Camarão com Maionese Estilo Japonês (Ebi Mayo)
Resumo rápido
O Ebi Mayo foi inventado pelo chef Chou Yuanji, nascido em Hong Kong, enquanto trabalhava no Japão, fundindo a técnica cantonesa de preparar camarões com a cremosidade ri...
O que torna este prato especial
- A maionese Kewpie feita só com gemas é mais rica e umami que a ocidental
- O leite condensado atenua a acidez da maionese e adiciona dulçor suave
- Textura tripla: revestimento crocante, molho cremoso e camarão firme
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Retire a veia de 300g de camarão com um palito e seque muito bem cada unidade.
- 2 Bata 1 ovo, junte 3 colheres de chá de amido de milho e misture até não haver grumos secos.
- 3 Coloque 500ml de óleo de cozinha em uma panela funda e aqueça em fogo médio até 170C.
O Ebi Mayo foi inventado pelo chef Chou Yuanji, nascido em Hong Kong, enquanto trabalhava no Japão, fundindo a técnica cantonesa de preparar camarões com a cremosidade rica da maionese japonesa. Os camarões são cobertos com amido de milho e fritos até a casca ficar crocante, depois envolvidos em um molho de maionese, leite condensado e suco de limão - o leite condensado suaviza a acidez da maionese e adiciona uma doçura gentil. A maionese japonesa Kewpie, feita apenas com gemas em vez de ovos inteiros, é mais densa e rica em umami do que as variedades ocidentais, e essa diferença é o que dá ao molho de ebi mayo seu corpo distinto. A cobertura crocante de amido absorve o molho espesso na superfície, enquanto o camarão por baixo permanece elástico, criando uma textura de duas camadas - cremosa ao primeiro contato e depois firme ao morder. O Ebi Mayo é um item básico nos menus de izakaya e restaurantes chineses no Japão, tendo se tornado um dos sabores de fusão mais onipresentes do país, presente até em bentos de lojas de conveniência e recheios de onigiri.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Retire a veia de 300g de camarão com um palito e seque muito bem cada unidade.
Deixe-os espalhados por alguns minutos, pois a umidade na superfície faz a cobertura soltar durante a fritura.
- 2Preparo
Bata 1 ovo, junte 3 colheres de chá de amido de milho e misture até não haver grumos secos.
Cubra o camarão com uma camada fina e retire o excesso para evitar uma crosta pesada.
- 3Controle
Coloque 500ml de óleo de cozinha em uma panela funda e aqueça em fogo médio até 170C.
Quando uma gota de massa subir rápido, frite apenas 3 a 4 camarões por vez para manter a temperatura.
- 4Passo
Frite o camarão por 2 a 3 minutos e retire quando a parte externa estiver dourada e firme.
Não deixe tempo demais, pois o camarão passa do ponto e perde a textura elástica.
- 5Preparo
Em uma tigela, misture 4 colheres de chá de maionese, 2 de leite condensado e 1 de suco de limão até ficar liso e brilhante.
Se necessário, use açúcar e creme de leite, ajustando a doçura aos poucos.
- 6Final
Escorra o excesso de óleo do camarão frito e coloque-o no molho enquanto ainda está quente.
Misture por apenas 20 a 30 segundos, só até cobrir, e sirva imediatamente antes que a crosta amoleça.
Depois dos passos
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Dicas
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Para servir junto
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