Dojo-ni (loach inteiro cozido com bardana)
Resumo rápido
- Tempo total
- 55 min
- Nível
- Difícil
- Porções
- 4 porções
- Ingredientes
- 9
Sobre este prato
Dojo-ni é um cozido de peixe de água doce do leste de Saitama.
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Loaches limpos cozinham inteiros com bardana, tofu e cebola longa em caldo temperado. Eles são colocados em recipiente fundo com tampa e o saquê é despejado pela borda; quando param de se mover, passam para um warishita com quatro partes de água, uma de saquê e uma de molho de soja, além de mirin. A bardana em lascas finas entra junto e a panela chega a fervura forte. Depois o fogo baixa para médio, entram tofu em bocados e cebola picada, e o cozimento segue até o peixe ficar opaco e macio para comer com os pequenos ossos. O prato reflete a vida nos rios Tone e Ayase e nos arrozais, onde os peixes eram capturados do verão ao outono. Os finos iam para sopas; os mais grossos eram cozidos inteiros.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Raspe a bardana, faça lascas finas, deixe brevemente na água e escorra.
Corte o tofu em bocados e pique a cebola longa.
- 2Passo
Coloque os loaches limpos em recipiente fundo e tampe imediatamente.
Mantenha rosto e mãos afastados, despeje o saquê pela borda e deixe tampado até cessar todo movimento.
- 3Tempero
Misture em outra panela a água, o saquê, o molho de soja e o mirin do warishita.
Junte os loaches e a bardana e leve rapidamente a fervura forte.
- 4Controle
Ao ferver, abaixe para fogo médio e retire a espuma.
Junte tofu e cebola, mantenha o peixe submerso e cozinhe por 15 a 20 minutos, até ficar opaco, atingir 63 °C e os ossos amaciarem.
- 5Final
Quando o caldo temperar bardana e tofu e o peixe estiver macio, desligue.
Divida peixe, legumes, tofu e caldo em quatro tigelas e sirva quente.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Os loaches limpos ficam em recipiente fundo tampado enquanto o saquê entra pela borda.
- Sinal de finalização
- Quando o caldo temperar bardana e tofu e o peixe estiver macio, desligue.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
55min, 9 ingredientes
Mediana da categoria
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Plano para aproveitar ingredientes
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raiz de bardana, cebola longa japonesa