Brownies Cremosos (Fudgy Brownies)
Resumo rápido
Um brownie cremoso (fudgy) entrega uma intensidade densa e úmida de chocolate a cada mordida, distinguindo-se dos brownies tipo bolo por uma proporção maior de manteiga e...
O que torna este prato especial
- Farinha mínima com 170g de manteiga e 180g de chocolate define a textura fudgy
- Tirar a 175°C com o centro ainda úmido faz endurecer mastigável ao esfriar
- Sal marinho por cima acentua o contraste entre o amargor do chocolate e o doce
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Preaqueça bem o forno a 175C e forre uma forma quadrada de 20 cm com papel manteiga.
- 2 Derreta 170 g de manteiga sem sal com 180 g de chocolate amargo em calor sua...
- 3 Misture 220 g de açúcar até a mistura de chocolate ficar brilhante, depois adicione os 3 ovos um a um.
Um brownie cremoso (fudgy) entrega uma intensidade densa e úmida de chocolate a cada mordida, distinguindo-se dos brownies tipo bolo por uma proporção maior de manteiga e chocolate em relação à farinha. Derreter o chocolate e a manteiga juntos antes de incorporar o açúcar e os ovos produz uma massa brilhante e fluida que assa formando uma crosta fina no topo, enquanto o interior permanece rico e ligeiramente mal passado. Retirar a assadeira do forno pouco antes de o centro firmar totalmente é fundamental: à medida que o brownie esfria, esse centro afunda para uma camada mastigável, semelhante a uma trufa. Usar chocolate amargo com alta porcentagem de cacau muda o sabor para uma profundidade agridoce em vez de doçura simples. Uma pitada de sal marinho em flocos por cima antes de assar cria um contraste doce-salgado que amplifica o chocolate. Nozes ou noz-pecã incorporadas na massa introduzem crocância no meio da textura densa. Cortar quadrados perfeitos exige paciência, pois a textura só firma após o brownie esfriar completamente.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Preaqueça bem o forno a 175C e forre uma forma quadrada de 20 cm com papel manteiga.
Pressione o papel nos cantos e deixe abas para retirar o brownie depois de frio.
- 2Tempero
Derreta 170 g de manteiga sem sal com 180 g de chocolate amargo em calor suave ou em intervalos curtos no micro-ondas.
Mexa sempre, pare ao ficar liso e deixe amornar.
- 3Preparo
Misture 220 g de açúcar até a mistura de chocolate ficar brilhante, depois adicione os 3 ovos um a um.
Bata bem após cada ovo para manter a massa lisa, sem separar.
- 4Tempero
Adicione 5 ml de baunilha, depois peneire 95 g de farinha para bolos, 25 g de cacau e 2 g de sal.
Incorpore só até não haver partes secas.
- 5Passo
Despeje a massa na forma preparada e espalhe com uma espátula até os cantos.
Nivele a superfície e asse a 175C por 26-30 minutos, até formar uma crosta fina.
- 6Preparo
Retire a forma quando um palito no centro sair com migalhas úmidas, não massa líquida.
Deixe esfriar totalmente na forma e corte 12 pedaços com uma faca aquecida.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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