Gamjatang (Estofado de ossos de porco coreano com batata)
Resumo rápido
O Gamjatang é um estofado o de espinha de porco cozido lentamente até que os ossos liberem um caldo leitoso rico em colágeno.
O que torna este prato especial
- Longo cozimento da espinha de porco resulta em caldo leitoso
- Pó de semente de perilla traz cremosidade e aroma de noz
- Folhas de repolho seco contrastam com o caldo denso de osso
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Mergulhe 1kg de ossos de espinha de porco em água fria por pelo menos 1 hora...
- 2 Coloque os ossos e 2L de água em uma panela grande.
- 3 Adicione 3 batatas descascadas e cortadas ao meio.
O Gamjatang é um estofado o de espinha de porco cozido lentamente até que os ossos liberem um caldo leitoso rico em colágeno. As batatas cozinham até quase se desmancharem, enquanto as folhas secas de acelga napa adicionam uma dimensão vegetal e mastigável. Doenjang e gochugaru formam a base do tempero, mas a assinatura real vem do pó de semente de perilla, que confere uma cremosidade amendoada à sopa. Tradicionalmente apreciado como ceia ou remédio para ressaca, o estofado recompensa quem retira a carne macia dos ossos.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Mergulhe 1kg de ossos de espinha de porco em água fria por pelo menos 1 hora para retirar o sangue, ferva em água por 10 minutos e lave bem para remover as impurezas e resíduos cinzentos.
- 2Controle
Coloque os ossos e 2L de água em uma panela grande.
Deixe ferver em fogo alto e, depois, reduza para fogo médio, cozinhando por 40 minutos até que o caldo fique leitoso e rico em colágeno.
- 3Tempero
Adicione 3 batatas descascadas e cortadas ao meio.
Misture bem 2 colheres de sopa de doenjang, 2 colheres de sopa de gochugaru e 2 colheres de sopa de alho, garantindo que o tempero se espalhe por todo o caldo.
- 4Passo
Adicione 150g de folhas secas de acelga e cozinhe por mais 15 minutos.
Mantenha no fogo até que as batatas fiquem macias ao toque de um garfo e as folhas absorvam o sabor intenso do estofado.
- 5Preparo
Misture 2 colheres de sopa de pó de semente de perilla para conferir uma textura cremosa e sabor amendoado.
Mexa delicadamente com uma concha para evitar que o caldo grosso grude ou queime no fundo da panela.
- 6Final
Finalize com 2 cebolinhas fatiadas e 10 folhas de perilla frescas por cima.
Cozinhe por apenas mais 2 minutos para liberar o aroma das ervas no caldo grosso e saboroso antes de servir o prato pronto.
Depois dos passos
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Receitas que combinam bem
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Gamjatang de Perilla (Estofado coreano de ossos de porco e batata com toque amendoado de perilla)
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Jangeo Deopbap (Tigela de arroz com enguia grelhada coreana)
Uma cobertura agridoce de molho de soja, mirin, açúcar e suco de gengibre é reduzida pela metade e pincelada repetidamente na enguia de água doce enquanto ela grelha. A enguia começa com a pele para baixo em fogo médio por cinco minutos para deixar o exterior crocante, depois é virada e regada com o molho para construir uma superfície laqueada e caramelizada, mantendo o interior úmido. Pelo menos duas ou três rodadas de rega são necessárias para atingir o acabamento brilhante característico. A pimenta sansho polvilhada por cima logo antes de servir adiciona um toque aguçado e formigante que corta a riqueza inerente da enguia.
Dongtae-tang (ensopado de polaca picante coreano)
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Para servir junto
Chive Clam Jeon (Panqueca coreana de cebolinha e marisco)
Esta panqueca de frutos do mar apresenta cebolinha coreana e carne de marisco como ingredientes principais, fritos em uma massa enriquecida com farinha de arroz para uma textura mais elástica. Os mariscos liberam um sabor salino e fresco do mar que combina naturalmente com as cebolinhas picantes. Um toque de pimenta verde e alho picado suaviza qualquer sabor residual marinho enquanto constrói camadas de sabor. O óleo generoso na frigideira doura as bordas, dando a cada fatia uma crocância satisfatória.
Gosari Namul (namul de samambaia coreana com perilla)
Este namul de samambaia com aroma de perilla começa com o tempero prévio de 250 gramas de samambaia cozida com molho de soja para sopa, alho picado e metade do óleo de perilla por cinco minutos para que o sabor penetre nas fibras mastigáveis. A cebolinha é refogada brevemente no óleo de perilla restante para criar uma base aromática antes que a samambaia temperada seja adicionada à panela para um refogado de dois minutos que remove o excesso de umidade. Adicionar água e sementes de perilla moídas, e então cozinhar em fogo baixo por cinco minutos, transforma o prato em um namul levemente molhado onde cada fio carrega uma profundidade terrosa e amendoada. Sementes de gergelim espalhadas ao final adicionam um toque visual e uma leve crocância que complementa a textura densa da samambaia.
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
Variações
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Este gamjatang ferve ossos de porco e folhas de acelga para um sabor profundo. Notas de perilla e gergelim tornam o caldo picante mais rico e aromático.
Gamjatang de Perilla e Pescoço de Porco (Estofado de ossos do pescoço de porco com semente de perilla)
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