Batatas Dauphinoise (Gratinado de batata cremoso com alho)
Resumo rápido
Batatas Dauphinoise são um gratinado francês feito através de camadas de fatias de batata uniformemente finas - cortadas com dois milímetros - numa assadeira untada com m...
O que torna este prato especial
- Fatias uniformes de 2mm garantem cozimento uniforme e camadas estáveis
- Descanso de 10 minutos após assar estabiliza as camadas para um corte limpo
- Creme com alho infundido impregna uniformemente cada camada de batata
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Pré-aqueça o forno a 170 graus Celsius.
- 2 Prepare os 800 g de batatas e corte-as em fatias uniformes de 2 mm.
- 3 Coloque num tacho 350 ml de natas, 120 ml de leite, 2 dentes de alho picados e 1 colher de chá de sal.
Batatas Dauphinoise são um gratinado francês feito através de camadas de fatias de batata uniformemente finas - cortadas com dois milímetros - numa assadeira untada com manteiga, com uma mistura quente de natas, leite, alho picado e sal vertida entre cada camada. Lavar e secar as batatas fatiadas remove o excesso de amido superficial para um resultado mais limpo. O queijo Gruyère ralado é colocado por cima antes de o prato ir ao forno a 170 graus Celsius durante cinquenta e cinco a sessenta minutos, tempo durante o qual as batatas absorvem as natas e tornam-se extremamente tenras sob uma crosta dourada. Deixar o gratinado descansar por dez minutos após a cozedura permite que as camadas firmem o suficiente para manterem a forma ao serem cortadas. Manter a espessura da batata consistente garante que cada fatia cozinhe à mesma velocidade.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Pré-aqueça o forno a 170 graus Celsius.
Espalhe os 20 g de manteiga de forma uniforme no interior da assadeira, chegando aos cantos para evitar que as batatas colem ou sequem nas bordas.
- 2Preparo
Prepare os 800 g de batatas e corte-as em fatias uniformes de 2 mm.
Lave-as em água, separe as fatias que ficarem coladas e seque muito bem com papel de cozinha, também entre as camadas.
- 3Tempero
Coloque num tacho 350 ml de natas, 120 ml de leite, 2 dentes de alho picados e 1 colher de chá de sal.
Aqueça em lume baixo só até subir vapor leve, mexendo para não pegar no fundo.
- 4Passo
Disponha as fatias de batata na assadeira, ligeiramente sobrepostas, e regue com uma camada fina da mistura morna de natas.
Repita as camadas e pressione suavemente para humedecer tudo sem espaços secos grandes.
- 5Calor
Espalhe os 80 g de queijo gruyere por cima e leve ao forno por 55 a 60 minutos.
Se o topo dourar antes de as batatas ficarem tenras, cubra sem apertar com folha de alumínio e continue a assar.
- 6Preparo
Retire o gratinado quando o centro oferecer pouca resistência ao ser espetado e as natas borbulharem nas bordas.
Deixe descansar 10 minutos antes de cortar, para as camadas assentarem e as porções saírem limpas.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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