しっとり濃厚ファッジブラウニー
早わかり
濃厚なチョコレート風味としっとりもっちりした食感が特徴のアメリカ式オーブンデザートです。ファッジブラウニーの核心は薄力粉の割合を最小限にし、バターとチョコレートの比重を高めることにあり、この配合がケーキ風ブラウニーとファッジ風ブラウニーを分けます。チョコレートとバターを溶かして砂糖、卵と混ぜると生地が艶やかに流れ、オーブンからやや生焼け気...
この料理の特別なポイント
- 小麦粉を最小限にし、バター170g+チョコレート180gの高比率がファッジ食感を決める
- 175℃で中央がまだ少し湿った状態で取り出すと冷めてもちっとなる
- 表面に海塩を振ることでダークチョコの苦みと甘じょっぱいコントラストが生まれる
主な材料
調理の流れ
- 1 オーブンを175度にしっかり予熱し、20cm角の型に紙を敷きます。角まで密着させて生地漏れを防ぎます。
- 2 無塩バター170gとダークチョコ180gを湯煎か短いレンジ加熱で溶かします。滑らかになったら少し冷まします。
- 3 砂糖220gを加えて艶が出るまで混ぜ、卵3個を1個ずつ入れます。その都度よく混ぜ、分離を防ぎます。
濃厚なチョコレート風味としっとりもっちりした食感が特徴のアメリカ式オーブンデザートです。ファッジブラウニーの核心は薄力粉の割合を最小限にし、バターとチョコレートの比重を高めることにあり、この配合がケーキ風ブラウニーとファッジ風ブラウニーを分けます。チョコレートとバターを溶かして砂糖、卵と混ぜると生地が艶やかに流れ、オーブンからやや生焼け気味に取り出すと冷める間に中央がもっちりと沈みます。カカオ含有量の高いダークチョコレートを使うと甘さよりも苦味の奥深さが活き、表面に海塩を振ると甘じょっぱいコントラストが風味を引き上げます。くるみやピーカンを加えるとサクサクの食感がプラスされ、完全に冷ましてからカットすると断面がきれいです。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
オーブンを175度にしっかり予熱し、20cm角の型に紙を敷きます。角まで密着させて生地漏れを防ぎます。
- 2味付け
無塩バター170gとダークチョコ180gを湯煎か短いレンジ加熱で溶かします。滑らかになったら少し冷まします。
- 3手順
砂糖220gを加えて艶が出るまで混ぜ、卵3個を1個ずつ入れます。その都度よく混ぜ、分離を防ぎます。
- 4味付け
バニラ5mlを加え、薄力粉95g、ココア25g、塩2gをふるい入れます。粉が消える程度にさっくり混ぜます。
- 5加熱
生地を型に流し、ヘラで四隅まで均一に広げます。表面をならし、175度で26から30分焼きます。
- 6準備
中央に刺した串に湿ったくずが付く程度で取り出します。型の中で完全に冷まし、温めた包丁で12切れにします。
手順のあと
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よもぎクリームチーズブラウニー
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