グラタン・ドフィノワ（フランス風じゃがいものグラタン）
グラタン・ドフィノワは、じゃがいもを2mmの厚さに均一に薄く切って水で洗い、水気を拭き取った後、生クリームと牛乳にみじん切りのにんにくと塩を加えて軽く温めた液を層ごとに注ぎながらベーキング皿に重ねていくフランス式じゃがいものグラタンです。バターを塗った皿にじゃがいもを敷き、クリーム液を浸して繰り返し、最後にグリュイエールチーズを乗せて170度のオーブンで55〜60分焼くと、じゃがいもがクリームに溶け込むようにやわらかくなり、表面は黄金色に焼き上がります。オーブンから出して10分休ませると層が安定し、切った時の断面がきれいに出ます。じゃがいもの厚さを均一にすることが、ムラなく火を通す秘訣です。
分量調整
作り方
- 1
オーブンを170度に予熱し、ベーキング皿にバターを塗ります。
- 2
じゃがいもを2mmの厚さに薄く切り、水で洗って水気を拭き取ります。
- 3
鍋にクリーム、牛乳、みじん切りのにんにく、塩を入れて軽く温めます。
- 4
皿にじゃがいもを層状に敷き、クリーム液を注いで浸します。
- 5
チーズを乗せて55〜60分焼き、表面がきつね色になったら取り出します。
- 6
10分休ませてから切り分けると、層がきれいに仕上がります。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ポテトグラタン（フランス風クリーミーチーズポテト）
ポテトグラタンは、薄くスライスしたじゃがいもをクリームとグリュイエールチーズで層状に重ねてオーブンで焼き上げるフランス式のじゃがいも料理です。じゃがいもは2〜3mmの厚さに均一にスライスすることで火の通りが均等になり、マンドリンスライサーを使えば一定の厚さを保てます。生クリームと牛乳を混ぜてにんにくを加え、弱火で温めたクリーム液をじゃがいもの層の間に注ぐと、クリームがじゃがいものでんぷんと合わさってとろりとなり、各層を結びつけます。グリュイエールチーズは溶けると糸を引くように伸び、ナッツのような香ばしい風味を持ちます。層の間と一番上の両方に振りかけて内部のコクと表面の黄金色のクラストを同時に作り出します。180度で約50分焼くとクリームがグツグツ煮えてじゃがいもが完全に火が通り、表面が濃い褐色に変わりながらカリカリのチーズクラストが完成します。
ロブスター・テルミドール（ロブスターのクリームグラタン）
ロブスター・テルミドールは、茹でたロブスターの身をひと口大に切り、白ワインとエシャロット、ディジョンマスタード、生クリームで作ったソースに和えた後、ロブスターの殻に詰め直してパルミジャーノチーズをふりかけオーブンでグラタンにするフランス料理です。エシャロットをバターで炒め、白ワインを半量に煮詰めると酸味が凝縮され、ここに生クリームとマスタードを加えてとろみがつくまで煮込むと、海鮮と相性の良いクリームソースが完成します。220度の高温で短時間焼くことでチーズがきつね色にグラタンになりながらもロブスターの身が硬くなりません。殻ごと提供するビジュアルが華やかで、おもてなし料理に最適であり、レモン汁を少量加えるとクリームの重さが軽減されます。
ポテトリークスープ（じゃがいもとねぎのクリームスープ）
ポテトリークスープは、リーキとじゃがいもをバターでじっくり炒めた後、チキンストックで煮込んでなめらかに撹拌するフランス家庭式のクリームスープです。リーキを弱火で十分に炒めることで生の玉ねぎ特有の辛味が消え、甘くまろやかな風味がスープ全体のベースになります。じゃがいものでんぷんが別途のとろみ付けなしで自然なとろみを生み出し、ハンドブレンダーでなめらかに撹拌するとベルベットのようにきめ細かな食感が完成します。最後に加える生クリームがコクのある乳脂肪をまとわせながら味の深みをさらに引き上げます。冷たく冷やしてヴィシソワーズとして提供すれば、夏の前菜としてもよく合います。
ヴィシソワーズ（冷製ポテトポロネギスープ）
ヴィシソワーズは、ポロネギとじゃがいもをやわらかく煮てブレンダーでなめらかに撹拌し、冷やして食べるフランス式クリームスープです。あっさりとした中にほのかな甘みがあり、前菜としてよく合います。ポロネギをバターで色がつかないよう丁寧に炒めることで上品な風味が引き出され、じゃがいもとチキンストックで煮込んでからブレンドすると絹のようになめらかな舌触りになります。生クリームを加えてから十分に冷やすことで味がなじみ、冷たいスープは味を感じにくくなるため温かいうちにやや強めに味付けしておくのがポイントです。
フルーツ クラフティ（果物入り焼きカスタード）
旬の果物をカスタード生地に浸してオーブンで焼き上げるフランスの家庭的なデザートです。生地は卵、牛乳、薄力粉、砂糖を混ぜてクレープのようにゆるく作り、果物の上に注いで焼くと縁は膨らんでサクサクになり、中央は柔らかなカスタード食感が残ります。伝統的には種を取らないチェリーを使いますが、種からほのかなアーモンドの香りが染み出して風味に深みを加えます。いちご、ブルーベリー、プラムなどどんな果物にもよく合い、果物が熱を受けると糖分が濃縮されてカスタードの淡白な味わいとコントラストを作ります。生地を混ぜて注ぐだけなので初心者でも簡単に挑戦できます。
さつまいもクリームチーズガレット
冷たいバターを薄力粉に揉み込んで作ったサクサクのペストリーの上にさつまいもクリームチーズフィリングを載せ、縁を折りたたんで焼くラスティックタルトです。さつまいものほんのりした甘みにクリームチーズのさっぱりした酸味が加わり、どちらにも偏らないバランスの取れた風味を生み出します。はちみつが二つの食材をなめらかにつなぎ、シナモンが秋のスパイスの温もりを一層加えます。生地は折る過程でバターの層が活きていないと焼く時にサクサクにならないため、生地が柔らかくなったらすぐに冷蔵してください。フィリングは端から4cmを空けると折りたたみがしやすく、栗かぼちゃのように水分の少ない品種のさつまいもを使うとクラストがべたつきません。