Cheonggak Muchim (Alga verde temperada coreana)
Resumo rápido
Cheonggak é uma alga verde ramificada da costa sul da Coreia, valorizada por seu perfume oceânico e crocância semelhante à cartilagem.
O que torna este prato especial
- Alga verde dos manguezais do Mar do Sul com crocância semelhante a cartilagem
- Apenas 10 segundos de branqueamento; mais tempo e colapsa imediatamente
- Deve ser comido logo após temperar; a textura desaparece rapidamente
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Coloque 120g de cheonggak em uma tigela e enxague varias vezes sob agua fria...
- 2 Leve uma panela de agua a fervura plena, adicione a alga e retire com uma pe...
- 3 Transfira a alga escaldada imediatamente para agua fria e deixe repousar dez...
Cheonggak é uma alga verde ramificada da costa sul da Coreia, valorizada por seu perfume oceânico e crocância semelhante à cartilagem. Um branqueamento de 10 segundos realça a cor sem destruir sua textura. Espremida e cutada em comprimentos de um dedo, é temperada com um molho à base de vinagre com soja, gochugaru, alho e açúcar que equilibra o sabor salino. A alga deve ser servida imediatamente - sua textura colapsa em poucas horas. Uma especialidade dos mercados costeiros de Jeollanam-do no inverno e início da primavera.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Coloque 120g de cheonggak em uma tigela e enxague varias vezes sob agua fria corrente, esfregando as frondes densas com os dedos para soltar a areia e os residuos presos em seu interior.
- 2Passo
Leve uma panela de agua a fervura plena, adicione a alga e retire com uma peneira exatamente apos dez segundos.
Use um temporizador porque segundos a mais fazem as frondes amolecerem de imediato.
- 3Preparo
Transfira a alga escaldada imediatamente para agua fria e deixe repousar dez segundos para interromper o cozimento.
Esprema com forca toda a agua possivel com as maos e corte em pedacos de cinco centimetros.
- 4Tempero
Em uma tigela, combine uma colher de sopa de vinagre e uma de molho de soja com uma colher de cha de gochugaru, meia de alho picado e meia de acucar. Misture ate o acucar dissolver.
- 5Tempero
Adicione a alga cortada e a cebolinha em rodelas finas ao molho e misture com suavidade ate cobrir cada pedaco por igual.
Nao esprema a alga novamente ou ela soltara mais liquido.
- 6Final
Regue com meia colher de cha de oleo de gergelim, misture uma ultima vez com suavidade e sirva de imediato em um prato.
A alga solta liquido rapidamente e a textura e melhor nos primeiros minutos.
Depois dos passos
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Receitas que combinam bem
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Kongnamul-jjim (Brotos de soja coreanos no vapor)
Kongnamul-jjim é um prato coreano de brotos de soja cozidos no vapor e cobertos com gochugaru, molho de soja e alho picado. Manter a tampa fechada durante todo o cozimento preserva a crocância característica dos brotos, permitindo que o tempero penetre uniformemente. O calor da pimenta encontra o frescor dos brotos, deixando um retrogosto limpo, enquanto o óleo de gergelim e a cebolinha picada finalizam o prato com perfume. Barato e rápido de preparar, este é um banchan prático que oferece um sabor confiável quando acompanhamentos são necessários com pressa.
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