에비 마요

새우 300g은 등 쪽 내장을 이쑤시개로 빼고 물기를 꼼꼼히 닦습니다.

표면이 젖어 있으면 튀김옷이 벗겨지므로 잠시 펼쳐 둡니다.

달걀 1개를 풀고 전분 3tsp을 넣어 덩어리 없이 섞습니다.

새우를 넣어 얇게 묻히고, 두꺼운 반죽은 가볍게 털어냅니다.

냄비에 식용유 500ml를 넣고 중불에서 170도까지 데웁니다.

작은 반죽 조각이 바로 떠오르면 새우를 3개에서 4개씩 넣습니다.

새우는 2분에서 3분간 튀겨 겉이 황금빛이고 단단해지면 건집니다.

너무 오래 두면 새우가 질겨지므로 색과 탄력을 함께 확인합니다.

볼에 마요네즈 4작은술, 연유 2작은술, 레몬즙 1작은술을 넣고 매끄럽고 윤기 있게 섞습니다.

튀긴 새우의 기름을 뺀 뒤 아직 따뜻할 때 소스에 넣습니다.

20초에서 30초만 재빨리 버무려 바삭함이 남아 있을 때 바로 담습니다.