トンテチゲ（冷凍スケトウダラのチゲ）
冷凍のスケトウダラ（トンテ）を丸ごと入れてピリ辛に煮込んだチゲです。大根とエホバク、豆腐を一緒に入れてスープにさわやかな甘みが漂い、粉唐辛子とテンジャンが合わさって辛くてコクのある味わいです。長ねぎと青陽唐辛子をたっぷり入れて魚の生臭さを抑え、キリッとした風味を引き出します。寒い日に体の芯から温まる伝統的な魚のチゲです。
分量調整
作り方
- 1
スケトウダラ500gを半解凍のまま大きく切り分け、塩を軽く振っておきます。
- 2
大根200gは短冊切り、豆腐とエホバクは一口大に切ります。
- 3
鍋に水1.2Lと大根を入れ、5分煮て大根が半透明になるまで火を通します。
- 4
粉唐辛子大さじ2、テンジャン大さじ1、薄口醤油大さじ1、にんにく大さじ1.5を溶かし入れます。
- 5
スケトウダラと豆腐を加えて中火で10分煮ます。魚はひっくり返さず、スープをかけてください。
- 6
エホバク、長ねぎ、青陽唐辛子を加えてさらに5分煮て完成です。
Amazonアソシエイトとして、対象の購入から収入を得る場合があります。
コツ
栄養情報（1人前）
バリエーション
Pollock Stew with Korean Radish
This pollack stew uses plenty of radish for natural sweetness and clarity. Lean fish and spicy seasoning stay in balanced harmony.
Gangwon-Style Pollock Stew
Gangwon-style pollack stew focuses on fish and radish for a clear, refreshing broth. The heat is present but not overwhelming.
その他のレシピ
魚の辛いチゲ（サバと大根のピリ辛煮込み）
サバまたはタチウオをぶつ切りにして大根、ズッキーニと一緒に煮込む魚チゲです。煮干しだしにコチュジャンと粉唐辛子を溶かして辛いスープを作り、醤油とにんにくで深みのある味を加えます。大根が魚の生臭さを抑えながらスープに甘みを加えます。ご飯と一緒に食べると、辛いスープで魚の身をほぐして食べる楽しさがある一食です。
太刀魚キムチチゲ（熟成キムチと太刀魚のスープ）
太刀魚と熟成キムチを一緒に煮込んだ深い味わいのチゲです。煮干し昆布だしに大根と玉ねぎを入れ、太刀魚の脂の乗った身が熟成キムチの濃厚な酸味と調和して複雑な味わいを生み出します。粉唐辛子と薄口醤油で味を調え、太刀魚から染み出すうまみがスープ全体に行き渡り、ご飯が進むチゲです。特に冬場の温かいスープが恋しいときにぴったりの料理です。
サバ大根チゲ（サバと大根のコチュジャンスープ）
サバと大根を一緒に煮込むピリ辛の魚チゲです。サバ500gの脂の乗った身からうまみが染み出し、大根350gが臭みを抑えつつスープをすっきり爽やかにします。粉唐辛子とコチュジャンの味付けがピリ辛を加え、薄口醤油で塩味とうまみのバランスを整えます。魚の脂がほどよく溶け込んだピリ辛スープが特徴の家庭料理チゲです。
トンテタン（冷凍スケトウダラの辛味スープ）
トンテタンは、冷凍スケトウダラ（トンテ）を大根、豆腐、長ネギと一緒に粉唐辛子で味付けしたスープでピリ辛に煮込む韓国の魚スープです。まず大根を10分煮てすっきりとした甘みのベースを作り、粉唐辛子とスープ用醤油、ニンニクを加えて赤く刺激的なスープに仕上げます。トンテは解凍後にヒレを処理し大きめの切り身にして入れると長く煮ても身が崩れず、10分以上煮ると骨から生臭さが出るため時間の調整が重要です。豆腐と青唐辛子を最後の5分で加えると、豆腐が辛いスープを吸収しながらスープの強い味をまろやかに和らげます。
サンマ缶チゲ（缶詰で手軽に作るピリ辛煮込み）
サンマの缶詰を丸ごと一缶使って手軽に作れるチゲです。サンマの濃厚な魚の旨味が大根と玉ねぎに染み込み、テンジャン大さじ半分が生臭さを抑えながらコクのある旨味を加えます。粉唐辛子がピリッとした辛さをプラスし、ご飯のおかずにぴったりのスープが完成します。材料費が安く調理も簡単なので、忙しい日に冷蔵庫の材料だけでさっと作れるお手軽料理です。
カルチチム（タチウオの辛味蒸し煮）
カルチチムは、タチウオを大根とともに粉唐辛子・醤油の調味料で煮込んだ韓国式の魚の蒸し煮料理です。タチウオのやわらかな白身がピリ辛の調味料を吸い込み、ごはんのおかずとして申し分ありません。大根が一緒に煮込まれて煮汁を吸収し、しょうが汁が魚の生臭みをすっきりと取り除きます。煮汁が少し残る程度に仕上げ、ごはんにかけて食べると旨味が濃厚に感じられる、代表的な魚の煮付け料理です。