Dogani-tang (sopa de cartilagem de joelho de boi coreana)
Resumo rápido
Dogani-tang é uma sopa de cartilagem de joelho de boi coreana cozida por mais de duas horas e meia em fogo baixo, extraindo colágeno em um caldo que parece claro, mas cob...
O que torna este prato especial
- Cozimento lento de mais de 2,5 horas
- Caldo gelatinoso rico em colágeno
- Sabor profundo só com sal e pimenta
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Mergulhe 800 g de cartilagem de joelho de boi totalmente em agua fria por 1 hora.
- 2 Leve uma panela separada com bastante agua a fervura forte, adicione a carti...
- 3 Enxague a cartilagem branqueada em agua fria corrente, esfregando cada peca...
Dogani-tang é uma sopa de cartilagem de joelho de boi coreana cozida por mais de duas horas e meia em fogo baixo, extraindo colágeno em um caldo que parece claro, mas cobre os lábios com uma rica película de gelatina. Deixar a cartilagem de molho em água fria por uma hora e branquear por dez minutos antes do cozimento principal são etapas inegociáveis - elas removem o sangue e as impurezas que, de outra forma, turvariam o caldo e deixariam um sabor desagradável. Os pedaços de cartilagem, uma vez cozidos, têm uma textura excepcionalmente elástica e mastigável que difere tanto da carne muscular quanto das vísceras - cada mordida retrai antes de ceder. Temperada apenas com molho de soja para sopa, sal e pimenta, a sopa depende inteiramente da profundidade construída através do seu cozimento prolongado.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Mergulhe 800 g de cartilagem de joelho de boi totalmente em agua fria por 1 hora.
Troque a agua duas vezes, ate ela ficar mais clara, para manter o caldo final limpo.
- 2Passo
Leve uma panela separada com bastante agua a fervura forte, adicione a cartilagem e branqueie por 10 minutos.
Desligue quando espuma e impurezas cinzentas subirem das pecas.
- 3Passo
Enxague a cartilagem branqueada em agua fria corrente, esfregando cada peca, e descarte a agua do branqueamento.
Limpe as frestas para evitar cheiro forte e caldo turvo.
- 4Passo
Coloque a cartilagem limpa em uma panela grande com 2500 ml de agua, 1 cebolinha, 6 dentes de alho e 20 g de gengibre.
Aqueça destampado em fogo alto ate ferver com forca.
- 5Passo
Quando ferver, reduza para fogo medio-baixo e cozinhe suavemente por pelo menos 2 horas e 30 minutos.
Evite fervura agressiva e cozinhe ate o caldo continuar claro, mas ligeiramente gelatinoso.
- 6Final
Retire a cartilagem, deixe esfriar um pouco, corte em pedacos pequenos e devolva a panela.
Tempere com 1 colher de sopa de molho de soja para sopa e 1 colher de cha de sal, depois adicione pimenta e cebolinha picada logo antes de servir.
Depois dos passos
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Para servir junto
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