Gul-jjim (Ostras cozidas no vapor coreanas)
Resumo rápido
Gul-jjim são ostras coreanas cozidas no vapor nas suas conchas em fogo alto até se abrirem.
O que torna este prato especial
- Cozinhar na concha preserva a salmoura natural e os sucos internos
- Retirar no momento em que as conchas abrem evita que a carne encolha
- O molho de vinagre, shoyu e pimenta realça o umami salgado da ostra
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Deixe 12 ostras vivas de molho por pouco tempo em água fria com sal, depois...
- 2 Escorra as ostras limpas em uma peneira.
- 3 Coloque 500ml de água na panela a vapor e ferva bem em fogo alto antes de adicionar as ostras.
Gul-jjim são ostras coreanas cozidas no vapor nas suas conchas em fogo alto até se abrirem. A concha atua como um recipiente natural, retendo o licor salgado e mantendo a carne da ostra gorda e úmida. Um molho para mergulhar de molho de soja, vinagre e flocos de pimenta vermelha adiciona um contraste acentuado à doçura suave da ostra, enquanto as rodelas de limão proporcionam um final limpo. Com preparação mínima e tempo de cozimento inferior a dez minutos, esta é uma das maneiras mais simples de desfrutar de ostras frescas de inverno no seu auge.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Deixe 12 ostras vivas de molho por pouco tempo em água fria com sal, depois esfregue cada concha com a mão ou uma escova.
Enxágue em água corrente até remover areia e pedaços soltos.
- 2Passo
Escorra as ostras limpas em uma peneira.
Esprema apenas parte do 0.5 limão levemente sobre as conchas, usando o suficiente para suavizar o cheiro do mar sem cobrir a doçura natural.
- 3Passo
Coloque 500ml de água na panela a vapor e ferva bem em fogo alto antes de adicionar as ostras.
Espere sair vapor constante, pois vapor fraco aumenta o tempo de cozimento e endurece a carne.
- 4Passo
Coloque as ostras sobre o pano sem sobrepor e cozinhe no vapor em fogo alto por cerca de 3 minutos.
Assim que as conchas começarem a abrir, abaixe ou desligue o fogo.
- 5Tempero
Em uma tigela pequena, misture 2 colheres de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de vinagre e 0.5 colher de chá de flocos de pimenta vermelha. Mexa até dispersar bem.
- 6Final
Transfira as ostras ainda quentes para um prato largo, em uma só camada.
Fatie fino o limão restante e sirva com o molho de soja e vinagre antes que percam umidade.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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