Gotgam-gyepi-cha (chá de canela e caqui seco coreano)
Resumo rápido
Gotgam-gyepi-cha é um chá de inverno coreano feito cozinhando lentamente caqui seco, um pau de canela, gengibre fresco e jujubas em água por cerca de trinta minutos.
O que torna este prato especial
- Dois gotgam, dois paus de canela e três fatias de gengibre fervidos 40 minutos em 1,5L extraem aroma profundo
- Ao amolecer o gotgam, sua frutose viscosa se dissolve no caldo e o engrossa
- Alguns pinhões flutuam sobre o chá claro adicionando uma suave fragrância de óleo tostado
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Remova os cabos de 3 caquis secos e corte cada um em quatro partes.
- 2 Coloque 1000 ml de água, 1 pau de canela, o gengibre fatiado e 5 jujubas em uma panela.
- 3 Quando começar a ferver, reduza para fogo médio-baixo e cozinhe suavemente por 20 minutos.
Gotgam-gyepi-cha é um chá de inverno coreano feito cozinhando lentamente caqui seco, um pau de canela, gengibre fresco e jujubas em água por cerca de trinta minutos. A canela, o gengibre e a jujuba cozinham primeiro por vinte minutos para estabelecer uma base condimentada, então os caquis secos cortados em quatro e o açúcar mascavo são adicionados por mais oito a dez minutos até que a fruta amoleça e sua doçura concentrada se dissolva no caldo com uma leve viscosidade. Se os caquis secos forem particularmente doces, a quantidade de açúcar é reduzida para manter o equilíbrio. O chá é coado, despejado em xícaras e finalizado com pedaçoes de nozes, cuja crocância e sabor amendoado contrastam com o líquido quente e doce.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Remova os cabos de 3 caquis secos e corte cada um em quatro partes.
Descasque 15 g de gengibre fresco e fatie bem fino para liberar aroma rapidamente durante o cozimento.
- 2Passo
Coloque 1000 ml de água, 1 pau de canela, o gengibre fatiado e 5 jujubas em uma panela.
Aqueça em fogo alto até ferver com borbulhas constantes.
- 3Controle
Quando começar a ferver, reduza para fogo médio-baixo e cozinhe suavemente por 20 minutos.
Mantenha uma fervura calma até a cor ficar marrom avermelhada e o aroma de especiarias ficar claro.
- 4Passo
Se o aroma de canela ficar forte demais, retire o pau antes de continuar.
Adicione os caquis secos preparados e 30 g de açúcar mascavo, depois mexa levemente até dissolver o açúcar.
- 5Controle
Mantenha o fogo médio-baixo e cozinhe por mais 8 a 10 minutos.
Quando o caqui amolecer e o chá ficar levemente viscoso, prove e ajuste o açúcar se a fruta já estiver muito doce.
- 6Final
Coe o chá em uma peneira fina e recolha apenas o líquido claro.
Despeje em xícaras aquecidas, finalize com 1 colher de sopa de pedaços de nozes e sirva antes de esfriar para manter o aroma.
Depois dos passos
Escolha uma receita que combine com este prato.
Continue por ingredientes em comum, combinação de mesa ou método parecido.
Receitas que combinam bem
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Sujeonggwa Granita (gelado de canela e caqui coreano)
A granita de sujeonggwa transforma o tradicional ponche coreano de canela e gengibre em uma sobremesa de gelo em lascas, adoçada com açúcar mascavo escuro e raspada com um garfo em intervalos regulares. O líquido temperado é despejado em uma bandeja de metal rasa e raspado a cada hora, três ou quatro vezes, para quebrar o gelo em cristais grossos e arenosos; mais rodadas de raspagem produzem uma textura mais fina e uniforme. A canela e o gengibre se concentram em cada fragmento de gelo, de modo que a granita tem um sabor intensamente temperado mesmo em temperatura de congelamento. Tiras finas de caqui seco e pinhões espalhados por cima adicionam uma doçura mastigável e uma riqueza suave que equilibram a crocância granular do gelo.
Gyepi-cha (Chá de canela coreano com jujuba, gengibre e mel)
Gyepi-cha é um chá de canela coreano feito cozinhando paus de canela inteiros e gengibre fresco em água em fogo baixo por pelo menos vinte e cinco minutos, permitindo que o aroma forte e doce-picante da canela infunda totalmente o líquido. O gengibre contribui com um toque picante e quente que permanece após cada gole. Seis jujubas são cozidas junto com as especiarias, sua polpa gradualmente se desfazendo e conferindo ao caldo um frutado suave e um pouco de corpo. Açúcar mascavo e mel criam uma doçura em camadas, e alguns pinhões flutuando na superfície antes de servir liberam sua riqueza oleosa para complementar a canela.
Chips de alga crocantes
Bugak de alga tradicional, crocante e saudavel, feito em casa.
Sujeonggwa (ponche coreano de canela e caqui)
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Para servir junto
Gotgam Cream Cheese Roll (rolinhos de caqui seco com cream cheese coreanos)
O Gotgam cream cheese roll é uma sobremesa coreana que não precisa de cozimento, feita abrindo caquis secos, espalhando um recheio de cream cheese temperado dentro, enrolando-os firmemente e fatiando após gelar. O cream cheese é misturado com mel e suco de limão para equilibrar sua riqueza com uma acidez sutil, e nozes finamente picadas são incorporadas para um elemento crocante em cada mordida. A doçura mastigável e caramelizada do caqui seco, a suavidade cítrica do cream cheese e a crocância gordurosa das nozes criam camadas claramente definidas de sabor e textura em cada fatia transversal. Enrolar firmemente em filme plástico e refrigerar por vinte minutos firma o rolinho o suficiente para cortes limpos.
Twigim Modeum (tempura coreano misto)
O modeum twigim é uma travessa de tempura coreano variado que inclui batata-doce, lula, camarão, cebola e cenoura mergulhados em uma massa leve de farinha para fritura misturada com água gelada, fritos a 170 graus Celsius. Manter a água gelada e misturar minimamente evita o desenvolvimento de glúten, resultando em uma casca fina e quebradiça em vez de uma cobertura pesada. Cada ingrediente traz seu próprio caráter ao prato: a batata-doce oferece doçura amilácea, a lula e o camarão contribuem com umami oceânico, e a cebola e a cenoura liberam umidade aromática ao fritar. Servido com molho de soja para mergulhar, a variedade permite que o sabor limpo da fritura e o gosto natural de cada ingrediente se destaquem.
Yuja Saenggang Baked Donuts (Donuts de Yuja e Gengibre no Forno)
Geleia de yuja e gengibre fresco são incorporados numa massa leve e cozidos numa forma de donuts, resultando num donut sem óleo que é macio, fofo e perfumado com citrinos. O yuja confere uma nota cítrica floral, quase perfumada, que é mais complexa que a do limão ou da laranja, enquanto o gengibre adiciona um picante suave e quente que permanece no fundo. Como os donuts são assados em vez de fritos, o miolo permanece leve e o sabor do yuja sobressai sem ser mascarado pelo óleo. Uma fina cobertura de mel pincelada sobre os donuts quentes adiciona um brilho lustroso e uma camada de doçura que sela a humidade. A massa deve ser misturada apenas até os ingredientes secos estarem incorporados - misturar em excesso produz um donut duro e denso. Encher cada cavidade até oitenta por cento garante um crescimento uniforme sem transbordar. Um descanso de cinco minutos na forma após a cozedura permite que os donuts firmem o suficiente para uma remoção limpa.
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O Chik-cha é um chá tradicional coreano feito ao ferver lentamente a raiz de puerária (kudzu) seca com fatias de gengibre, jujubas cortadas e um pau de canela por pelo menos vinte e cinco minutos em fogo baixo. A raiz de puerária libera uma profundidade terrosa e amilácea que forma a base do chá, enquanto o gengibre adiciona uma pungência quente e a canela contribui com uma camada de especiaria doce e amadeirada. O mel é misturado apenas depois que o fogo é desligado para preservar seu aroma floral, e as jujubas proporcionam uma doçura frutada sutil que une os sabores.
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Heotgae-cha é um chá de ervas tradicional coreano feito ao ferver o fruto seco da uva-do-japão (oriental raisin tree) com jujubas, gengibre e um pau de canela em fogo baixo por trinta e cinco minutos. O fruto seco de heotgae, pequeno e nodoso na aparência, libera uma doçura profunda e terrosa quanto mais tempo cozinha. O gengibre adiciona um calor picante, a canela contribui com uma doçura aromática e as jujubas acrescentam uma nota de fruta suave, conferindo ao chá um perfil complexo e em camadas. O mel é misturado ao final para ajustar a doçura. Tradicionalmente, este chá é consumido na Coreia como uma bebida para a manhã seguinte ao consumo de álcool.
Baesuk (ponche de pera coreana com especiarias)
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