그라탱 도피누아 (크림 마늘 감자 그라탱)
한눈에 보기
- 총 시간
- 80분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 7
요리 소개
그라탱 도피누아는 감자를 2mm 두께로 균일하게 얇게 썰어 물에 헹군 뒤 물기를 닦고, 생크림과 우유에 다진 마늘과 소금을 넣어 약하게 데운 혼합물을 층층이 부어가며 베이킹 접시에 쌓아 올리는 프랑스식 감자 그라탱입니다.
설명 더 보기
버터를 바른 접시에 감자를 깔고 크림을 적셔 반복하며, 마지막에 그뤼예르 치즈를 올려 170도 오븐에서 55~60분 구우면 감자가 크림에 녹아들 듯 부드러워지고 표면은 황금빛으로 익습니다. 오븐에서 꺼낸 뒤 10분간 휴지하면 층이 안정적으로 잡혀 잘랐을 때 단면이 깔끔하게 나옵니다. 감자 두께를 일정하게 맞추는 것이 고른 익힘의 비결입니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1단계
오븐은 170도로 예열하고 베이킹 접시 안쪽에 버터 20g을 고르게 발라요.
모서리까지 발라 붙거나 마르는 부분을 줄여요.
- 2준비
감자 800g은 껍질을 정리한 뒤 2mm 두께로 일정하게 썰어요.
물에 헹군 뒤 겹친 면까지 키친타월로 꼼꼼히 닦아요.
- 3불 조절
냄비에 생크림 350ml, 우유 120ml, 다진 마늘 2쪽, 소금 1작은술을 넣어요.
약불에서 김이 살짝 오를 때까지만 데워요.
- 4단계
접시에 감자를 조금씩 겹쳐 깔고 따뜻한 크림을 얇게 부어요.
같은 순서로 반복하며 감자가 크림에 고루 젖게 눌러요.
- 5마무리
윗면에 그뤼예르 치즈 80g을 고르게 올리고 55-60분 구워요.
표면이 빨리 진해지면 포일을 느슨하게 덮어 마무리해요.
- 6마무리
가운데를 찔렀을 때 저항이 적고 크림이 가장자리에서 보글거리면 꺼내요.
10분 쉬게 한 뒤 잘라 층이 흐트러지지 않게 담아요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 2mm 균일 두께 절단이 고른 익힘과 층 안정성의 전제 조건
- 완성과 마무리
- 가운데를 찔렀을 때 저항이 적고 크림이 가장자리에서 보글거리면 꺼내요.
- 실패 방지
- 상단이 너무 빨리 색나면 포일을 덮어 마무리하세요.
- 보관과 재가열
- 약불에서 김이 살짝 오를 때까지만 데워요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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