Gun-goguma (batata-doce assada coreana)
Resumo rápido
Gun-goguma é uma batata-doce assada coreana, assada inteira com casca a 200 graus Celsius por 35 a 40 minutos até que os açúcares caramelizem por dentro.
O que torna este prato especial
- 200°C por 35-40 min converte amido em maltose para o máximo de dulçor
- A batata-doce abóbora tem alta umidade; a polpa fica como xarope ao assar
- Guardar em temperatura ambiente 1-2 dias antes de assar eleva ainda mais o açúcar
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Esfregue as 4 batatas-doces com uma escova até remover toda a terra e seque bem a casca.
- 2 Espalhe 1 colher de chá de sal grosso em camada fina na assadeira.
- 3 Pré-aqueça bem o forno a 200 °C antes de colocar a assadeira.
Gun-goguma é uma batata-doce assada coreana, assada inteira com casca a 200 graus Celsius por 35 a 40 minutos até que os açúcares caramelizem por dentro. O assado lento converte o amido da batata em maltose, concentrando a doçura e criando uma camada pegajosa, semelhante ao mel, logo abaixo da casca. Usar batatas-doces abóbora coreanas (hobak-goguma) produz um resultado mais úmido e doce, e deixar as batatas descansarem em temperatura ambiente por um dia ou dois antes de assar pode aumentar ainda mais o teor de açúcar. A batata é doce o suficiente por si só, embora manteiga, mel ou canela possam adicionar outra camada de sabor.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Calor
Esfregue as 4 batatas-doces com uma escova até remover toda a terra e seque bem a casca.
Se alguma for muito grande, corte ao meio no comprimento para assar por igual.
- 2Tempero
Espalhe 1 colher de chá de sal grosso em camada fina na assadeira.
Coloque as batatas-doces por cima para proteger o fundo do calor direto e evitar que queimem.
- 3Passo
Pré-aqueça bem o forno a 200 °C antes de colocar a assadeira.
Ponha 50 ml de água em um canto da assadeira ou em um recipiente refratário para reduzir o ressecamento da casca.
- 4Passo
Asse por 35 a 40 minutos.
Por volta de 20 minutos, vire cada pedaço; a casca deve começar a enrugar levemente e soltar aroma doce, sem escurecer demais.
- 5Passo
Espete a parte mais grossa com um palito.
Se entrar sem resistência, retire a assadeira; se o centro ainda estiver firme, asse por mais 5 minutos e verifique novamente.
- 6Final
Deixe as batatas-doces descansarem por 5 minutos para o vapor se estabilizar por dentro.
Abra ainda quentes, adicione manteiga, mel e canela em pó, e sirva antes que a manteiga esfrie.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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