Deunggalbi Kkaennip Jjigae (estofado coreano de costelinha de porco e folha de perilla)
Costelinhas de porco e folhas de perilla são as estrelas deste robusto jjigae temperado com pimenta. As costelas cozinham até renderem um caldo rico e pesado em colágeno, enquanto as batatas e a cebola adicionam corpo e doçura natural. Gochugaru e molho de soja para sopa criam a base picante, e as folhas frescas de perilla são adicionadas no final, emprestando sua fragrância herbal inconfundível. Um toque de gengibre mantém o sabor do porco limpo, tornando este um estofado farto para o clima frio, perfeito para compartilhar com uma porção de arroz.
Ajustar Porções
Modo de Preparo
- 1
Mergulhe as costelas em água fria por 20 minutos para retirar o sangue, depois branqueie por 3 minutos para remover impurezas.
- 2
Adicione as costelas, a água e o gengibre a uma panela e ferva por 25 minutos em fogo médio para criar a base do caldo.
- 3
Adicione a batata e a cebola, depois tempere com gochugaru, alho picado e molho de soja para sopa; ferva por mais 15 minutos.
- 4
Quando as costelas estiverem macias, adicione a cebolinha e verifique a concentração do caldo.
- 5
Abaixe o fogo, adicione as folhas de perilla e cozinhe por apenas 2 minutos para manter seu aroma.
- 6
Ajuste o tempero final e deixe descansar por 3 minutos para que os sabores se fundam.
Dicas
Informação Nutricional (por porção)
Mais Receitas
Kkaennip Soegogi Jjigae (estofado coreano de carne bovina e folhas de perilla)
Este estofado apresenta carne bovina fatiada finamente e um punhado generoso de folhas de perilla cozidas em caldo de anchova. Doze folhas de perilla infundem todo o caldo com seu aroma herbáceo e levemente mentolado, enquanto a carne libera seu umami no líquido. Cubos de tofu firme absorvem o caldo temperado com gochugaru, e a cebola adiciona um toque adocicado. Temperado principalmente com molho de soja para sopa, o estofado permite que os sabores da perilla e da carne permaneçam em destaque.
Kkaennip Sundubu Jjigae (estofado coreano de tofu macio e folhas de perilla)
Kkaennip sundubu jjigae é um estofado suave de tofu macio e sedoso com folhas de perilla em um caldo leve de anchova. Os 350g de sundubu se quebram em pedaços leves como nuvens enquanto cozinham, criando uma textura cremosa. Doze folhas de perilla liberam seus óleos aromáticos no caldo, conferindo-lhe um caráter herbal sutil, diferente das variações típicas de sundubu. Temperado levemente com gochugaru, molho de soja para sopa e um toque final de óleo de gergelim, esta é uma opção reconfortante para quem prefere menos pimenta.
Pork Gochujang Jjigae (estofado de porco com pasta de pimenta coreano)
Este estofado de gochujang focado em carne de porco mistura pasta de pimenta com meia colher de sopa de doenjang, equilibrando o calor com a profundidade da pasta de soja fermentada. Uma colher de sopa cheia de gochugaru intensifica a cor e o nível de picância. Os 180 gramas de sobrepaleta de porco liberam seus sucos em 700ml de caldo, enquanto a batata, a abobrinha, a cebola e o tofu garantem variedade em cada mordida. A combinação de duas pastas fermentadas confere a esta versão um sabor mais complexo do que um estofado puramente de gochujang.
Jjageuli Jjigae (estofado de porco coreano com caldo reduzido)
O Jjageuli jjigae é um estofado espesso com caldo reduzido de carne de porco e batata cozido em um molho de gochujang e gochugaru. À medida que os pedaços de batata se desfazem, eles engrossam naturalmente o estofado em uma consistência farta, quase como um molho. A gordura do porco derrete no tempero picante-doce, criando um molho profundo feito para ser saboreado sobre o arroz. Cebola e cebolinha adicionam doçura e fragrância, tornando esta uma refeição de panela única satisfatória que dispensa acompanhamentos.
Kimchi Dwaejigogi-guk (Sopa de kimchi com carne de porco e tofu)
O Kimchi-dwaejigogi-guk começa refogando a paleta de porco em óleo de perilla até que a gordura derreta, então o kimchi bem fermentado e a pimenta em flocos são adicionados à panela para mais três minutos de cozimento. Esta etapa inicial funde a acidez picante do kimchi com a gordura do porco, criando uma base que sustenta toda a sopa. Água e cebola fatiada cozinham por quinze minutos, e blocos de tofu firme entram perto do final, absorvendo o caldo avermelhado e apimentado. O resultado tem mais líquido do que um jjigae típico, tornando-o ideal para ser servido sobre uma tigela de arroz.
Dubu Kkaennip-guk (Sopa coreana de tofu com folhas de perilla)
Dubu-kkaennip-guk é uma sopa coreana de tofu e folhas de perilla em caldo de anchova, finalizada com folhas de perilla fatiadas que liberam uma fragrância herbal e mentolada brilhante. Abobrinha e cebola cozinham primeiro para criar uma base adoçada com vegetais, depois grandes porções de tofu macio — retiradas com colher em vez de cortadas com faca para superfícies mais rugosas que retêm mais caldo — aquecem em fogo médio por cinco minutos. As folhas de perilla devem entrar nos últimos trinta segundos: qualquer tempo a mais as torna escuras e faz com que percam seu frescor aromático. Molho de soja para sopa e uma leve pitada de pimenta-do-reino completam o tempero, permitindo que o umami limpo da anchova e o toque herbal do kkaennip compartilhem o protagonismo sem competir.