쫀득한 퍼지 브라우니
한눈에 보기
- 총 시간
- 43분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 12 인분
- 재료
- 8
요리 소개
진한 초콜릿 풍미와 촉촉하고 쫀득한 식감이 특징인 미국식 오븐 디저트입니다.
설명 더 보기
퍼지 브라우니의 핵심은 밀가루 비율을 최소화하고 버터와 초콜릿의 비중을 높이는 데 있으며, 이 비율이 케이크 같은 브라우니와 퍼지 같은 브라우니를 구분 짓습니다. 초콜릿과 버터를 녹여 설탕, 달걀과 섞으면 반죽이 윤기 나게 흐르며, 오븐에서 약간 덜 익힌 듯 꺼내야 식으면서 가운데가 쫀득하게 가라앉습니다. 카카오 함량이 높은 다크 초콜릿을 사용하면 단맛보다 쓴맛의 깊이가 살아나고, 바다 소금을 표면에 뿌리면 단짠의 대비가 풍미를 끌어올립니다. 호두나 피칸을 넣으면 바삭한 식감이 더해지고, 완전히 식힌 뒤 잘라야 단면이 깔끔합니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1단계
오븐은 175도로 충분히 예열하고 20cm 정사각 틀에 유산지를 깔아요.
모서리까지 밀착시켜 반죽이 새지 않게 해요.
- 2단계
무염버터 170g과 다크초콜릿 180g을 중탕이나 짧은 전자레인지로 녹여요.
덩어리 없이 매끈해지면 한김 식혀요.
- 3간 맞춤
설탕 220g을 넣어 윤기가 돌 때까지 섞고 달걀 3개를 하나씩 넣어요.
매번 충분히 저어 반죽이 분리되지 않게 해요.
- 4간 맞춤
바닐라 익스트랙 5ml를 넣고 박력분 95g, 코코아 25g, 소금 2g은 체쳐 넣어요.
가루가 보이지 않을 정도만 접어요.
- 5단계
반죽을 틀에 붓고 주걱으로 모서리까지 고르게 펴요.
표면을 평평하게 정리한 뒤 175도에서 26-30분 구워요.
- 6단계
가운데를 찔렀을 때 젖은 부스러기가 묻어나면 꺼내요.
틀 안에서 완전히 식힌 뒤 따뜻한 칼로 12조각으로 잘라요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 버터 170g+초콜릿 180g, 밀가루 최소화로 퍼지 식감
- 완성과 마무리
- 설탕 220g을 넣어 윤기가 돌 때까지 섞고 달걀 3개를 하나씩 넣어요.
- 실패 방지
- 매번 충분히 저어 반죽이 분리되지 않게 해요.
- 보관과 재가열
- 칼을 뜨거운 물에 데워 자르면 단면이 깔끔해요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
이 레시피
43분, 8 개 재료
같은 카테고리 중앙값
55분, 8 개 재료
248개 레시피 기준
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
