Dongtae Jjigae (estofado de polaca congelada coreano)
Resumo rápido
O Dongtae jjigae é um estofado picante coreano construído em torno da polaca congelada, que se desmancha em pedaços delicados e macios enquanto cozinha.
O que torna este prato especial
- O pollack meio descongelado mantém sua forma enquanto libera umami lentamente no caldo de pimenta
- Uma colher de doenjang adiciona profundidade fermentada que o chile em pó sozinho não consegue fornecer
- A doçura fresca do rabanete neutraliza o cheiro de peixe e clarifica a base do caldo
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Descongele parcialmente 500g de polaca para cortá-la em pedaços de 5cm sem danificar a carne.
- 2 Corte 200g de nabo em quadrados de 3cm com 0.5cm de espessura.
- 3 Coloque 1.2L de água e o nabo em uma panela grande e ferva em fogo alto.
O Dongtae jjigae é um estofado picante coreano construído em torno da polaca congelada, que se desmancha em pedaços delicados e macios enquanto cozinha. O nabo coreano proporciona um tom doce e limpo ao caldo, enquanto o tofu e a abobrinha completam cada tigela. O tempero combina gochugaru com uma colher de doenjang para um caldo que é simultaneamente picante, salgado e profundamente saboroso. A cebolinha e as pimentas Cheongyang eliminam qualquer sabor residual de peixe, deixando um calor claro e reconfortante.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Descongele parcialmente 500g de polaca para cortá-la em pedaços de 5cm sem danificar a carne.
Remova a membrana negra interna para evitar o sabor amargo e polvilhe sal para que o peixe se mantenha firme.
- 2Preparo
Corte 200g de nabo em quadrados de 3cm com 0.5cm de espessura.
Corte o tofu em fatias de 1cm e a abobrinha em meias-luas de 0.8cm para garantir que tudo cozinhe de maneira uniforme.
- 3Passo
Coloque 1.2L de água e o nabo em uma panela grande e ferva em fogo alto.
Cozinhe por cerca de 5 minutos até que as bordas do nabo fiquem translúcidas e o caldo libere sua doçura natural.
- 4Tempero
Misture 2 colheres de sopa de gochugaru, 1 colher de sopa de doenjang, 1 colher de sopa de molho de soja e 1.5 colheres de sopa de alho. O doenjang neutraliza o odor de peixe e cria uma base saborosa.
- 5Controle
Adicione a polaca e o tofu, e cozinhe em fogo médio por 10 minutos.
Para evitar que o peixe se desmanche, não vire os pedaços: em vez disso, regue o peixe repetidamente com o caldo quente.
- 6Passo
Adicione a abobrinha, duas cebolinhas fatiadas e três pimentas picadas.
Cozinhe por mais 5 minutos até que a abobrinha esteja macia e os aromas dos vegetais tenham se infundido completamente no caldo picante.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
Variações
Dongtae-mu-jjigae (estofado de polaca com nabo coreano)
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Receitas para preparar juntas
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