Maneul Jong Kimchi (kimchi de hastes de alho coreano)
Resumo rápido
Maneul jong kimchi é um kimchi coreano de hastes de alho feito salgando levemente as hastes e, em seguida, temperando-as com uma pasta de gochugaru, molho de peixe e xaro...
O que torna este prato especial
- O aroma aliaceo intenso do talo de alho da primavera sobrevive à fermentação
- A pera batida suaviza o ardor do gochugaru com doçura frutada
- Aparar a base dura revela mordida uniforme; dois dias em temperatura ambiente estabiliza o sabor
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Lave bem 800 g de hastes de alho em agua corrente e apare as bases duras e as pontas fibrosas.
- 2 Polvilhe as hastes cortadas com 40 g de sal grosso e misture suavemente para cobrir as superficies.
- 3 Enxague as hastes salgadas uma unica vez em agua corrente para retirar o exc...
Maneul jong kimchi é um kimchi coreano de hastes de alho feito salgando levemente as hastes e, em seguida, temperando-as com uma pasta de gochugaru, molho de peixe e xarope de ameixa misturado com cebola e pera trituradas. O aroma picante e forte do alho das hastes sobrevive à fermentação, enquanto as hastes mantêm a sua textura estaladiça, proporcionando ondas alternadas de calor e umami em cada dentada. A pera confere uma doçura frutada à base que amortece a intensidade da pimenta, e o molho de peixe adiciona a profundidade fermentada esperada no kimchi coreano. Aparar as bases lenhosas antes de temperar melhora a textura, e o sabor estabiliza-se após cerca de dois dias de fermentação.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Lave bem 800 g de hastes de alho em agua corrente e apare as bases duras e as pontas fibrosas.
Corte as hastes em pedacos uniformes de 5 cm para que salguem e absorvam o tempero por igual.
- 2Tempero
Polvilhe as hastes cortadas com 40 g de sal grosso e misture suavemente para cobrir as superficies.
Deixe repousar por 30 minutos, virando uma vez no meio, ate dobrarem ligeiramente sem perder a textura crocante.
- 3Tempero
Enxague as hastes salgadas uma unica vez em agua corrente para retirar o excesso de sal forte, sem eliminar todo o sabor.
Escorra num passador e pressione com a mao para que a pasta nao fique aguada.
- 4Tempero
Triture 120 g de pera e 100 g de cebola ate obter um pure liso.
Misture 50 g de gochugaru, 30 g de alho picado, 45 ml de molho de peixe e 30 ml de xarope de ameixa, e deixe a pasta engrossar brevemente.
- 5Tempero
Adicione a pasta de tempero as hastes escorridas e misture de baixo para cima.
Cubra cada pedaco de vermelho, mas nao esmague as hastes, pois pressao demais reduz a textura crocante.
- 6Passo
Coloque o kimchi num recipiente hermetico e pressione levemente para reduzir bolsas de ar.
Deixe em temperatura ambiente por 2 horas para iniciar a fermentacao, depois refrigere e prove apos cerca de dois dias para um sabor mais equilibrado.
Depois dos passos
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Receitas que combinam bem
Mais Kimchi →Com ingredientes em comum e combinação de mesa
Chamnamul Kimchi (Kimchi de Chamnamul coreano)
O chamnamul kimchi é um kimchi de primavera feito salgando as folhas de chamnamul por apenas dez minutos para murchá-las levemente e, em seguida, temperando-as com gochugaru, molho de peixe de anchova e camarão salgado sem enxaguar. Pular o enxágue permite que o sal residual se converta em umami durante a fermentação, aprofundando o sabor geral. O purê de pera coreana e cebola misturado com pasta de arroz doce forma a base do tempero, contribuindo com uma doçura natural que suaviza o calor da pimenta. Após três horas de fermentação inicial à temperatura ambiente, seguidas de refrigeração, o kimchi atinge seu melhor equilíbrio em um a dois dias, quando o aroma herbal gramíneo do chamnamul encontra a profundidade fermentada do molho de peixe.
Sigeumchi Kimchi (kimchi de espinafre coreano)
Sigeumchi kimchi é um kimchi de espinafre coreano feito salgando as folhas por exatamente doze minutos para murchá-las, mantendo os caules crocantes, enxaguando em água fria, espremendo para secar e, em seguida, misturando com gochugaru, molho de peixe sand lance, alho picado, extrato de ameixa e pedaços de cebolinha. O tempo rigoroso no sal é o que cria a textura dupla - folhas macias e caules crocantes - que define este kimchi; salgar demais faz com que tudo fique mole. A profundidade fermentada do molho de peixe sobrepõe-se à base suave e herbácea do espinafre, e o extrato de ameixa equilibra as notas fortes do tempero com uma doçura suave. Seis horas de refrigeração harmonizam os sabores em um conjunto coeso. A cor verde e torna este um banchan visualmente atraente em qualquer mesa coreana.
Kongnamul-jjim (Brotos de soja coreanos no vapor)
Kongnamul-jjim é um prato coreano de brotos de soja cozidos no vapor e cobertos com gochugaru, molho de soja e alho picado. Manter a tampa fechada durante todo o cozimento preserva a crocância característica dos brotos, permitindo que o tempero penetre uniformemente. O calor da pimenta encontra o frescor dos brotos, deixando um retrogosto limpo, enquanto o óleo de gergelim e a cebolinha picada finalizam o prato com perfume. Barato e rápido de preparar, este é um banchan prático que oferece um sabor confiável quando acompanhamentos são necessários com pressa.
Naengi Kimchi (kimchi de bolsa-de-pastor coreano)
O Naengi kimchi é um acompanhamento sazonal coreano onde a bolsa-de-pastor - uma erva selvagem do início da primavera - é branqueada por apenas vinte segundos em água fervente salgada para remover o amargor sem destruir sua fragrância herbal distinta. As folhas resfriadas e espremidas são temperadas com uma pasta de gochugaru, molho de peixe de anchova, alho picado e pasta de arroz doce, que fornece viscosidade suficiente para cobrir cada caule uniformemente. A profundidade fermentada do molho de peixe encontra o caráter verde e terroso da erva para construir um sabor em camadas que nenhum ingrediente alcançaria sozinho. Sementes de gergelim espalhadas por cima adicionam uma crocância torrada discreta. Deixar o kimchi descansar na geladeira por pelo menos duas horas permite que o tempero se estabeleça e se aprofunde antes de servir.
Para servir junto
Kkaejuk (mingau coreano de arroz sedoso com gergelim torrado)
Sementes de gergelim torradas são moídas até virar um pó fino e misturadas em um mingau de arroz demolhado, água e leite, depois cozidas lentamente até a mistura atingir uma consistência sedosa, quase de sopa cremosa. Torrar as sementes antes é inegociável - as sementes cruas não têm a fragrância profunda de nozes que define este prato. Mexer constantemente em fogo baixo evita que queime e ajuda o arroz a se desfazer completamente na base de gergelim. Levemente salgado e servido com mel ou xarope de arroz por cima, o kkaejuk é um mingau tradicional coreano valorizado por seu calor suave e fácil digestibilidade.
Samchi-gui (Cavala-pintada grelhada coreana)
Samchi-gui é a cavala-pintada grelhada coreana, um acompanhamento de peixe caseiro comum onde postas grossas de cavala são salgadas e apimentadas por dez minutos, polvilhadas levemente com farinha e fritas em óleo em fogo médio por quatro minutos de cada lado. A cavala-pintada pertence à mesma família da cavala comum, mas possui um odor mais suave e carne mais macia, tornando o tempero simples de sal suficiente. A fina camada de farinha serve a dois propósitos: retém a umidade durante o cozimento e cria um exterior crocante e dourado. Aplicar farinha em excesso faz com que o peixe absorva óleo demais e fique gorduroso, por isso sacudir o excedente através de uma peneira é um passo importante. Um toque de suco de limão no final combina-se com os óleos do peixe e adiciona uma acidez que neutraliza qualquer sabor residual de peixe, mantendo o sabor limpo quando consumido com arroz.
Dongtae Jjigae (estofado de polaca congelada coreano)
O Dongtae jjigae é um estofado picante coreano construído em torno da polaca congelada, que se desmancha em pedaços delicados e macios enquanto cozinha. O nabo coreano proporciona um tom doce e limpo ao caldo, enquanto o tofu e a abobrinha completam cada tigela. O tempero combina gochugaru com uma colher de doenjang para um caldo que é simultaneamente picante, salgado e profundamente saboroso. A cebolinha e as pimentas Cheongyang eliminam qualquer sabor residual de peixe, deixando um calor claro e reconfortante.
Receitas semelhantes
Maneul Jong Bokkeum (hastes de alho refogadas à moda coreana)
Maneul jong bokkeum é um acompanhamento coreano feito de hastes de alho cortadas em comprimentos de 4 cm e refogadas com cebola, depois cobertas com um molho de gochujang, molho de soja e xarope de oligossacarídeo. O sabor picante e pungente das hastes de alho encontra o calor apimentado do gochujang e a doçura brilhante do xarope, produzindo um equilíbrio triplo entre o salgado, o doce e o picante. Cozinhar demais torna as hastes duras, por isso é essencial retirá-las do fogo enquanto ainda estão em um verde colorfule. As sementes de gergelim adicionam um toque final amendoado, e o prato se mantém bem refrigerado por vários dias na rotação de banchan.
Daepa Kimchi (Kimchi de cebolinha coreano)
O Daepa kimchi é feito cortando cebolinhas grandes em comprimentos de seis a sete centímetros e cobrindo-as suavemente com uma pasta de gochugaru, molho de peixe de anchova, molho de soja, extrato de ameixa e pasta de arroz glutinoso. A pasta de arroz atua como um aglutinante que mantém o tempero aderido às superfícies da cebolinha durante a fermentação em vez de escorregar. Manusear os talos com cuidado para que permaneçam intactos é importante para a apresentação, e dividir as partes brancas mais grossas longitudinalmente dá à pasta mais área de superfície para penetrar. Oito horas de fermentação à temperatura ambiente, seguidas de dois dias de refrigeração, levam o kimchi ao seu auge, onde o sabor picante da cebolinha se encontra com o profundo umami fermentado do molho de peixe.
Maneuljong-muchim (Salada de hastes de alho coreana)
Maneuljong-muchim tempera hastes de alho escaldadas em um molho de gochujang e vinagre sem cozimento, contrastando com o maneuljjong-bokkeum refogado à base de soja. Os nomes maneuljong e maneuljjong referem-se à mesma parte da planta de alho - o talo floral - sendo a variação em grande parte dialeto regional (maneuljong em Seul-Gyeonggi, maneuljjong em outros lugares). A escaldagem deve durar menos de trinta segundos para preservar a cor verde livelye e a firmeza; após um minuto, as hastes ficam murchas. O tempero de gochujang oferece um equilíbrio triplo de doce, azedo e picante, e o componente de vinagre interage com o aroma gramíneo das hastes para produzir um frescor distintamente primaveril. A alta temporada é de abril a maio, quando as plantas de alho soltam seus talos de flores e os vendedores os vendem em feixes nos mercados coreanos. Esta preparação temperada crua tem menos calorias do que a versão refogada, tornando-a popular entre os clientes preocupados com a saúde.