암리차리 피쉬 프라이 (향신료 튀김 생선)
한눈에 보기
- 총 시간
- 35분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 3 인분
- 재료
- 9
요리 소개
펀자브 주 암리차르의 황금 사원 주변 골목 노점에서 시작된 생선튀김으로, 북인도에서 맥주 안주로 퍼졌습니다.
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튀김옷은 병아리콩 가루 베산에 쌀가루를 섞어 만드는데, 밀가루보다 얇게 붙고 바삭함이 오래갑니다. 반죽에 넣는 아조완 씨에서는 타임과 비슷한 향이 납니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
흰살생선 500g을 두께 2cm 한입 크기로 썰어 레몬즙 1큰술, 생강마늘페이스트 1큰술을 골고루 버무려 10분 재웁니다.
- 2
볼에 베산 120g, 쌀가루 2큰술, 고춧가루 1작은술, 아조완 0.5작은술, 소금 0.5작은술을 넣고 거품기로 고루 섞습니다.
- 3
찬물 4~5큰술을 조금씩 부으며 반죽을 저어 숟가락으로 떠도 흘러내리지 않는 되직한 농도로 맞춥니다.
- 4
재워둔 생선을 반죽에 넣고 젓가락으로 하나씩 뒤집어 표면 전체에 반죽이 빈틈없이 묻도록 코팅합니다.
- 5
냄비에 식용유 500ml를 붓고 170도로 가열한 뒤 생선을 겹치지 않게 넣어 4~5분 튀겨 겉이 황금빛 노릇하게 바삭해지면 건집니다.
- 6
키친타월에서 30초 기름을 뺀 뒤, 껍질이 바삭할 때 바로 냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
쌀가루를 섞으면 겉면이 더 바삭해집니다.
생선 물기를 잘 닦아야 반죽이 벗겨지지 않습니다.