Batata Gratinada (Potato Au Gratin)
Resumo rápido
A Batata Gratinada é um prato francês de batatas assadas onde fatias finas de batata são intercaladas com creme e queijo Gruyère, sendo então assadas até que o topo forme...
O que torna este prato especial
- Fatias uniformes de 2 a 3mm para cada camada cozinhar no mesmo tempo
- O Gruyère derrete em fios com crosta dourada de aroma de nozes
- Amido da batata com o creme une cada camada sem espessante adicional
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Pré-aqueça o forno a 190C. Espalhe 1 colher de sopa de manteiga na travessa...
- 2 Prepare as batatas e corte os 700 g em rodelas finas de 2 a 3 mm.
- 3 Misture 300 ml de creme de leite fresco, 150 ml de leite, 1 colher de chá de...
A Batata Gratinada é um prato francês de batatas assadas onde fatias finas de batata são intercaladas com creme e queijo Gruyère, sendo então assadas até que o topo forme uma crosta dourada profunda. As batatas devem ser fatiadas de forma uniforme com dois a três milímetros - um fatiador mandoline garante uma espessura consistente para que cada camada cozinhe no mesmo ritmo. Uma mistura de creme de leite fresco e leite aquecida suavemente com alho é despejada entre cada camada de batatas, onde se mistura ao amido da batata e engrossa, tornando-se um molho que une as camadas. O Gruyère é a escolha clássica de queijo - ele derrete em fios longos e elásticos e possui um sabor amendoado e levemente adocicado. É distribuído entre as camadas para riqueza interna e acumulado no topo para a assinatura da crosta dourada. Após cerca de cinquenta minutos a 180 graus Celsius, o creme borbulha nas bordas, as batatas ficam completamente macias e o queijo da superfície doura em uma capa crocante.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Pré-aqueça o forno a 190C.
Espalhe 1 colher de sopa de manteiga na travessa e esfregue os 2 dentes de alho para perfumar as camadas de batata.
- 2Preparo
Prepare as batatas e corte os 700 g em rodelas finas de 2 a 3 mm.
Mantenha a espessura uniforme, pois pedaços grossos ficam firmes e os finos se desfazem.
- 3Controle
Misture 300 ml de creme de leite fresco, 150 ml de leite, 1 colher de chá de sal e 0,5 colher de chá de pimenta preta.
Para mais aroma de alho, aqueça em fogo baixo sem ferver.
- 4Final
Arrume as batatas levemente sobrepostas, coloque uma camada fina da mistura de creme e espalhe Gruyère por cima.
Repita a ordem e reserve bastante queijo para cobrir o topo.
- 5Passo
Cubra a travessa com papel-alumínio e asse por 35 minutos.
Retire quando o creme borbulhar nas bordas e um espeto entrar nas batatas com pouca resistência.
- 6Preparo
Asse sem cobrir por cerca de 15 minutos, até o topo ficar bem dourado e o queijo parecer crocante.
Deixe descansar 10 minutos antes de cortar para o creme firmar.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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