Rogan Josh (Curry de cordeiro da Caxemira cozido lentamente com iogurte)
Resumo rápido
O Rogan josh é um curry de cordeiro da Caxemira cujo nome traduz-se do persa como 'calor no óleo', descrevendo a maneira como a gordura se separa e sobe à superfície do m...
O que torna este prato especial
- A pimenta cachemir dá cor vermelha intensa mas entrega calor suave e não picante
- Adicionar iogurte em porções evita separação proteica e infunde acidez suave
- O óleo subindo à superfície indica que as especiarias cozinharam completamente
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte os 800 g de cordeiro em pedaços grandes e tempere levemente com sal.
- 2 Aqueça óleo em uma panela pesada em fogo médio e cozinhe lentamente os 180 g de cebola.
- 3 Adicione 1 colher de sopa de alho picado e 1 colher de sopa de gengibre picado, e cozinhe por 1 minuto.
O Rogan josh é um curry de cordeiro da Caxemira cujo nome traduz-se do persa como 'calor no óleo', descrevendo a maneira como a gordura se separa e sobe à superfície do molho finalizado. Pedaços de cordeiro com osso são cozidos lentamente com iogurte, sementes de funcho, gengibre em pó e pimentas vermelhas Kashmiri - uma variedade que entrega uma cor carmesim vívida com calor moderado em vez de um ardor escaldante. Algumas receitas tradicionais usam ratanjot, uma casca de árvore que aprofunda o tom vermelho sem alterar o sabor. O iogurte amacia a carne durante o longo cozimento e confere um toque sutil de acidez ao molho. Quando feito corretamente, uma camada de óleo aromático flutua sobre o molho espesso e avermelhado. O perfil de especiarias tende a ser quente e fragrante em vez de picante, tornando o rogan josh um dos pratos da Caxemira mais acessíveis.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Corte os 800 g de cordeiro em pedaços grandes e tempere levemente com sal.
Deixe descansar por cerca de 10 minutos enquanto os 150 g de iogurte perdem o frio e ficam mais fáceis de misturar.
- 2Controle
Aqueça óleo em uma panela pesada em fogo médio e cozinhe lentamente os 180 g de cebola.
Mexa com frequência até dourar bem, abaixando o fogo se as bordas escurecerem antes de amaciar.
- 3Passo
Adicione 1 colher de sopa de alho picado e 1 colher de sopa de gengibre picado, e cozinhe por 1 minuto.
Quando estiver aromático, junte o cordeiro e sele só até a superfície perder a cor crua.
- 4Controle
Misture 150 ml de purê de tomate, 1.5 colher de chá de paprica e 2 colheres de chá de garam masala.
Cozinhe em fogo médio-baixo até engrossar, cobrir o cordeiro e perder o aroma cru do tomate.
- 5Controle
Reduza para fogo baixo e adicione o iogurte em três partes, mexendo bem após cada adição.
Mantenha uma fervura suave, sem borbulhar forte, para o iogurte não talhar.
- 6Final
Tampe a panela deixando uma pequena abertura e cozinhe lentamente por cerca de 45 minutos.
Mexa de vez em quando; quando o cordeiro estiver macio e o óleo aromático subir sobre o molho vermelho espesso, sirva com naan ou arroz cozido.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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