감자탕
돼지 등뼈 1kg을 오래 끓여 뽀얀 육수를 만들고, 감자와 우거지를 넣어 푹 끓여내는 대표적인 뼈 해장국입니다. 된장과 고춧가루로 양념하고, 들깨가루가 국물에 고소한 풍미를 더합니다. 깻잎 열 장이 향긋한 마무리를 해주며, 뼈에 붙은 살을 발라 먹는 재미가 있는 요리입니다. 밤늦게 출출할 때나 해장이 필요할 때 찾게 되는 든든한 국물 요리입니다.
재료 조절
만드는 법
- 1
돼지 등뼈 1kg을 찬물에 1시간 담가 핏물을 빼고, 끓는 물에 10분 데쳐 씻어 줍니다.
- 2
큰 냄비에 뼈와 물 2L를 넣고 센 불에서 끓인 뒤 중불로 줄여 40분 끓입니다.
- 3
감자 3개를 반으로 잘라 넣고 된장 2큰술, 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 2큰술을 풀어 넣습니다.
- 4
우거지를 넣고 15분 더 끓여 감자가 부드러워질 때까지 익힙니다.
- 5
들깨가루 2큰술을 넣고 잘 섞어 국물에 고소한 맛을 더합니다.
- 6
대파와 깻잎을 올리고 2분 끓여 완성합니다.
꿀팁
영양정보 (1인분)
이런 변형도 있습니다
우거지 감자탕
우거지와 돼지등뼈를 오래 끓여 깊은 맛을 낸 감자탕이에요. 들깨와 깻잎 향이 더해져 진하고 얼큰한 국물이 매력적이에요.
들깨 감자탕
들깨를 넣어 고소함이 진하게 살아 있는 감자탕이에요. 돼지목뼈의 깊은 맛과 얼큰한 양념이 어우러져 든든해요.
다른 레시피
들깨 감자탕
들깨가루를 넉넉히 넣어 고소한 맛을 강조한 감자탕입니다. 돼지등뼈 1.2kg을 푹 고아 진한 육수를 만들고, 감자와 우거지가 뼈 육수를 흡수하며 깊은 맛을 냅니다. 들깨가루 네 큰술이 국물 전체에 부드러운 고소함을 입혀주고, 깻잎 열두 장이 향긋한 향을 더합니다. 된장으로 감칠맛을 보충하여 일반 감자탕보다 한층 부드럽고 고소한 풍미가 특징입니다.
동태탕
동태탕은 냉동 명태(동태)를 무, 두부, 대파와 함께 고춧가루 양념 국물에 얼큰하게 끓여내는 한식 생선탕입니다. 무를 먼저 10분간 끓여 시원한 단맛의 기본 국물을 만든 뒤, 고춧가루와 국간장, 마늘을 넣어 빨갛고 칼칼한 양념 국물을 완성합니다. 동태는 해동 후 지느러미를 정리하고 큰 토막으로 넣어야 오래 끓여도 살이 흩어지지 않으며, 10분 이상 끓이면 뼈에서 비린 맛이 나므로 시간 조절이 중요합니다. 두부와 청양고추를 마지막 5분에 넣으면 두부가 매운 국물을 흡수하면서 국물의 강한 맛을 부드럽게 중화합니다.
뼈해장국
뼈해장국은 돼지 등뼈를 오래 고아 진한 육수를 만들고, 양념한 우거지와 된장, 고춧가루, 들깨가루를 넣어 얼큰하고 구수하게 끓이는 해장국입니다. 등뼈를 찬물에 담가 핏물을 뺀 뒤 데쳐 잡내를 제거하고, 새 물에서 80분 이상 중불로 끓이면 뼈에서 콜라겐이 녹아 나와 국물에 묵직한 바디감을 줍니다. 우거지를 된장과 고춧가루로 미리 무쳐 넣으면 채소가 양념을 흡수하여 국물 전체에 깊은 맛을 퍼뜨리고, 들깨가루가 걸쭉하면서도 고소한 마무리를 더합니다. 술 마신 다음 날 속을 달래주는 국물로 오랫동안 사랑받아 온 메뉴입니다.
내장탕
소 내장 - 곱창, 대창, 양, 천엽 등 - 을 푹 삶아 고추장이나 된장 양념으로 얼큰하게 끓여내는 진한 탕요리입니다. 내장 특유의 쫄깃하고 탱글한 식감이 부위마다 달라 한 그릇 안에서 다양한 씹는 맛을 즐길 수 있으며, 오래 삶을수록 국물에 내장의 기름기와 감칠맛이 녹아들어 묵직한 풍미를 형성합니다. 대파와 마늘을 넉넉히 넣고 고춧가루로 매운맛을 올리면, 매콤하면서도 깊은 국물이 완성됩니다. 선지를 함께 넣어 선지내장탕으로 끓이는 경우도 흔하며, 이때 선지가 국물을 더 진하고 철분 맛이 나는 방향으로 바꿉니다. 대포집이나 해장국 전문점에서 새벽부터 팔기 시작하는 메뉴로, 술 마신 다음 날 속을 달래는 데 이만한 국물이 없다는 평가를 받습니다.
된장 꽃게탕
꽃게 800g을 된장 양념으로 푹 끓여 게의 진한 감칠맛과 된장의 구수함이 어우러진 탕입니다. 꽃게 껍데기에서 우러나는 깊은 국물에 무, 애호박, 양파가 익어들며 자연스러운 단맛을 보탭니다. 된장이 주 양념이라 전형적인 매운 게탕과는 다른 구수한 풍미가 특징입니다. 고춧가루와 청양고추가 적당한 매운맛을 더해 밥과 함께 먹으면 국물 한 방울도 남기기 아까운 요리입니다.
등갈비깻잎찌개
돼지 등갈비와 깻잎을 넣고 얼큰하게 끓인 찌개입니다. 등갈비를 푹 삶아 육수를 내고, 감자와 양파를 넣어 국물에 단맛과 걸쭉함을 더합니다. 고춧가루와 국간장으로 맛을 낸 국물에 깻잎의 향긋한 향이 돼지고기의 느끼함을 잡아줍니다. 생강이 잡내를 잡아주어 깔끔하면서도, 등갈비에서 우러나온 진한 육수가 깊은 맛을 냅니다.