カムジャタン（豚背骨じゃがいも鍋）

豚の背骨1kgを冷水に1時間以上浸けて血抜きし、沸騰した湯で10分間下ゆでします。表面に浮いた灰色の不純物を取り除き、流水で骨をきれいに洗い流します。

大鍋に下処理した骨と水2Lを入れ、強火で沸騰させます。沸騰したら中火に落とし、コラーゲンが溶け出してスープが白濁するまで40分間じっくりと煮込みます。

皮をむいて半分に切ったじゃがいも3個を加え、テンジャン大さじ2、粉唐辛子大さじ2、にんにく大さじ2をスープにダマが残らないようによく溶き入れ、赤い色味を均一にします。

水気を切ったウゴジ150gを加えてさらに15分煮込みます。じゃがいもに箸がすっと通るくらい柔らかくなり、ウゴジに濃厚なスープの味がしっかり染み込むまで火を通します。

えごまの粉大さじ2を加えて香ばしさととろみを出し、スープのコクを深めます。底が焦げ付かないように、お玉で時々かき混ぜながらお好みの濃度に整えてください。

斜め切りにした長ねぎ2本と手で大きくちぎったエゴマの葉10枚をのぜ、2分間煮込みます。エゴマの爽やかな香りがスープ全体に広がったら、火を止めて完成です。