아시안 보통

암리차리 피쉬 프라이 (향신료 튀김 생선)

한눈에 보기

총 시간: 35분
난이도: 보통
분량: 3 인분
재료: 8

요리 소개

암리차리 피시 프라이는 펀자브 주 암리차르에서 탄생한 길거리 튀김 요리로, 황금 사원 하르만디르 사히브 주변 좁은 골목의 노점이 이 요리의 발원지다.

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인도 북부 펍 문화에서 맥주 안주로 자리를 잡으며 전국으로 퍼졌다. 주로 싱가라, 솔, 팡가시우스 같은 민물 생선을 쓰며, 아즈와인(캐럼씨), 칠리 파우더, 암추르(말린 망고 가루), 생강 마늘 페이스트에 재운 뒤 베산(병아리콩 가루) 반죽을 입혀 뜨거운 기름에 튀긴다. 아즈와인이 민물 생선 특유의 비린내를 억제하면서 타임과 비슷한 허브 향을 남기고, 암추르가 산미를 더해 기름진 튀김의 묵직함을 가볍게 풀어준다. 베산 반죽은 밀가루보다 얇게 붙으면서도 바삭함이 오래 유지되어 생선이 내부 수분을 잃지 않고 촉촉하게 익는다. 갓 튀긴 생선에 레몬을 짜고 민트-코리앤더 처트니에 찍어 먹으면 매운맛, 신맛, 허브 향이 한입에 들어온다. 암리차르 현지에서는 황금 사원 참배 후 근처 골목 노점의 피시 프라이를 먹는 것이 오래된 일상적인 루틴으로 남아 있다.

재료

인분

재료명양단위

흰살생선500 gg

베산120 gg

쌀가루2 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

생강마늘페이스트1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

고춧가루1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

아조완½ 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

레몬즙1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

식용유500 mlml

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

준비

흰살생선 500g을 두께 2cm 한입 크기로 썰어 레몬즙 1큰술, 생강마늘페이스트 1큰술을 골고루 버무려 10분 재웁니다.
2

간 맞춤

볼에 베산 120g, 쌀가루 2큰술, 고춧가루 1작은술, 아조완 0.5작은술, 소금 0.5작은술을 넣고 거품기로 고루 섞습니다.
3

단계

찬물 4~5큰술을 조금씩 부으며 반죽을 저어 숟가락으로 떠도 흘러내리지 않는 되직한 농도로 맞춥니다.
4

단계

재워둔 생선을 반죽에 넣고 젓가락으로 하나씩 뒤집어 표면 전체에 반죽이 빈틈없이 묻도록 코팅합니다.
5

가열

냄비에 식용유 500ml를 붓고 170도로 가열한 뒤 생선을 겹치지 않게 넣어 4~5분 튀겨 겉이 황금빛 노릇하게 바삭해지면 건집니다.
6

단계

키친타월에서 30초 기름을 뺀 뒤, 껍질이 바삭할 때 바로 냅니다.