Byeongeo Jjim (Peixe-pampo a vapor com molho de soja e gengibre)
Resumo rápido
O pampo inteiro é cozido suavemente a vapor com molho de soja, vinho de arroz, gengibre e cebolinho.
O que torna este prato especial
- O pampo de carne fina inteiro no vapor se separa facilmente do osso
- Gengibre e cebolinha em duas etapas controlam o odor e criam camadas de aroma
- Molho quente de shoyu e sake derramado sobre o peixe penetra uniformemente
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Limpe 600 g de peixe-pampo retirando as escamas e as vísceras, depois enxague em água corrente e seque.
- 2 Corte 15 g de gengibre fresco em tiras finas.
- 3 Ferva a água da panela a vapor até sair vapor forte e constante antes de colocar o peixe.
O pampo inteiro é cozido suavemente a vapor com molho de soja, vinho de arroz, gengibre e cebolinho. O pampo tem uma carne fina e delicada que se separa facilmente da espinha após a cozedura, com um sabor suave e limpo. O gengibre e o cebolinho trabalham juntos para neutralizar qualquer odor a peixe, enquanto o molho de soja fornece um tempero subtil. Um leve toque de óleo de sésamo finaliza o prato, tornando esta uma preparação suave, adequada para todas as idades.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Limpe 600 g de peixe-pampo retirando as escamas e as vísceras, depois enxague em água corrente e seque.
Faça três cortes rasos em cada lado, com 2 cm de intervalo, para o tempero penetrar na carne fina.
- 2Preparo
Corte 15 g de gengibre fresco em tiras finas.
Divida 1 cebolinho no sentido do comprimento e corte em pedaços de 5 cm, reservando metade para o vapor inicial e metade para o final.
- 3Controle
Ferva a água da panela a vapor até sair vapor forte e constante antes de colocar o peixe.
Distribua metade do gengibre e do cebolinho por cima, tampe bem e cozinhe em fogo médio-alto por 8 minutos.
- 4Preparo
Verifique o ponto quando a carne ficar opaca e as bordas dos cortes abrirem ligeiramente.
Se a parte mais grossa ainda parecer translúcida, tampe e cozinhe por mais 2-3 minutos sem mexer demais no peixe.
- 5Controle
Numa panela pequena, misture 2 colheres de sopa de molho de soja, 1 de vinho de arroz e 150 ml de água, e aqueça em fogo médio.
Desligue quando surgirem bolhas nas bordas para manter o molho leve.
- 6Final
Despeje o molho quente de forma uniforme sobre o peixe-pampo cozido a vapor, depois junte o cebolinho restante e 1 colher de chá de óleo de sésamo. Tampe e cozinhe mais 3 minutos, só até subir o aroma, e sirva logo.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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