干し柿シナモン茶（干し柿と大棗の韓国冬の煎じ茶）
早わかり
干し柿シナモン茶は、干し柿、シナモンスティック、生姜、なつめを水に入れて30分近くゆっくり煎じる韓国伝統の冬のお茶です。まずシナモン、生姜、なつめを20分煮出してスパイスの骨格を作り、香り豊かでほんのり甘いベースを整えてから干し柿を加えます。4等分した干し柿と黒砂糖を加えてさらに8〜10分煮ると、干し柿の組織がほどけながら濃厚でとろみのあ...
この料理の特別なポイント
- 干し柿2個・シナモン2本・生姜3切れを水1.5Lで40分煮てしっかりした香りを引き出す
- 干し柿が熱されると粘りのある果糖がスープに溶け込んで濃度が上がる
- 松の実数粒が澄んだお茶の上に香ばしい油の香りをふわりと添える
主な材料
調理の流れ
- 1 干し柿3個はヘタを外して4等分にします。生姜15gは皮をむき、薄切りにして香りを出やすくします。
- 2 鍋に水1000ml、シナモンスティック1本、生姜、なつめ5個を入れます。強火でしっかり沸くまで加熱します。
- 3 沸いたら中弱火に落とし、20分静かに煮ます。赤茶色が濃くなり、スパイスの香りがはっきりするまで煮出します。
干し柿シナモン茶は、干し柿、シナモンスティック、生姜、なつめを水に入れて30分近くゆっくり煎じる韓国伝統の冬のお茶です。まずシナモン、生姜、なつめを20分煮出してスパイスの骨格を作り、香り豊かでほんのり甘いベースを整えてから干し柿を加えます。4等分した干し柿と黒砂糖を加えてさらに8〜10分煮ると、干し柿の組織がほどけながら濃厚でとろみのある果糖がスープに溶け込みます。干し柿の甘みが強い場合は黒砂糖を減らすか省いて、甘さが過剰にならないよう調整します。細かいメッシュで濾してカップに注ぐと、透き通った赤褐色のお茶になります。くるみを一粒のせて提供すると、その香ばしいナッツの食感が温かく芳香に満ちた液体と鮮やかな対比をなし、見た目の仕上がりにもなります。生姜とシナモンが溶け合った温かみのある香りは寒い季節によく合い、冬至のシジョングワとともに節句の膳に並ぶこともあります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
干し柿3個はヘタを外して4等分にします。生姜15gは皮をむき、薄切りにして香りを出やすくします。
- 2火加減
鍋に水1000ml、シナモンスティック1本、生姜、なつめ5個を入れます。強火でしっかり沸くまで加熱します。
- 3火加減
沸いたら中弱火に落とし、20分静かに煮ます。赤茶色が濃くなり、スパイスの香りがはっきりするまで煮出します。
- 4手順
シナモンの香りが強すぎる場合は、先にスティックを取り出します。干し柿と黒砂糖30gを加え、軽く混ぜて溶かします。
- 5火加減
中弱火のまま8から10分さらに煮ます。干し柿がやわらかくなり、少しとろみが出たら味を見て甘さを調整します。
- 6手順
細かいこし器でこし、澄んだ液体だけを取ります。温かい器に注ぎ、くるみ大さじ1をのせて冷める前に出します。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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