Maneul Jong Kimchi (kimchi de hastes de alho coreano)
Maneul jong kimchi é um kimchi coreano de hastes de alho feito salgando levemente as hastes e, em seguida, temperando-as com uma pasta de gochugaru, molho de peixe e xarope de ameixa misturado com cebola e pera trituradas. O aroma picante e forte do alho das hastes sobrevive à fermentação, enquanto as hastes mantêm a sua textura estaladiça, proporcionando ondas alternadas de calor e umami em cada dentada. A pera confere uma doçura frutada à base que amortece a intensidade da pimenta, e o molho de peixe adiciona a profundidade fermentada esperada no kimchi coreano. Aparar as bases lenhosas antes de temperar melhora a textura, e o sabor estabiliza-se após cerca de dois dias de fermentação.
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Modo de Preparo
- 1
Cortar as hastes de alho em pedaços de 4–5 cm e salgar por 20 minutos.
- 2
Triturar a cebola e a pera até obter uma base lisa.
- 3
Misturar os flocos de pimenta, o alho, o molho de peixe e o xarope de ameixa.
- 4
Enxaguar levemente as hastes salgadas e escorrer completamente.
- 5
Misturar as hastes com o tempero e colocar num recipiente.
- 6
Refrigerar e servir a partir do dia seguinte.
Dicas
Informação Nutricional (por porção)
Mais Receitas
Naengi Kimchi (kimchi de bolsa-de-pastor coreano)
O Naengi kimchi é um acompanhamento sazonal coreano onde a bolsa-de-pastor — uma erva selvagem do início da primavera — é branqueada por apenas vinte segundos em água fervente salgada para remover o amargor sem destruir sua fragrância herbal distinta. As folhas resfriadas e espremidas são temperadas com uma pasta de gochugaru, molho de peixe de anchova, alho picado e pasta de arroz doce, que fornece viscosidade suficiente para cobrir cada caule uniformemente. A profundidade fermentada do molho de peixe encontra o caráter verde e terroso da erva para construir um sabor em camadas que nenhum ingrediente alcançaria sozinho. Sementes de gergelim espalhadas por cima adicionam uma crocância torrada discreta. Deixar o kimchi descansar na geladeira por pelo menos duas horas permite que o tempero se estabeleça e se aprofunde antes de servir.
Sigeumchi Kimchi (kimchi de espinafre coreano)
Sigeumchi kimchi é um kimchi de espinafre coreano feito salgando as folhas por exatamente doze minutos para murchá-las, mantendo os caules crocantes, enxaguando em água fria, espremendo para secar e, em seguida, misturando com gochugaru, molho de peixe sand lance, alho picado, extrato de ameixa e pedaços de cebolinha. O tempo rigoroso no sal é o que cria a textura dupla — folhas macias e caules crocantes — que define este kimchi; salgar demais faz com que tudo fique mole. A profundidade fermentada do molho de peixe sobrepõe-se à base suave e herbácea do espinafre, e o extrato de ameixa equilibra as notas fortes do tempero com uma doçura suave. Seis horas de refrigeração harmonizam os sabores em um conjunto coeso. A cor verde vibrante torna este um banchan visualmente atraente em qualquer mesa coreana.
Chamnamul Kimchi (Kimchi de Chamnamul coreano)
O chamnamul kimchi é um kimchi de primavera feito salgando as folhas de chamnamul por apenas dez minutos para murchá-las levemente e, em seguida, temperando-as com gochugaru, molho de peixe de anchova e camarão salgado sem enxaguar. Pular o enxágue permite que o sal residual se converta em umami durante a fermentação, aprofundando o sabor geral. O purê de pera coreana e cebola misturado com pasta de arroz doce forma a base do tempero, contribuindo com uma doçura natural que suaviza o calor da pimenta. Após três horas de fermentação inicial à temperatura ambiente, seguidas de refrigeração, o kimchi atinge seu melhor equilíbrio em um a dois dias, quando o aroma herbal gramíneo do chamnamul encontra a profundidade fermentada do molho de peixe.
Daepa Kimchi (Kimchi de cebolinha coreano)
O Daepa kimchi é feito cortando cebolinhas grandes em comprimentos de seis a sete centímetros e cobrindo-as suavemente com uma pasta de gochugaru, molho de peixe de anchova, molho de soja, extrato de ameixa e pasta de arroz glutinoso. A pasta de arroz atua como um aglutinante que mantém o tempero aderido às superfícies da cebolinha durante a fermentação em vez de escorregar. Manusear os talos com cuidado para que permaneçam intactos é importante para a apresentação, e dividir as partes brancas mais grossas longitudinalmente dá à pasta mais área de superfície para penetrar. Oito horas de fermentação à temperatura ambiente, seguidas de dois dias de refrigeração, levam o kimchi ao seu auge, onde o sabor picante da cebolinha se encontra com o profundo umami fermentado do molho de peixe.
Maneul Jong Bokkeum (hastes de alho refogadas à moda coreana)
Maneul jong bokkeum é um acompanhamento coreano feito de hastes de alho cortadas em comprimentos de 4 cm e refogadas com cebola, depois cobertas com um molho de gochujang, molho de soja e xarope de oligossacarídeo. O sabor picante e pungente das hastes de alho encontra o calor apimentado do gochujang e a doçura brilhante do xarope, produzindo um equilíbrio triplo entre o salgado, o doce e o picante. Cozinhar demais torna as hastes duras, por isso é essencial retirá-las do fogo enquanto ainda estão em um verde vibrante. As sementes de gergelim adicionam um toque final amendoado, e o prato se mantém bem refrigerado por vários dias na rotação de banchan.
Spicy Dubu-jorim (Tofu estufado picante coreano)
O Spicy dubu-jorim grelha fatias de tofu firme com 1,5 cm de espessura até dourarem de ambos os lados, estufando-as depois num molho de molho de soja, gochugaru, alho e açúcar. Grelhar primeiro firma o tofu para que mantenha a sua forma durante os oito minutos de cozedura, durante os quais a cebola e o cebolinho cozinham no líquido que vai reduzindo. Os flocos de malagueta (gochugaru) proporcionam um calor direto e persistente que penetra no tofu à medida que o molho engrossa, equilibrado pela doçura do açúcar. Um fio final de óleo de sésamo une os sabores com um aroma torrado.