Memil Makguksu (Macarrão de trigo sarraceno misto coreano)
Resumo rápido
O memil makguksu é um prato regional de Gangwon-do onde o macarrão de trigo sarraceno com sabor de nozes é misturado com um molho de molho de soja, vinagre e gochugaru qu...
O que torna este prato especial
- O baixo glúten do trigo-sarraceno torna o tempo de cozimento crítico para evitar que o macarrão se desfaça
- Vários enxagues frios removem o amido para que os macarrões não grudem
- O kimchi picado acrescenta acidez fermentada e crocância junto ao tempero
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Misture primeiro 1,5 colher de sopa de molho de soja, 1,5 colher de sopa de...
- 2 Pique 80 g de kimchi bem pequeno para que grude de forma uniforme no macarrão, sem formar pedaços pesados.
- 3 Ferva bastante água, adicione 240 g de macarrão de trigo sarraceno e cozinhe...
O memil makguksu é um prato regional de Gangwon-do onde o macarrão de trigo sarraceno com sabor de nozes é misturado com um molho de molho de soja, vinagre e gochugaru que equilibra notas doces, azedas e picantes. O macarrão de trigo sarraceno tem baixo teor de glúten e quebra-se facilmente se cozido demais, por isso o tempo preciso é essencial durante a fervura. Enxaguar várias vezes em água fria remove o amido da superfície e evita que os fios grudem. O kimchi picado traz um toque fermentado e uma textura crocante, enquanto o pepino em tiras adiciona frescor e um contraste crocante. Um toque de óleo de gergelim dá ao molho uma riqueza brilhante, e vinagre extra pode ser adicionado à mesa para realçar a acidez de acordo com a preferência individual.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Misture primeiro 1,5 colher de sopa de molho de soja, 1,5 colher de sopa de vinagre, 1 colher de chá de açúcar, 1 colher de sopa de gochugaru e 0,5 colher de chá de alho picado. Quando o açúcar dissolver, junte 1 colher de chá de óleo de gergelim.
- 2Preparo
Pique 80 g de kimchi bem pequeno para que grude de forma uniforme no macarrão, sem formar pedaços pesados.
Corte meio pepino em tiras finas e retire de leve o excesso de umidade para manter o prato fresco.
- 3Passo
Ferva bastante água, adicione 240 g de macarrão de trigo sarraceno e cozinhe em fogo alto pelo tempo indicado na embalagem.
Mexa com cuidado para separar os fios, pois esse macarrão quebra facilmente quando passa do ponto.
- 4Tempero
Enxágue o macarrão cozido imediatamente em água fria várias vezes para remover o amido da superfície.
Movimente com cuidado usando as mãos até esfriar bem e escorra completamente para que o molho não fique aguado.
- 5Tempero
Adicione primeiro o molho ao macarrão escorrido e misture levantando de baixo para cima, sem apertar.
Quando os fios estiverem avermelhados e brilhantes por igual, junte o kimchi picado e misture mais uma vez para distribuir a acidez crocante.
- 6Final
Coloque o macarrão em tigelas e cubra com as tiras de pepino para dar contraste fresco e crocante.
Prove antes de servir, acrescente um pouco mais de vinagre apenas se faltar acidez e sirva imediatamente enquanto está frio.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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