トンテチゲ（冷凍スケトウダラのチゲ）
早わかり
冷凍のスケトウダラ（トンテ）を丸ごと入れてピリ辛に煮込んだチゲです。大根・エホバク・豆腐を一緒に入れることでスープにさわやかな甘みが生まれ、粉唐辛子とテンジャンが合わさって辛くてコクのある味わいになります。長ねぎと青陽唐辛子をたっぷり加えることで魚の生臭さを抑え、キリッとした風味を引き出します。寒い日に体の芯から温まる伝統的な魚のチゲです。
この料理の特別なポイント
- 半解凍で切ったスケトウダラが形を保ちながらゆっくり旨みをチリスープに出す
- 味噌大さじ1が唐辛子粉だけでは出せない発酵の深みをスープに加える核心食材
- 大根のさっぱりした甘みがスケトウダラの生臭みを消しスープのベースを澄んだものにする
主な材料
調理の流れ
- 1 冷凍スケトウダラ500gを包丁が入る程度に半解凍し、5cm幅のぶつ切りにします。苦味の原因となる内側の黒い膜を丁寧に取り除き、塩を振って身を引き締め、煮崩れを効果的に防ぎます。
- 2 大根200gは3cm角、厚さ0.5cmのいちょう切りにします。豆腐1丁とエホバク1個は、火が均一に通るように1cm程度の厚みを持たせた一口大の大きさに揃えて切っておきます。
- 3 鍋に水1.2Lと切った大根を入れ、強火で加熱します。お湯が沸騰してから約5分ほど煮て、大根の縁が半透明に変わり、スープに大根の甘みと清涼感が十分に溶け出すまで火を通します。
冷凍のスケトウダラ（トンテ）を丸ごと入れてピリ辛に煮込んだチゲです。大根・エホバク・豆腐を一緒に入れることでスープにさわやかな甘みが生まれ、粉唐辛子とテンジャンが合わさって辛くてコクのある味わいになります。長ねぎと青陽唐辛子をたっぷり加えることで魚の生臭さを抑え、キリッとした風味を引き出します。寒い日に体の芯から温まる伝統的な魚のチゲです。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1火加減
冷凍スケトウダラ500gを包丁が入る程度に半解凍し、5cm幅のぶつ切りにします。苦味の原因となる内側の黒い膜を丁寧に取り除き、塩を振って身を引き締め、煮崩れを効果的に防ぎます。
- 2準備
大根200gは3cm角、厚さ0.5cmのいちょう切りにします。豆腐1丁とエホバク1個は、火が均一に通るように1cm程度の厚みを持たせた一口大の大きさに揃えて切っておきます。
- 3火加減
鍋に水1.2Lと切った大根を入れ、強火で加熱します。お湯が沸騰してから約5分ほど煮て、大根の縁が半透明に変わり、スープに大根の甘みと清涼感が十分に溶け出すまで火を通します。
- 4味付け
粉唐辛子大さじ2、テンジャン大さじ1、薄口醤油大さじ1、にんにく大さじ1.5を加えてよく混ぜます。テンジャンを加えることで魚の臭みが消え、スープにコク深い旨味が生まれます。
- 5火加減
準備したスケトウダラと豆腐を入れ、中火で10分間煮込みます。魚の身が崩れやすいため、決してかき混ぜたり裏返したりせず、スプーンで赤いスープを身にかけながらじっくり味を染み込ませます。
- 6仕上げ
エホバク、斜め切りにした長ねぎ2本、青陽唐辛子3本を最後に加えます。エホバクが柔らかくなり、野菜の香りがスープに十分染み渡るまでさらに5分煮込んで、すっきりと辛い味に仕上げます。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
バリエーション
Pollock Stew with Korean Radish
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Gangwon-Style Pollock Stew
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