Zosui (sopa de arroz japonesa)
Resumo rápido
O zosui é um mingau de arroz japonês feito ao cozinhar sobras de arroz cozido em caldo dashi e finalizar com ovo batido.
O que torna este prato especial
- O caldo dashi absorvido pelo arroz restante concentra o umami em cada colherada
- O ovo despejado em espiral e mexido suavemente após 30 segundos fica translúcido e sedoso
- Os talos finos do enoki contrastam a textura suave do ovo em toda a tigela
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Lave 1.5 xícaras de arroz cozido uma vez em água fria e escorra bem para manter o caldo limpo.
- 2 Coloque 700 ml de caldo dashi em uma panela e aqueça em fogo médio.
- 3 Adicione os cogumelos enoki e cozinhe suavemente por cerca de 2 minutos.
O zosui é um mingau de arroz japonês feito ao cozinhar sobras de arroz cozido em caldo dashi e finalizar com ovo batido. O caldo penetra nos grãos de arroz, conferindo ao mingau uma base profunda de umami, enquanto o ovo se transforma em fios macios por toda a mistura. Os cogumelos enoki adicionam fios finos e delicados de textura, e as cebolinhas picadas proporcionam um acabamento fresco. O tempero é mantido ao mínimo, apenas com molho de soja e sal, para deixar o sabor do caldo se destacar. É frequentemente servido como o prato de encerramento após um nabe (hot pot), usando o caldo restante como líquido de cozimento.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Lave 1.5 xícaras de arroz cozido uma vez em água fria e escorra bem para manter o caldo limpo.
Corte a base de 80 g de cogumelos enoki e solte os fios antes de usar.
- 2Controle
Coloque 700 ml de caldo dashi em uma panela e aqueça em fogo médio.
Quando surgirem bolhas pequenas nas bordas, evite ferver com força para que o caldo fique limpo e suave.
- 3Passo
Adicione os cogumelos enoki e cozinhe suavemente por cerca de 2 minutos.
Continue quando os fios amaciarem levemente e o caldo absorver seu aroma delicado, sem deixá-los moles demais.
- 4Controle
Adicione o arroz lavado e cozinhe em fogo médio-baixo por cerca de 6 minutos.
Mexa o fundo de vez em quando para que os grãos absorvam o caldo e amoleçam sem grudar.
- 5Tempero
Tempere com 1 colher de sopa de molho de soja e 0.25 colher de chá de sal, depois prove o caldo.
Mantenha o tempero leve para que o dashi continue sendo o sabor principal.
- 6Final
Bata 1 ovo, despeje em um círculo fino e espere 30 segundos antes de mexer.
Mexa apenas com delicadeza para formar fios macios, acrescente 1 colher de sopa de cebolinha e sirva quente imediatamente.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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