トンテチゲ（冷凍スケトウダラのチゲ）

冷凍すけとうだら500gは骨が切れる程度まで半解凍し、厚さ5cmに切ります。内臓の黒い膜を除き、表面の水分を拭いて身が崩れにくいようにします。

大根200gは3cm角、厚さ0.5cmの四角い薄切りにします。豆腐1丁とエホバク1個は、火が均一に通るように1cm程度の厚みを持たせた一口大の大きさに揃えて切っておきます。

鍋に水1.2Lと切った大根を入れ、強火で加熱します。お湯が沸騰してから約5分ほど煮て、大根の縁が半透明に変わり、スープに大根の甘みと清涼感が十分に溶け出すまで火を通します。

粉唐辛子大さじ2、テンジャン大さじ1、薄口醤油大さじ1、にんにく大さじ1と1/2を加えてよく混ぜます。テンジャンを加えることで魚の臭みが消え、スープにコク深い旨味が生まれます。

準備したスケトウダラと豆腐を入れ、中火で10分間煮込みます。魚の身が崩れやすいため、決してかき混ぜたり裏返したりせず、スプーンで赤いスープを身にかけながらじっくり味を染み込ませます。

エホバク、斜め切りにした長ねぎ2本、青陽唐辛子3本を最後に加えます。エホバクが柔らかくなり、野菜の香りがスープに十分染み渡るまでさらに5分煮込んで、すっきりと辛い味に仕上げます。