アムリトサリ・フィッシュフライ
早わかり
- 合計時間
- 35分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 3 人前
- 材料
- 9
料理について
パンジャーブ州アムリトサルの黄金寺院周辺の路地の屋台で生まれた魚のフライで、北インドではビールのつまみとして広まりました。
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衣はひよこ豆粉のベサンに米粉を混ぜたもので、小麦粉より薄く付き、カリッとした食感が長持ちします。 生地に混ぜるアジョワンの種からは、タイムに似た香りがします。
材料
人前
作り方
- 1
白身魚500gを厚さ2cmの一口大に切り、レモン汁大さじ1と生姜にんにくペースト大さじ1を全体によく馴染ませ、常温で10分漬けます。
- 2
ボウルにベサン120g、米粉大さじ2、チリパウダー小さじ1、アジョワン小さじ1/2、塩小さじ1/2を入れ、泡立て器で均一に混ぜます。
- 3
冷水大さじ4〜5を少しずつ加えながら混ぜ、スプーンで持ち上げてもすぐに落ちない、もったりとした衣の固さに調整します。
- 4
漬けた魚を衣に入れ、箸で一切れずつひっくり返しながら表面全体に衣がむらなく付くようにコーティングします。
- 5
深鍋に油500mlを注いで170℃に熱し、魚を重ならないように入れ、4〜5分揚げて衣が濃い黄金色にパリッと仕上がったら引き上げます。
- 6
紙で30秒油を切り、衣がカリッとしているうちにすぐ出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
米粉を混ぜると表面がよりサクサクになります。
魚の水気をしっかり拭き取ると衣が剥がれにくくなります。