干し柿シナモン茶（干し柿と大棗の韓国冬の煎じ茶）
干し柿シナモン茶は、干し柿、シナモンスティック、生姜、なつめを水に入れて30分近くゆっくり煎じて作る韓国伝統の冬のお茶です。シナモンと生姜、なつめを先に20分煮出してスパイス出汁の骨格を作り、4等分した干し柿と黒砂糖を加えて8〜10分さらに煮ると、干し柿がほどけながら煮汁に濃厚でとろみのある甘味が染み込みます。干し柿自体の甘味が強い場合は黒砂糖を減らして甘すぎないよう調整します。茶こしで濾してカップに注ぎ、くるみを添えると、ナッツの香ばしい食感がお茶の甘い香りと対比をなします。
分量調整
作り方
- 1
干し柿はヘタを取って4等分し、生姜は薄切りにします。
- 2
鍋に水、シナモン、生姜、なつめを入れて強火で沸騰させます。
- 3
沸騰したら中弱火に落として20分煮出し、十分に香りを抽出します。
- 4
干し柿と黒砂糖を加えて8〜10分さらに煮た後、茶こしで濾します。
- 5
カップに注いでくるみを少し添え、温かいうちにお召し上がりください。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
桂皮茶（シナモン茶）（シナモンスティックと生姜大棗の韓国茶）
桂皮茶は、シナモンスティックと生姜を水に入れて弱火で25分以上じっくり煎じて作る韓国伝統茶です。シナモンの甘くてスパイシーな香りが煮汁全体に深く染み渡り、生姜のピリッとした後味が口の中に温もりを残します。なつめを6個一緒に煮ると、果肉がほどけながら煮汁にほのかな果実の香りととろみが加わり、黒砂糖とはちみつが甘味に厚みを持たせます。カップに注いだ後、松の実を数粒浮かべると、香ばしい油分がシナモンの香りと調和して一層重厚な風味を生み出します。
葛根茶（根菜と大棗の韓国伝統茶）
葛根茶は、乾燥した葛の根を冷水に浸してほこりを取り除いてから、生姜、ナツメ、シナモンスティックと一緒に弱火で25分以上じっくり煮出す韓国伝統茶です。葛から出る土の香りが混じった香ばしい風味が主となり、生姜のピリッとした辛み、シナモンの温かい香り、ナツメのほのかな甘みが幾重にも重なります。蜂蜜は火を止めてから熱いお茶に入れると香りが保たれ、長く煮るほど葛の風味が濃くなります。
ケンポナシ茶（ケンポナシと大棗シナモンの韓国漢方茶）
ケンポナシ茶は、ケンポナシの実を主材料に、なつめ、生姜、シナモンを一緒に入れて35分間弱火でゆっくり煎じて作る伝統茶です。ケンポナシの実は見た目は小さくてゴツゴツしていますが、長く煮るほど香ばしくてやや甘い香りが水に深く染み込みます。生姜が鋭い温かみを、シナモンが甘い香りを、なつめがまろやかな甘味をそれぞれ加え、味わいに豊かな層を形成します。はちみつで最後の甘味を調整し、昔から飲酒の翌日の二日酔い解消飲料として親しまれてきたお茶です。
水正果（スジョンガ）（シナモン生姜干し柿パンチ）
水正果は、シナモンと生姜を水に入れて弱火で25分間煎じた後、茶こしで濾した澄んだ煮汁に黒砂糖を溶かして作る韓国伝統の飲み物です。シナモンの温かなスパイスの香りと生姜のピリッとした辛みが黒砂糖のどっしりとした甘みと出会い、複雑な風味が生まれます。干し柿を4等分して浮かべると、飲んでいる間に干し柿が煮汁を吸って柔らかくほどけ、松の実がグラスの上に浮いて香ばしい香りを添えます。一晩冷蔵で寝かせると各材料の味がよりまとまり、冷たく飲む際にすっきりと深い後味が残ります。
スジョンガ・グラニータ（シナモン生姜のかき氷デザート）
スジョンガ・グラニータは、シナモンスティックと生姜を水で20分煮出した伝統的なスジョンガを、黒砂糖で甘味をつけてから凍らせ、フォークで削って作る氷のデザートです。平らな金属トレーに注ぎ、1時間おきにフォークで削る作業を3〜4回繰り返すと、氷がシャリシャリとした粒状に砕けます。削る回数が多いほど、粒が細かく均一に仕上がります。シナモンの温かな香りと生姜のピリッとした風味が氷の結晶一つひとつに凝縮され、冷たいのにスパイスの味わいが力強く感じられます。干し柿を細切りにして松の実と一緒に上に盛ると、干し柿のねっとりとした甘みと松の実のまろやかなコクが、氷のシャリシャリした食感と調和します。
ペスク（梨の薬膳パンチ）（生姜胡椒ナツメ煮梨果実茶）
ペスクは、梨をまるごとまたは大きめに切り、生姜、粒黒胡椒、ナツメとともに水に入れて弱火でじっくり煮込む韓国の伝統的な果実茶です。梨の果汁がゆっくりと煮汁に溶け出して自然な甘みを形成し、生姜のピリッとした香りが梨のほのかな甘さと重なり、温かみのあるすっきりとした味わいが生まれます。粒胡椒は少量だけ加え、辛味というよりも奥に香辛料の風味がほのかに漂う役割を果たします。ナツメは煮汁に赤みとわずかな果実の風味を加えます。蜂蜜は火を止めて温度が少し下がったところで加えると香りが飛ばず、梨自体の甘さがあるため蜂蜜の量は少なめから始めて味を見ながら調整します。冷蔵で一晩寝かせると生姜の香りと梨の果汁がより深く馴染みます。松の実を浮かべると、油分のあるコクが一口の余韻を満たします。