カムジャタン（豚背骨じゃがいも鍋）
早わかり
カムジャタンは、豚の背骨を長時間煮込んで白濁したコラーゲン豊富なスープを作り、じゃがいもとウゴジ（白菜の外葉の漬物）を加えてたっぷり煮込む韓国を代表する骨スープです。テンジャンと粉唐辛子でスープの土台を整え、えごまの粉を加えることで香ばしくとろみのある独特の風味が生まれます。じゃがいもは煮込むほどスープを吸って芯まで味が染み、ウゴジの歯ご...
この料理の特別なポイント
- 背骨を長時間煮込んで白濁したコラーゲンスープ
- エゴマ粉で香ばしくクリーミーなスープに仕上がる
- 干し白菜の噛みごたえが濃い骨スープと対比をなす
主な材料
調理の流れ
- 1 豚の背骨1kgを冷水に1時間以上浸けて血抜きし、沸騰した湯で10分間下ゆでします。表面に浮いた灰色の不純物を取り除き、流水で骨をきれいに洗い流します。
- 2 大鍋に下処理した骨と水2Lを入れ、強火で沸騰させます。沸騰したら中火に落とし、コラーゲンが溶け出してスープが白濁するまで40分間じっくりと煮込みます。
- 3 皮をむいて半分に切ったじゃがいも3個を加え、テンジャン大さじ2、粉唐辛子大さじ2、にんにく大さじ2をスープにダマが残らないようによく溶き入れ、赤い色味を均一にします。
カムジャタンは、豚の背骨を長時間煮込んで白濁したコラーゲン豊富なスープを作り、じゃがいもとウゴジ（白菜の外葉の漬物）を加えてたっぷり煮込む韓国を代表する骨スープです。テンジャンと粉唐辛子でスープの土台を整え、えごまの粉を加えることで香ばしくとろみのある独特の風味が生まれます。じゃがいもは煮込むほどスープを吸って芯まで味が染み、ウゴジの歯ごたえが濃厚なスープとの対比を生み出します。エゴマの葉を最後に加えると香り高い仕上がりになり、骨に付いた肉をほぐしながら食べるのがカムジャタンならではの醍醐味です。深夜の食事や二日酔いの朝の定番として親しまれています。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
豚の背骨1kgを冷水に1時間以上浸けて血抜きし、沸騰した湯で10分間下ゆでします。表面に浮いた灰色の不純物を取り除き、流水で骨をきれいに洗い流します。
- 2火加減
大鍋に下処理した骨と水2Lを入れ、強火で沸騰させます。沸騰したら中火に落とし、コラーゲンが溶け出してスープが白濁するまで40分間じっくりと煮込みます。
- 3準備
皮をむいて半分に切ったじゃがいも3個を加え、テンジャン大さじ2、粉唐辛子大さじ2、にんにく大さじ2をスープにダマが残らないようによく溶き入れ、赤い色味を均一にします。
- 4火加減
水気を切ったウゴジ150gを加えてさらに15分煮込みます。じゃがいもに箸がすっと通るくらい柔らかくなり、ウゴジに濃厚なスープの味がしっかり染み込むまで火を通します。
- 5手順
えごまの粉大さじ2を加えて香ばしさととろみを出し、スープのコクを深めます。底が焦げ付かないように、お玉で時々かき混ぜながらお好みの濃度に整えてください。
- 6火加減
斜め切りにした長ねぎ2本と手で大きくちぎったエゴマの葉10枚をのぜ、2分間煮込みます。エゴマの爽やかな香りがスープ全体に広がったら、火を止めて完成です。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
バリエーション
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