Gun-goguma (batata-doce assada coreana)
Resumo rápido
Gun-goguma é uma batata-doce assada coreana, assada inteira com casca a 200 graus Celsius por 35 a 40 minutos até que os açúcares caramelizem por dentro.
O que torna este prato especial
- 200°C por 35-40 min converte amido em maltose para o máximo de dulçor
- A batata-doce abóbora tem alta umidade; a polpa fica como xarope ao assar
- Guardar em temperatura ambiente 1-2 dias antes de assar eleva ainda mais o açúcar
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Esfregue as 4 batatas-doces com uma escova até remover toda a terra e seque bem a casca.
- 2 Espalhe 1 colher de chá de sal grosso em camada fina na assadeira.
- 3 Pré-aqueça bem o forno a 200 °C antes de colocar a assadeira.
Gun-goguma é uma batata-doce assada coreana, assada inteira com casca a 200 graus Celsius por 35 a 40 minutos até que os açúcares caramelizem por dentro. O assado lento converte o amido da batata em maltose, concentrando a doçura e criando uma camada pegajosa, semelhante ao mel, logo abaixo da casca. Usar batatas-doces abóbora coreanas (hobak-goguma) produz um resultado mais úmido e doce, e deixar as batatas descansarem em temperatura ambiente por um dia ou dois antes de assar pode aumentar ainda mais o teor de açúcar. A batata é doce o suficiente por si só, embora manteiga, mel ou canela possam adicionar outra camada de sabor.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Calor
Esfregue as 4 batatas-doces com uma escova até remover toda a terra e seque bem a casca.
Se alguma for muito grande, corte ao meio no comprimento para assar por igual.
- 2Tempero
Espalhe 1 colher de chá de sal grosso em camada fina na assadeira.
Coloque as batatas-doces por cima para proteger o fundo do calor direto e evitar que queimem.
- 3Passo
Pré-aqueça bem o forno a 200 °C antes de colocar a assadeira.
Ponha 50 ml de água em um canto da assadeira ou em um recipiente refratário para reduzir o ressecamento da casca.
- 4Passo
Asse por 35 a 40 minutos.
Por volta de 20 minutos, vire cada pedaço; a casca deve começar a enrugar levemente e soltar aroma doce, sem escurecer demais.
- 5Passo
Espete a parte mais grossa com um palito.
Se entrar sem resistência, retire a assadeira; se o centro ainda estiver firme, asse por mais 5 minutos e verifique novamente.
- 6Final
Deixe as batatas-doces descansarem por 5 minutos para o vapor se estabilizar por dentro.
Abra ainda quentes, adicione manteiga, mel e canela em pó, e sirva antes que a manteiga esfrie.
Depois dos passos
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Receitas que combinam bem
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Gunbam (castanhas assadas coreanas)
Gunbam são castanhas assadas coreanas, preparadas fazendo um corte em X em cada casca e assando a 210 graus Celsius por 20 a 25 minutos até que as cascas se abram. Durante o assado, o amido da castanha se converte em açúcar, produzindo um sabor suavemente doce e amendoado com uma textura esfarelada e farinhosa quando consumida quente. Deixar de molho em água salgada previamente limpa as castanhas e adiciona um tempero sutil, e embrulhar a porção recém-assada em uma toalha seca por cinco minutos solta a pele interna através do vapor residual. Uma leve mistura em manteiga e açúcar enquanto ainda quente adiciona um brilho lustroso e doçura extra.
Goguma Latte (latte de batata-doce coreano)
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Goguma Mattang (batata-doce caramelizada coreana)
O Goguma mattang é um prato coreano de batata-doce caramelizada feito cortando batatas-doces descascadas em pedaços grandes e fritando-as a 170 graus Celsius até que o interior fique macio. Uma calda de açúcar, xarope de milho, água e um pequeno toque de molho de soja é cozida separadamente até formar bolhas grandes e espumosas, momento em que as batatas-doces fritas são rapidamente envolvidas para serem revestidas em trinta segundos. Este revestimento rápido cria uma casca de caramelo fina e vítrea que fica crocante ao esfriar. Sementes de gergelim preto são espalhadas por cima para contraste visual e aroma tostado, e os pedaços são espalhados em papel manteiga para esfriar individualmente para que não grudem.
Hotteok (panqueca doce coreana)
Hotteok é uma panqueca coreana frita na frigideira, feita de uma massa levedada de farinha de trigo misturada com farinha de arroz glutinoso, recheada com açúcar mascavo, canela e amendoim picado. A farinha de arroz glutinoso dá à massa uma textura distintamente elástica em comparação com o trigo comum, e o recheio de açúcar mascavo derrete em um xarope quente durante o cozimento. Pressionar a bola com uma espátula carameliza a superfície formando uma crosta dourada enquanto o líquido com aroma de canela se acumula no interior. Uma variação comum chamada ssiat hotteok adiciona sementes de girassol e outras sementes mistas ao recheio.
Para servir junto
Gyeran Mari (omelete enrolada coreana)
Gyeran-mari - omelete enrolada coreana - é um alimento básico nas lancheiras e mesas de jantar coreanas, um prato que todo cozinheiro doméstico coreano domina cedo. Cenoura, cebola e cebolinha finamente picadas são misturadas aos ovos batidos e despejadas em um fio fino em uma panela retangular levemente untada com óleo. Quando a camada de ovo está quase firme, ela é enrolada de um lado para o outro, então mais mistura de ovo é despejada ao lado do rolo e o processo se repete de três a quatro vezes, construindo camadas amarelas concêntricas visíveis ao fatiar. O ar preso entre as folhas finas confere à omelete sua maciez almofadada característica. O controle da temperatura é fundamental - muito quente e o ovo doura; muito frio e as camadas não se unirão. Após o cozimento, embrulhar o rolo em uma esteira de bambu ou pano de prato por dois minutos define sua forma em um cilindro limpo. Encontrada em refeitórios escolares, caixas de bento de piquenique e jantares em família em toda a Coreia.
Dalgona Coffee (café Dalgona coreano: leite com espuma de café instantâneo batida)
O café Dalgona é feito batendo partes iguais de café instantâneo, açúcar e água quente com uma batedeira por três a cinco minutos até formarem picos firmes de cor caramelo, e depois colocando a espuma sobre o leite gelado. A camada batida carrega um sabor de café concentrado e agridoce que se mistura gradualmente ao leite frio e neutro enquanto mexe. Uma leve polvilhada de cacau em pó por cima introduz uma dimensão suave de chocolate, e aumentar ligeiramente o açúcar ajuda a espuma a manter a sua estrutura por mais tempo.
Sundubu Guksu (sopa de macarrão com tofu macio coreano)
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