Seokkeo Jjigae (ensopado coreano misto estilo militar)
Seokkeo jjigae, ou "ensopado misto", é uma versão simplificada do budae jjigae que combina kimchi, fatias de presunto e tofu em um caldo picante temperado com gochujang e gochugaru. O kimchi adiciona um toque fermentado, o presunto contribui com uma nota salgada e defumada, e o tofu absorve todos os sabores. Cebola e cebolinha completam o paladar. É um ensopado do dia a dia que fica pronto rapidamente com ingredientes comuns de geladeira.
Ajustar Porções
Modo de Preparo
- 1
Corte o kimchi, o presunto, a cebola e o tofu em pedaços de tamanho apropriado para servir.
- 2
Refogue o kimchi por 2 minutos para suavizar sua acidez acentuada.
- 3
Adicione o gochujang e o gochugaru e mexa para liberar os sabores.
- 4
Adicione a água, o presunto e a cebola, e ferva por 10 minutos.
- 5
Adicione o tofu e cozinhe por mais 8 minutos em fogo médio.
- 6
Finalize com cebolinha e cozinhe por 2 minutos.
Dicas
Informação Nutricional (por porção)
Mais Receitas
Budae Jjigae estilo Seul (estofado coreano de base militar estilo Seul)
O budae jjigae estilo Seul usa uma base rica de caldo de anchova, diferenciando-se das versões que dependem apenas de água comum. Spam, mini salsichas, feijão cozido e kimchi fervem no caldo com gochujang e flocos de pimenta, enquanto o feijão cozido confere uma doçura sutil e corpo cremoso ao caldo. Um bloco de macarrão instantâneo entra no final para absorver a sopa picante e rica em umami.
Kimchi Kongnamul Jjigae (estofado de kimchi e broto de soja coreano)
Este estofado reúne o kimchi fermentado e o broto de soja em uma base de caldo de anchova para um resultado refrescante e picante ao mesmo tempo. Os brotos mantêm uma leve crocância e liberam um sabor limpo que suaviza a acidez do kimchi. O tofu macio derrete no estofado, proporcionando cremosidade, enquanto a cebola e a cebolinha adicionam uma doçura de fundo. Temperado com molho de soja para sopa e gochugaru, é um jjigae de estilo mais leve, frequentemente apreciado como remédio para ressaca.
Uijeongbu Budae Jjigae (estofado coreano do exército estilo Uijeongbu)
O estofado do exército estilo Uijeongbu combina presunto enlatado, salsichas coquetel, kimchi bem fermentado e feijões em conserva em um caldo picante de anchova. O gochujang e os flocos de pimenta coreana constroem a base vermelha ardente, enquanto o tofu e a cebola suavizam os sabores. Um bloco de macarrão instantâneo é adicionado ao final para absorver o caldo. Originário da área próxima a uma antiga base militar dos EUA, este prato comunitário é projetado para ser compartilhado diretamente da panela borbulhante.
Kimchi Jjigae (estofado de kimchi coreano)
O Kimchi jjigae é o estofado coreano caseiro por excelência, feito com kimchi bem fermentado e barriga de porco cozidos juntos até que os sabores se fundam completamente. A acidez acentuada do kimchi equilibra a riqueza da gordura do porco, produzindo um caldo que é simultaneamente azedinho, picante e profundamente saboroso. Uma colher de doenjang adiciona outra camada de complexidade fermentada, enquanto os blocos de tofu absorvem o líquido ardente. Finalizado com um fio de óleo de gergelim, é a comida de conforto definitiva servida com arroz cozido no vapor.
Yeolmu Bibim Guksu (macarrão coreano misturado com kimchi de rabanete jovem)
Yeolmu bibim guksu é um prato coreano de macarrão misturado feito com kimchi de rabanete jovem (yeolmu kimchi). O kimchi proporciona uma textura crocante e uma acidez fermentada que dá base ao prato. O macarrão somyeon fino é enxaguado em água fria e depois misturado com um molho de gochugaru ou gochujang, óleo de gergelim e sementes de gergelim. O nível de picância permanece moderado, permitindo que a acidez do kimchi se destaque. O tempo total de preparo é de cerca de 23 minutos, e a receita não requer cozimento além da fervura do macarrão.
Kimchi Tofu Nabe Udon (ensopado coreano de macarrão udon com tofu e kimchi)
Kimchi tofu nabe udon é um macarrão de panela quente híbrido nipo-coreano feito com base de caldo de anchova e alga kelp. O kimchi envelhecido é refogado em óleo de gergelim por dois minutos para suavizar sua acidez aguda, e então o caldo é adicionado junto com flocos de pimenta coreana (gochugaru) e molho de soja para sopa para formar a base do caldo. Fatias grossas de tofu firme e cogumelos shiitake fatiados cozinham por quatro minutos, absorvendo o caldo picante e saboroso antes do macarrão udon grosso ser adicionado nos últimos dois a três minutos. A consistência do udon absorve o líquido ao redor, tornando cada mordida intensamente saborosa. Como a salinidade do kimchi varia muito, é melhor adicionar o molho de soja em pequenos incrementos no final. Secar o tofu dando batidinhas antes de adicioná-lo ajuda a evitar que o caldo fique turvo.