Deunggalbi Kkaennip Jjigae (estofado coreano de costelinha de porco e folha de perilla)
Resumo rápido
Costelinhas de porco e folhas de perilla são as estrelas deste o jjigae temperado com pimenta.
O que torna este prato especial
- As costelas cozidas por 25 minutos constroem um rico caldo de osso como base profunda do guisado
- As folhas de perilla adicionadas 2 minutos antes conservam seu aroma herbal sem adstringência
- Oito gramas de gengibre elimina os odores do porco adicionando um sutil acabamento picante
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Mergulhe 800g de costelinha de porco em água fria por 20 minutes para retirar o sangue.
- 2 Em uma panela, coloque as costelas, 1.4L de água e 8g de gengibre fatiado.
- 3 Adicione 250g de batata e 130g de cebola picada.
Costelinhas de porco e folhas de perilla são as estrelas deste o jjigae temperado com pimenta. As costelas cozinham até renderem um caldo rico e pesado em colágeno, enquanto as batatas e a cebola adicionam corpo e doçura natural. Gochugaru e molho de soja para sopa criam a base picante, e as folhas frescas de perilla são adicionadas no final, emprestando sua fragrância herbal inconfundível. Um toque de gengibre mantém o sabor do porco limpo, tornando este um estofado farto para o clima frio, perfeito para compartilhar com uma porção de arroz.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Mergulhe 800g de costelinha de porco em água fria por 20 minutes para retirar o sangue.
Depois, ferva em água por 3 minutos para remover impurezas dos ossos e garantir um caldo com sabor limpo e puro.
- 2Controle
Em uma panela, coloque as costelas, 1.4L de água e 8g de gengibre fatiado.
Cozinhe em fogo médio por 25 minutos até que a carne amacie e o colágeno dos ossos crie uma base de caldo encorpada.
- 3Tempero
Adicione 250g de batata e 130g de cebola picada.
Misture 2 colheres de sopa de gochugaru, 1.5 colheres de alho picado e 1.5 colheres de molho de soja para sopa, fervendo por 15 minutos até o caldo engrossar.
- 4Passo
Quando a carne estiver macia o suficiente para soltar do osso, adicione 60g de cebolinha fatiada.
Verifique se o caldo reduziu para a consistência correta e se as batatas estão completamente cozidas e macias por dentro.
- 5Passo
Abaixe o fogo e adicione 30g de folhas frescas de perilla picadas.
Cozinhe por apenas 2 minutos, pois a fervura excessiva destrói a fragrância herbal. O aquecimento rápido preserva o aroma que corta a gordura do porco.
- 6Tempero
Ajuste o tempero final ao seu gosto, desligue o fogo e deixe o estofado descansar tampado por 3 minutos.
Esse tempo de espera permite que os sabores da carne e dos temperos se integrem perfeitamente.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Kkaennip Soegogi Jjigae (estofado coreano de carne bovina e folhas de perilla)
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Kkaennip Sundubu Jjigae (estofado coreano de tofu macio e folhas de perilla)
Kkaennip sundubu jjigae é um estofado suave de tofu macio e sedoso com folhas de perilla em um caldo leve de anchova. Os 350g de sundubu se quebram em pedaços leves como nuvens enquanto cozinham, criando uma textura cremosa. Doze folhas de perilla liberam seus óleos aromáticos no caldo, conferindo-lhe um caráter herbal sutil, diferente das variações típicas de sundubu. Temperado levemente com gochugaru, molho de soja para sopa e um toque final de óleo de gergelim, esta é uma opção reconfortante para quem prefere menos pimenta.
Jangeo Deopbap (Tigela de arroz com enguia grelhada coreana)
Uma cobertura agridoce de molho de soja, mirin, açúcar e suco de gengibre é reduzida pela metade e pincelada repetidamente na enguia de água doce enquanto ela grelha. A enguia começa com a pele para baixo em fogo médio por cinco minutos para deixar o exterior crocante, depois é virada e regada com o molho para construir uma superfície laqueada e caramelizada, mantendo o interior úmido. Pelo menos duas ou três rodadas de rega são necessárias para atingir o acabamento brilhante característico. A pimenta sansho polvilhada por cima logo antes de servir adiciona um toque aguçado e formigante que corta a riqueza inerente da enguia.
Pork Gochujang Jjigae (estofado de porco com pasta de pimenta coreano)
Este estofado de gochujang focado em carne de porco mistura pasta de pimenta com meia colher de sopa de doenjang, equilibrando o calor com a profundidade da pasta de soja fermentada. Uma colher de sopa cheia de gochugaru intensifica a cor e o nível de picância. Os 180 gramas de sobrepaleta de porco liberam seus sucos em 700ml de caldo, enquanto a batata, a abobrinha, a cebola e o tofu garantem variedade em cada mordida. A combinação de duas pastas fermentadas confere a esta versão um sabor mais complexo do que um estofado puramente de gochujang.
Para servir junto
Chive Clam Jeon (Panqueca coreana de cebolinha e marisco)
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Torandae Bokkeum (Caule de taro refogado coreano)
Caules de taro cozidos são refogados em óleo de perilla com molho de soja e alho para criar um banchan apreciado por sua textura excepcionalmente mastigável. Os caules de taro secos, uma vez hidratados e cozidos, perdem o sabor cru, mas mantêm uma consistência elástica e quase borrachuda no centro de cada talo, distinguindo-os de outros vegetais namul mais macios. Refogar no óleo de perilla primeiro constrói uma nota de base amendoada, e o molho de soja com alho picado adiciona camadas de profundidade salgada aos caules de sabor neutro. Um pouco de caldo adicionado no meio do cozimento permite que o tempero penetre no interior fibroso durante uma breve fervura. A cebolinha fatiada introduz um sotaque aromático fresco, e uma colher final de sementes de perilla moídas dissolve-se na umidade residual, criando uma cobertura cremosa que adere a cada pedaço. Misturados a uma tigela de arroz cozido no vapor, os caules oferecem uma resistência satisfatória a cada mordida, e seu caráter suave permite que complementem pratos mais fortes, como o doenjang jjigae, sem competir por atenção.
Myeongran Jeotgal (ovas de polaca salgadas coreanas)
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