カムジャタン（豚背骨じゃがいも鍋）
豚の背骨1kgをじっくり煮込んで白濁したスープを作り、じゃがいもとウゴジ（白菜の外葉）を入れてたっぷり煮込む代表的な骨スープです。テンジャンと粉唐辛子で味付けし、えごまの粉がスープに香ばしい風味を加えます。エゴマの葉10枚が香り高い仕上がりにし、骨についた肉をほぐして食べる楽しみがある料理です。夜遅くに小腹が空いたときや、二日酔いの朝にぴったりのボリュームあるスープ料理です。
分量調整
作り方
- 1
豚の背骨1kgを冷水に1時間浸けて血抜きし、沸騰した湯で10分茹でてから洗います。
- 2
大鍋に骨と水2Lを入れ、強火で煮立てた後、中火に落として40分煮込みます。
- 3
じゃがいも3個を半分に切って加え、テンジャン大さじ2、粉唐辛子大さじ2、にんにく大さじ2を溶き入れます。
- 4
ウゴジを加えてさらに15分煮込み、じゃがいもがやわらかくなるまで火を通します。
- 5
えごまの粉大さじ2を加えてよく混ぜ、スープに香ばしさを加えます。
- 6
長ねぎとエゴマの葉をのせて2分煮込み、仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
バリエーション
Pork Bone Gamja Tang
This gamja tang simmers pork bones and napa leaves for deep flavor. Perilla and sesame leaf notes make the spicy broth richer and aromatic.
Perilla Pork Neck Bone Stew
Perilla gamjatang has a nutty depth layered over pork neck bone broth. Spicy seasoning and rich meat flavor make it very comforting.
その他のレシピ
えごまカムジャタン（えごま香る豚背骨じゃがいも鍋）
えごまの粉をたっぷり入れて香ばしさを際立たせたカムジャタンです。豚の背骨1.2kgをじっくり煮込んで濃厚なスープを作り、じゃがいもとウゴジが骨のスープを吸い込んで深い味わいを生み出します。えごまの粉大さじ4がスープ全体にやわらかな香ばしさをまとわせ、エゴマの葉12枚が香り高い風味を添えます。テンジャンでうまみを補い、通常のカムジャタンよりも一層まろやかで香ばしい風味が特徴です。
トンテタン（冷凍スケトウダラの辛味スープ）
トンテタンは、冷凍スケトウダラ（トンテ）を大根、豆腐、長ネギと一緒に粉唐辛子で味付けしたスープでピリ辛に煮込む韓国の魚スープです。まず大根を10分煮てすっきりとした甘みのベースを作り、粉唐辛子とスープ用醤油、ニンニクを加えて赤く刺激的なスープに仕上げます。トンテは解凍後にヒレを処理し大きめの切り身にして入れると長く煮ても身が崩れず、10分以上煮ると骨から生臭さが出るため時間の調整が重要です。豆腐と青唐辛子を最後の5分で加えると、豆腐が辛いスープを吸収しながらスープの強い味をまろやかに和らげます。
ピョヘジャングク（豚背骨のヘジャンスープ）
ピョヘジャングクは、豚の背骨を長時間煮込んで濃厚なだしを取り、味付けしたウゴジ（白菜の外葉）とテンジャン、唐辛子粉、えごまの粉を加えてピリ辛でコクのあるスープに仕上げるヘジャングク（二日酔い解消スープ）です。背骨を冷水に浸けて血抜きした後、下茹でして臭みを取り除き、新しい水で80分以上中火で煮込むと骨からコラーゲンが溶け出し、スープにしっかりしたボディ感が生まれます。ウゴジをテンジャンと唐辛子粉であらかじめ和えてから入れると、野菜が調味料を吸収してスープ全体に深い味わいを広げ、えごまの粉がとろみと香ばしさのある仕上がりを加えます。飲んだ翌日に胃を癒すスープとして長く愛されてきた一品です。
ネジャンタン（牛モツ各種の辛口内臓スープ）
ネジャンタン（牛モツスープ）は、牛の内臓（コプチャン、テチャン、ヤン、チョニョプなど）をじっくり煮込み、コチュジャンやテンジャン（韓国味噌）の調味料で辛く煮込む濃厚なスープ料理です。内臓特有のもちもち、プリプリとした食感が部位ごとに異なり、一杯の中で多様な歯ごたえを楽しめます。長時間煮込むほどスープに内臓の脂と旨味が溶け込んで重厚な風味を形成します。長ねぎとにんにくをたっぷり入れ、唐辛子粉（コチュガル）で辛味を加えると、ピリ辛でありながら深いスープが完成します。凝固した牛血（ソンジ）を一緒に入れてソンジネジャンタンにすることも多く、その場合スープがより濃厚で鉄分の味わいのある方向に変わります。居酒屋や二日酔い解消スープの専門店で早朝から売り始めるメニューで、お酒の翌日に胃を落ち着かせるのにこれ以上のスープはないと評されています。
スペアリブエゴマの葉チゲ（骨付き豚とエゴマ葉の鍋）
豚スペアリブとエゴマの葉を加えてピリ辛に煮込んだチゲです。スペアリブをじっくり煮込んでだしを取り、じゃがいもと玉ねぎを加えてスープに甘みととろみを加えます。粉唐辛子と薄口醤油で味付けしたスープにエゴマの葉の爽やかな香りが豚肉の脂っこさを抑えます。生姜が臭みを取ってすっきりしつつも、スペアリブから出た濃厚なだしが深い味わいを出します。
豚肉コチュジャンチゲ（コチュジャンと味噌合わせの豚鍋）
豚肩肉180gをコチュジャンとテンジャンを合わせた味付けで煮込むチゲです。コチュジャンにテンジャンを大さじ半分加えて辛さに香ばしさをプラスし、粉唐辛子大さじ1が色合いと辛みを引き上げます。じゃがいも、ズッキーニ、玉ねぎ、豆腐がバランスよく入り栄養も十分で、豚肉の肉汁がスープの深みを増します。ご飯と一緒に食べるとスープまで残さず食べてしまうピリ辛チゲです。