 1 cm de espessura, dobre e abra novamente duas vezes para criar camadas visíveis.
O Yakgwa é um doce tradicional coreano de mel feito de uma massa de farinha de trigo misturada com óleo de gergelim, depois combinada com vinho de arroz, suco de gengibre e xarope de arroz, dobrada e aberta duas vezes para criar camadas folhadas antes de fritar. Um método de fritura em duas etapas, primeiro a 140 graus Celsius para cozinhar lentamente por dentro, depois brevemente a 170 graus para dar cor, constrói um exterior crocante sobre um interior laminado em camadas. Mergulhar os doces fritos em um xarope morno de mel, água e canela em pó por pelo menos duas horas permite que a doçura penetre entre as camadas, saturando o doce com um sabor de mel úmido e perfumado por completo. O suco de gengibre surge suavemente no retrogosto para equilibrar a riqueza, e o óleo de gergelim incorporado na massa adiciona uma base de nozes que une os sabores complexos.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Adicione 3 colheres de sopa de óleo de gergelim a 250 g de farinha e esfregue com as pontas dos dedos por cerca de 3 minutos.
Pare quando parecer areia úmida e desfaça grumos oleosos.
- 2Preparo
Junte 3 colheres de sopa de vinho de arroz, 1 colher de sopa de suco de gengibre e 2 colheres de sopa de xarope de arroz.
Misture levemente até formar uma massa e pressione sem sovar.
- 3Preparo
Abra a massa com 1 cm de espessura, dobre e abra novamente duas vezes para criar camadas visíveis.
Corte com molde de Yakgwa ou em quadrados de 4x4 cm, e fure alguns pontos.
- 4Calor
Aqueça 600 ml de óleo a 140 C e coloque as peças sem amontoar.
Frite devagar por 10 a 12 minutos; se dourarem rápido demais, abaixe o fogo para cozinhar o centro.
- 5Passo
Quando as peças estiverem mais firmes, aumente o óleo para 170 C e frite por mais 1 a 2 minutos.
Retire quando a superfície estiver dourada por igual e as bordas crocantes.
- 6Controle
Aqueça 120 ml de mel, 80 ml de água e 0,5 colher de chá de canela em fogo baixo até ficar fluido, sem ferver.
Junte o Yakgwa frito e deixe de molho por pelo menos 2 horas.
Depois dos passos
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Maejakgwa (Biscoitos de fita de gengibre e mel coreanos)
Maejakgwa são biscoitos de fita tradicionais coreanos feitos de uma massa firme de farinha de trigo, óleo de gergelim e suco de gengibre, abertos com 2 mm de espessura, cortados no centro e torcidos em formato de nó antes de fritar. A fritura lenta a 160 graus Celsius torna-os levemente dourados e crocantes por inteiro, e uma cobertura morna de mel misturada com xarope de arroz adiciona uma camada doce e brilhante. O gengibre confere um toque picante suave que complementa o sabor amendoado do óleo de gergelim, enquanto uma polvilhada final de pó de pinhão contribui com uma fragrância macia e amanteigada. Cada pedaço quebra levemente ao ser mordido, mas as bordas embebidas em xarope mantêm uma leve mastigabilidade que confere ao biscoito uma textura em camadas.
Dasik (Doce coreano de grãos torrados prensado com mel)
Dasik é um doce tradicional coreano prensado, feito ao amassar pó de grãos ou nozes torradas com mel e prensar a mistura em moldes de madeira esculpidos. Ao contrário de produtos assados, o dasik mantém sua forma apenas através do poder aglutinante do mel, o que lhe confere uma textura distinta - ligeiramente pegajosa nos dentes no início, depois dissolvendo-se suavemente à temperatura do corpo. O pó de soja torrada produz uma versão amendoada, o gergelim preto produz uma versão profundamente aromática, e as adições de pó de pinhão ou canela aprofundam ainda mais o sabor. Os moldes de madeira imprimem padrões decorativos na superfície, tornando cada peça tão visualmente refinada quanto saborosa. O dasik tem sido um elemento básico das cerimônias de chá coreanas por séculos.
Heukmi Cream Cheese Tart (Torta de Arroz Preto e Queijo Creme)
A torta de queijo creme e arroz preto combina uma base de torta crocante e amanteigada com um recheio de queijo creme assado realçado pela farinha de arroz preto. O recheio é feito de queijo creme, açúcar, ovo e creme de leite batidos até ficarem homogéneos, incorporando depois a farinha de arroz preto, o que confere à mistura um tom roxo claro e um subtil toque de grãos torrados. Assado lentamente, o recheio cresce ligeiramente no forno antes de assentar numa camada densa e sedosa ao arrefecer - a textura situa-se entre um cheesecake e uma torta de creme, suave no paladar e rica sem ser pesada. A base de torta pré-assada proporciona uma crocância firme e amanteigada que contrasta com o recheio macio. Um toque de extrato de baunilha une a acidez do queijo creme e as notas terrosas do arroz preto.
Yugwa (biscoitos de arroz inflado coreanos com mel)
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Para servir junto
Sweet Chili Cheese Balls (bolinhos de queijo coreanos com pimenta doce)
Os bolinhos de queijo com pimenta doce são lanches fritos feitos de massa de farinha de arroz glutinoso envolvida em cubos de muçarela, moldados em esferas e fritos a 160 graus Celsius. Uma pequena quantidade de fermento em pó na massa faz com que ela estufe suavemente durante a fritura, formando uma crosta fina por fora, enquanto a muçarela derrete em um centro elástico. Mergulhar no molho de pimenta doce adiciona um calor frutado sobre o queijo cremoso, e a acidez do molho suaviza a riqueza da fritura. Manter o óleo a moderados 160 graus é crítico para que o queijo derreta completamente antes que a casca doure demais.
Yakju (Vinho de Arroz Coreano Límpido Tradicional)
O Yakju é um vinho de arroz límpido tradicional coreano produzido ao cozinhar arroz glutinoso demolhado no vapor por 35 minutos, fermentando-o depois com iniciador nuruk triturado, fermento seco e água por sete a dez dias em temperatura ambiente. A agitação diária distribui a cultura de levedura uniformemente, e gengibre fatiado e jujuba são adicionados durante a fermentação para suprimir sabores indesejados e contribuir com aromas sutis. Após a fermentação, permite-se que os sólidos decantem completamente para que apenas o líquido superior límpido seja cuidadosamente trasfegado, conferindo ao yakju sua aparência transparente e sabor refinado, distinto do makgeolli turvo. Dois dias de maturação a frio na geladeira suavizam o toque alcoólico acentuado, realçando um caráter suave e de cereais.
Baked Ziti (ziti de forno)
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