Tonkotsu de Kagoshima (costela cozida com missô de cevada)
Resumo rápido
- Tempo total
- 180 min
- Nível
- Difícil
- Porções
- 4 porções
- Ingredientes
- 8
Sobre este prato
Tonkotsu de Kagoshima doura bem costelas suínas com osso, acrescenta shochu de batata-doce para reduzir o odor e cozinha lentamente com daikon, bardana, konnyaku, missô de cevada e açúcar mascavo.
Ler mais
Missô local doce e relativamente pouco salgado, açúcar, shochu e porco preto reúnem sabores de Satsuma. Diz-se que começou como comida de campo de guerreiros Satsuma em caçadas e batalhas, e que Saigo Takamori gostava do prato. Por isso, as quantidades para quatro são uma reconstrução executável limitada aos ingredientes e à ordem citados. A carne está pronta quando se solta facilmente do osso.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Lave fragmentos de osso e seque bem.
Aqueça panela grossa, coloque as costelas sem óleo e doure todos os lados por 10 a 12 minutos.
- 2Passo
Baixe o fogo e confirme que não há chama aberta antes do shochu.
Afaste o rosto, aumente o fogo e vire as costelas por 3 a 5 minutos até quase evaporar.
- 3Passo
Junte 1200 ml de água, ferva e retire espuma e excesso de gordura.
Deixe a tampa entreaberta e cozinhe suavemente por 60 minutos.
- 4Preparo
Corte daikon em meias-luas de 4 cm e bardana com 5 cm, hidrate 5 minutos e escorra.
Quebre konnyaku com colher e escalde por 2 minutos.
- 5Preparo
Junte daikon, bardana, konnyaku e açúcar e cozinhe por 20 minutos.
Dissolva o missô em uma xícara de caldo quente, devolva e misture para não queimar.
- 6Passo
Cubra com tampa interna e cozinhe no mínimo por mais 50 a 70 minutos.
Retire espuma, balance a panela duas ou três vezes e junte água quente se reduzir demais.
- 7Tempero
Quando a carne soltar e os legumes amaciarem, retire a tampa interna.
Reduza por 5 minutos, regando com molho, confirme 71°C e divida em quatro.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- O porco é bem dourado e o shochu reduz odores fortes.
- Sinal de finalização
- Quando a carne soltar e os legumes amaciarem, retire a tampa interna.
- Evite isto
- Missô colocado no início queima e perde aroma.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
180min, 8 ingredientes
Mediana da categoria
48min, 8 ingredientes
Com base em 200 receitas
Plano para aproveitar ingredientes
Prepare mais duas refeições com estes ingredientes
O cálculo exclui temperos básicos. Ao abrir a próxima receita, os pratos escolhidos continuarão salvos.
Funankogui de carpa cruciana envolta em kombu
daikon, raiz de bardana
Sanpei jiru, sopa de salmão salgado de Hokkaido
daikon, raiz de bardana
Zakuni de Takasaki
daikon, raiz de bardana