국/탕 보통

감자탕

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총 시간: 90분
난이도: 보통
분량: 4 인분
재료: 10

요리 소개

감자탕 4인분은 돼지 등뼈 1kg의 핏물과 불순물을 먼저 제거한 뒤, 국물이 뽀얘질 때까지 끓여 감자와 우거지를 익힙니다.

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등뼈를 찬물에 1시간 이상 담가 핏물을 빼고 끓는 물에서 10분간 데칩니다. 뼈에 붙은 회색 거품과 불순물을 흐르는 찬물로 깨끗이 씻습니다. 큰 냄비에 손질한 뼈와 물 2L를 넣고 센불에서 팔팔 끓입니다. 끓기 시작하면 중불로 낮춰 약 40분 푹 고면서, 국물이 뽀얗게 우러나는지 확인합니다. 감자 3개는 껍질을 벗겨 반으로 잘라 넣습니다. 된장 2큰술, 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 2큰술은 덩어리가 남지 않게 국물에 풀어 붉은 양념이 고루 퍼지게 합니다. 물기를 짠 우거지 150g을 더해 15분간 끓입니다. 감자에 젓가락이 푹 들어갈 만큼 부드럽고 우거지에 국물이 배었을 때 들깨가루 2큰술을 넣습니다. 국물이 걸쭉해지면서 바닥에 눌어붙지 않도록 국자로 가볍게 저어 농도를 맞춥니다. 어슷 썬 대파 2대와 큼직하게 뜯은 깻잎 10장을 올리고 2분간만 더 끓입니다. 깻잎 향이 국물에 퍼지면 불을 끄고, 등뼈와 감자와 우거지가 고르게 들어가도록 나눠 냅니다. 들깨가루를 생략하면 맛이 크게 달라지므로 정량을 마지막 농도 조절 단계에 넣습니다.

재료

인분

재료명양단위

돼지 등뼈1000 gg

감자3 개개

우거지 (시래기)150 gg

대파2 개개

깻잎10 개개

된장2 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

고춧가루2 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

다진 마늘2 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

들깨가루2 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

물2000 mlml

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

불 조절

돼지 등뼈 1kg을 찬물에 1시간 이상 담가 핏물을 충분히 빼고, 끓는 물에 10분간 데쳐낸 뒤 불순물과 회색 거품을 찬물로 깨끗이 씻어냅니다.
2

불 조절

큰 냄비에 씻은 뼈와 물 2L를 붓고 센 불에서 팔팔 끓기 시작하면 중불로 줄여, 뽀얀 콜라겐 국물이 우러나도록 40분 정도 푹 고아줍니다.
3

단계

껍질을 벗겨 반으로 자른 감자 3개를 넣고 된장 2큰술, 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 2큰술을 뭉침 없이 잘 풀어 국물에 붉은색이 고루 배게 합니다.
4

불 조절

물기를 짠 우거지 150g을 넣고 15분간 더 끓이며, 감자가 젓가락으로 푹 들어갈 정도로 부드럽게 익고 국물이 진하게 졸아들 때까지 기다립니다.
5

단계

들깨가루 2큰술을 넣어 국물에 고소하고 걸쭉한 풍미를 더하며, 바닥에 눌어붙지 않도록 국자로 가볍게 저어가며 농도를 맞춰줍니다.
6

마무리

어슷하게 썬 대파 2대와 향긋한 깻잎 10장을 큼직하게 올려 2분간 가볍게 끓여주면, 깻잎 향이 국물에 배어들면서 요리가 완성됩니다.

실전 조리 기준

조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.

핵심 기술: 등뼈를 오래 고아 뽀얗게 우러난 콜라겐 육수
완성과 마무리: 어슷하게 썬 대파 2대와 향긋한 깻잎 10장을 큼직하게 올려 2분간 가볍게 끓여주면, 깻잎 향이 국물에 배어들면서 요리가 완성됩니다.
실패 방지: 들깨가루 2큰술을 넣어 국물에 고소하고 걸쭉한 풍미를 더하며, 바닥에 눌어붙지 않도록 국자로 가볍게 저어가며 농도를 맞춰줍니다.