Kimchi-jeon (panqueca de kimchi coreana)
Resumo rápido
O kimchi bem fermentado é picado finamente e misturado a uma massa de mistura para panqueca coreana, salmoura de kimchi e flocos de pimenta, sendo frito em óleo até que a...
O que torna este prato especial
- Caldo de kimchi no lugar da água incorpora acidez fermentada à massa
- 4 minutos e virar por 3 resulta em exterior crocante, interior úmido
- Óleo de perilla em vez de neutro aprofunda o aroma característico
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Retire levemente o excesso de salmoura de 180 g de kimchi bem fermentado e p...
- 2 Em uma tigela, misture 120 g de mistura para panqueca coreana com 60 ml de s...
- 3 Incorpore o kimchi picado com hashis ou uma colher, misturando apenas até distribuir bem.
O kimchi bem fermentado é picado finamente e misturado a uma massa de mistura para panqueca coreana, salmoura de kimchi e flocos de pimenta, sendo frito em óleo até que ambos os lados fiquem dourados. Adicionar a salmoura do kimchi diretamente na massa é o passo fundamental, pois a acidez do ácido láctico traz uma profundidade que a água pura não consegue fornecer. Cozinhar por quatro minutos no primeiro lado e três no segundo produz um exterior crocante, enquanto o interior permanece úmido devido à umidade do kimchi.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Retire levemente o excesso de salmoura de 180 g de kimchi bem fermentado e pique em pedaços uniformes de 1 cm.
Mantenha os pedaços pequenos para que se misturem bem sem rasgar a massa ao espalhar.
- 2Tempero
Em uma tigela, misture 120 g de mistura para panqueca coreana com 60 ml de salmoura de kimchi e 80 ml de água.
Acrescente 0,5 colher de sopa de gochugaru e 0,5 colher de chá de açúcar até não restarem partes secas.
- 3Passo
Incorpore o kimchi picado com hashis ou uma colher, misturando apenas até distribuir bem.
A massa deve escorrer devagar da colher, mas não se espalhar como água ao cair.
- 4Controle
Aqueça a frigideira em fogo médio-alto por cerca de 1 minuto, adicione 2,5 colheres de sopa de óleo de cozinha e espalhe bem.
Despeje a massa em camada fina e uniforme, ajeitando as bordas antes de firmarem.
- 5Controle
Mantenha o fogo médio-alto e cozinhe o primeiro lado por 4 minutos.
Vire apenas quando as bordas estiverem douradas e secas, e a superfície parecer firme o bastante para apoiar com a espátula.
- 6Final
Depois de virar, cozinhe por mais 3 minutos e pressione levemente o centro para verificar se está crocante, não mole.
Deixe brevemente sobre papel toalha, corte e sirva imediatamente.
Depois dos passos
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Para servir junto
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