Kkotge-jeon (Panqueca coreana de caranguejo)
Resumo rápido
A carne de caranguejo é coberta com uma mistura de farinha e massa de panqueca coreana, mergulhada em ovo batido e frita até dourar.
O que torna este prato especial
- Carne fresca de siri azul preserva sabor doce e salgado intacto
- Gengibre picado neutraliza precisamente o cheiro de peixe do caranguejo
- Fritar com ovo dá exterior liso e interior úmido de caranguejo
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Abra o caranguejo (380 g) e retire bem o saco de areia e as branquias.
- 2 Misture sal (3 g), pimenta-do-reino (1 g) e gengibre picado (4 g).
- 3 Misture farinha de trigo (55 g) e mistura para panqueca coreana (35 g), depo...
A carne de caranguejo é coberta com uma mistura de farinha e massa de panqueca coreana, mergulhada em ovo batido e frita até dourar. O sabor naturalmente doce e salino do caranguejo continua sendo a estrela, com o gengibre picado agindo discretamente para neutralizar qualquer odor forte de frutos do mar. A pimenta-do-reino adiciona um calor suave sem dominar o caranguejo delicado. A cobertura de ovo retém a umidade, mantendo o caranguejo macio por dentro enquanto a superfície fica crocante e levemente dourada.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Abra o caranguejo (380 g) e retire bem o saco de areia e as branquias.
Corte ao meio, esfregue sob agua fria corrente com uma escova e seque toda a superficie com papel toalha.
- 2Tempero
Misture sal (3 g), pimenta-do-reino (1 g) e gengibre picado (4 g).
Esfregue uma camada fina na carne e nas frestas da casca, depois descanse 10 minutos para suavizar o odor e temperar.
- 3Preparo
Misture farinha de trigo (55 g) e mistura para panqueca coreana (35 g), depois cubra o caranguejo com uma camada fina e uniforme.
Retire os grumos para a cobertura de ovo nao ficar pesada ou pegajosa.
- 4Passo
Bata os ovos (2) ate a clara desaparecer e formar uma mistura lisa.
Mergulhe cada pedaco enfarinhado, cubra todos os lados e sacuda delicadamente o excesso que escorrer.
- 5Passo
Aqueça uma frigideira em fogo medio, adicione oleo de cozinha (35 ml) e coloque o caranguejo com a casca para baixo.
Cozinhe por cerca de 2 minutos, ate as bordas firmarem e dourarem levemente.
- 6Final
Vire os pedacos e cozinhe o lado da carne por 2 a 3 minutos, depois abaixe o fogo e cozinhe mais 2 minutos.
Bata na casca; se estiver firme e a cobertura nao estiver encharcada, sirva imediatamente.
Depois dos passos
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Para servir junto
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